这周我们要穿上苏格兰裙，举起威士忌来庆祝伯恩斯之夜!这个有两个世纪历史的苏格兰节日是为了纪念伟大的诗人罗比·伯恩斯，在这一集里，我们将举办我们自己的伯恩斯晚餐——但是有一个特别的科学转折。我们有羊肚杂碎、历史和现场科学讲座!此外，还有关于中国病毒爆发的最新消息，地球上最古老的陨石坑，以及科学家们重现了3000年前埃及木乃伊....的声音
在这一集里
中国冠状病毒:传播速度有多快?
克里斯·史密斯，剑桥大学
关于中国新出现的病毒感染的新闻层出不穷。中国于12月初首次发现该疾病，传染源似乎是武汉市的一个食品市场;该病毒本身是冠状病毒家族的新成员。作为一名病毒学家，克里斯·史密斯向菲尔·桑索姆介绍了病毒传播的最新情况。
克里斯:菲尔，我们现在学到的，是更多关于这个代理是什么。我们知道它是冠状病毒家族的一员。它们确实会自然感染人类，但它们也会感染许多其他动物它们分为三个亚科，α， α和α。这种病毒属于乙型冠状病毒群。这很重要的原因是，这种病毒有一个近亲叫做SARS，有些听众会记得，SARS是在2002年到2003年极其相似的情况下从中国出现并传播到世界各地的。它感染了大约8000人。它在50多个国家造成约800人死亡。当我们读到这种新病毒的遗传密码时，它与SARS有90%的相似之处。由于与这个食品市场的联系，我们知道在这个市场上可能存在非法和其他野生动物物种的黑市交易。因此，科学家们认为，可能是一批动物，最有可能是蝙蝠，被带到那个市场，这些蝙蝠要么直接感染了人类，要么感染了一种中间动物，这种中间动物具有很强的传染性，然后把病毒传染给了人。 And what we're now seeing is onward transmission because we've got evidence that this virus is spreading from people who caught it into other people who've had contact with those people.
菲尔:你刚才提到的非典的数字很可怕，8000个病例中有800人死亡。就我们目前所知，这种新病毒是否同样危险，是否会广泛传播?
Chris:总的来说，死亡人数没有SARS那么高，大约是10%。似乎是5%左右。而且，那些屈服于这种情况的人，他们中的许多人已经很脆弱了。他们是老年人或有其他健康问题。但现在还处于早期阶段，这可能会改变，因为这些病毒的另一个特点是它们会变异。它们现在有了新的宿主，那就是我们。我们有充分的理由怀疑，当它们学会在新家生活时，它们的基因会发生变化。这将改写这场球赛的规则。
你知道到目前为止大概有多少人被感染了吗?
Chris -我们非常依赖中国的数据。现在你对这句话持怀疑态度，因为我们知道，当SARS在中国发生时，中国在告诉世界其他国家之前已经知道了好几个月。这可能是SARS在被取缔之前能够获得立足点并传播到这么远的部分原因。他们对这次疫情更加开放和透明。但与此同时，你总是要小心不要轻信传递给我们的数据。我们知道他们现在谈论的是他们在中国已经确诊了数千例病例，但是当人们看到中国正在发生的事情的新闻时，你会看到该国整个地区都被封锁了，他们说，“我们现在要建一个新医院，里面有1000个床位，我们将在两周内完成。”这是一项重大任务，这表明他们非常担心。
菲尔:很明显，听我们节目的一些人符合你之前提到的那些类别，风险更高的人，可能是老年人。即使他们住的地方离中国很远，他们又该有多担心呢?
克里斯:我认为人们不应该对新出现的感染沾沾自喜，因为这是一种以前从未在人类中传播过的东西。没有人能幸免于此，它是一个移动的目标。它可能变异，它可能改变，所以人们必须非常谨慎地说它会很可怕，但人们不应该自满地说它可能会很好。我们能说的是，a)我们知道它，b)我们知道我们可以制造针对这种病原体的疫苗，因为有一种实验性疫苗似乎可以对抗中东冠状病毒，所以我认为，鉴于我们正在关注它，我们已经做好了充分的准备，我想说，我会向人们保证，但同时不要想当然。
菲尔:克里斯，我们也收到了一位听众向你提出的问题。Jim Hungerford给我们发来了这个。
吉姆-嗨，克里斯。我想知道新型冠状病毒的R0。当我认为它会根据特定情况发生巨大变化时，比如如果人们挤在一起，或者如果他们特别容易受到天气的影响，那怎么能用一个单一的数字来衡量呢?多谢。
菲尔-他在说什么?R0是什么?
克里斯- R0代表复制号码。换句话说，当一个人在社区中感染了某种疾病时，由于感染的直接后果，他们会导致多少新的感染病例?如果R0值大于1，这意味着疫情将会增加，因为对于每个病例，病例将比开始时更多。另一方面，如果R0小于1，感染就会减少，它就会消失。
Phil -所以如果每个感染者感染另外两个人，那么R0等于2 ?
克里斯-没错。
菲尔:那么你知道武汉冠状病毒是什么吗?
克里斯-我们不知道。我们不知道的原因是因为现在还处于早期阶段。这些数据是不完整的，它们将基于中国的某些地区。吉姆在他的问题中提出的观点是，世界上肯定会有不同的地区有不同的人口，病毒的行为也会不同。当我们说到这些R0值时，我们说的是平均值。所以我们会看到这个东西是如何运行的，随着我们对它的理解的加深，我们会计算出一个更准确的R0值。以麻疹为例，这个数字是两位数。这是我们所知道的最具传染性的病毒之一。SARS，下降到个位数，可能在1到5之间。它非常低。 Flu is about 5 on a bad year. And so therefore, we're looking at a number which is probably going to be down in those low numbers I would say, based on the trajectory this thing appears to be taking. But it is early days and that's just my speculation.
菲尔-最后，对于那些看到了很多关于这种病毒的新闻，但不太确定如何理解它的人，你有什么快速的信息吗?
克里斯:首先，我不会恐慌，其次，我也不会把钱浪费在口罩上，除非你打算去买一个经过适当测试的个人防护装备口罩，它会在你的鼻子和嘴巴周围形成一个适当的密封，你要戴上眼睛保护。保护眼睛很重要的原因是泪管会流到鼻子里。所以任何落在你眼睛上的病毒，如果它们不能感染你的眼睛，它们仍然可以流入你的鼻子，通过这个途径感染你。所以不要把钱浪费在这些愚蠢的口罩上。去买一品脱啤酒，坐在酒吧里。它可能会花你更少的钱。它可以很好地保护你免受病毒的侵害，你也会更喜欢它。
科学家们重现了木乃伊的声音
大卫·霍华德，皇家霍洛威
科学家们成功地重现了一具3000年前的木乃伊的声音，这具木乃伊名叫Nesyamun，是古埃及的一位高级祭司。通过核磁共振扫描仪，他们对他的喉咙结构进行了成像，并用3D打印机进行了重建。通过使用扬声器来模拟声带运动产生的振动，Nesyamun又能说话和唱歌了。亚当·墨菲从皇家霍洛威、伦敦大学的大卫·霍华德那里听到了你是如何从木乃伊变成大师的……
大卫-你得送他去医院。很明显，这是在工作时间之外完成的，原因很明显。然后，他必须从石棺中被抬到核磁共振检查台上，然后被带到机器里。当然，好的方面是，他没有动。对于内萨蒙来说，照片确实非常干净，因为他当然没有呼吸，所以没有任何东西在移动。然后扫描从颈部喉头下方到鼻腔上端的区域这样我们就得到了所有的发声器官。然后你，在电脑里，识别气管，它与软组织和骨头形成对比。然后我们用软件把它从气道中提取出来，然后你可以在虚拟世界里给它套上一个护套，一个2毫米厚的护套。最后，你把鞘取出来，把它送到3D打印机上，然后打印出他头部和颈部声道的轮廓。它被放置在扬声器上，我们设计了一个特殊的小耦合器，安装在扬声器的顶部，然后我们把声音放进去，听结果。
亚当:那这首曲子和内萨蒙的声音有多接近呢?
大卫:我们相信，从声学上讲，你听到的声音正是他突然复活时发出的声音，只是让他的声带振动。我们在过去做过这方面的研究研究活人，包括我自己，我们对他们进行扫描，并将他们的声音与原始扬声器进行比较。所以我们确信我们听到的是他在石棺里说话时的声音;记住他的舌头已经失去了主要的肌肉块，所以他的舌头区域已经不像他活着说话时那样了。
亚当:太棒了。有没有可能让这个三千年前的声音说话呢?
大卫-我们一直在考虑这件事。目前你不能用塑料声道来做因为你不能移动它，它是固体的。但是如果我们能够在计算机中计算出嘴唇发出的声音，作为喉部的输入，我们也能够在计算机中移动声道的元素，当它计算它的时候，那么你就有了做所谓的发音合成的基础。这些都是可以做到的。所以我认为我们可以让他发出清晰的声音。要做到这一点，第一步就是恢复他舌头上缺失的部分，这样舌头上的肌肉就能发出声音，发出不同的元音等等。
亚当:最后一个问题:你觉得他的声音怎么样?你有一些音乐经验，你觉得他有机会参加好声音吗?
大卫-是啊，我想他可能见过。我的意思是，他有正确的声学特征正如论文中所示，所以他当然有这方面。但我们知道的是，他确实领导了敬拜，他确实唱了歌。他经常这样做，因为他是拉美西斯十一世的祭司，所以这是他日常工作的一部分。我的埃及同事告诉我，他唱的实际材料是有记录的:它是如何发音的，以及他唱的音乐。我在这里最大的兴趣之一就是尝试重现一些他的歌曲输出的元素。
世界上最古老的小行星陨石坑被发现
托马斯·戴维森，伦敦帝国学院
我们将回到过去——刚刚被确认为地球上最古老的小行星陨石坑。它被称为Yarrabubba陨石坑，位于西澳大利亚州的中心，是25亿年前某个大型物体撞击地球时形成的。通过观察撞击产生的岩石——被称为震动晶体——一个澳大利亚地质学家团队弄清楚了撞击发生的时间。由于这个日期与地球气候的一些重大变化相对应，下一步是建立一个计算机模拟，看看可能发生了什么。伦敦帝国理工学院的托马斯·戴维森创造了这个模拟——他把整个故事告诉了菲尔·桑索姆……
托马斯:我们去了西澳大利亚的一个叫做Yarrabubba陨石坑的陨石坑，收集了一些样本，并对这些样本进行了测定;发现这个陨石坑的年龄比之前已知的最古老的陨石坑还要老。这个陨石坑有22.29亿年的历史。
菲尔- 22亿年前是什么撞击了地球，造成了这个陨石坑?
托马斯:好问题。所以我们不知道它到底是什么。无论是小行星还是彗星，最可能的情况是小行星撞击地球。如果它是一颗小行星，我们已经运行了一些模型，发现最可能的情况是一颗7公里的小行星以每秒17公里的速度撞击地球。
菲尔:哇。
托马斯-我的同事蒂蒙斯·埃里克森，他出去从陨石坑里收集了一些样本，拿了几袋岩石带回实验室;然后他们对这些样本进行分类，他们用一些特殊的技术提取出一些非常小的颗粒，这些颗粒被称为锆石和独居石。他们分析的这些颗粒大约有人类头发的宽度。
菲尔:那些东西只能来自小行星或流星之类的东西?
托马斯:在这些颗粒上看到的特征——它们有冲击特征，这些特征只在撞击事件中发现;因此，当小行星以每秒数公里的速度撞击地球时，会形成冲击波，在极高的压力和温度下挤压岩石，并改变矿物的晶体结构。
菲尔-那你怎么知道它们的年龄呢?
托马斯:所以他们研究了这两种矿物，独居石和锆石，他们研究了这些颗粒中铅和铀的含量。随着时间的推移，铀会以已知的速率自然衰变为铅。所以我们知道，如果你看铀和铅的比例，我们就能知道样本的年龄。当撞击在如此高的压力下挤压岩石时，就会从这些颗粒中去除铅，然后重置时钟。
菲尔-哦，就像小行星把沙漏底部的沙子都带走了——所有的铅……
托马斯:没错。
现在铀又变成了铅，你可以看到它变成了多少。
托马斯:完全正确。
菲尔:那时的世界是什么样子的?
托马斯:所以我们认为，当小行星撞击地球并形成亚拉伯巴陨石坑时，地球正处于全球冰河时期。所以这有时被称为雪球地球情景。我们认为可能会有几公里厚的冰，可能是全球性的。然后我用一些冲击物理模型进行了一些计算机模拟，看看如果这么大的小行星撞击地球，上面有冰盖会发生什么。
菲尔:这片区域和周围的冰看起来像什么?
托马斯-所以小行星下面的冰本身几乎马上就会蒸发。然后冰被推到大气层的高处我们称之为蒸汽羽流，上升到上层大气中。一旦它到达那里，它就会在大气层中扩散开来。
菲尔:那对大气有什么影响呢?
托马斯:水蒸气是一种温室气体。因此，如果我们能将足够多的碳排放到高层大气中，就会开始迫使气候变化，使大气变暖，导致冰河时代融化。
菲尔:它造成了很大的气候变化吗?
托马斯:嗯，撞击发生时，气候发生了很大的变化。通常我们可以把全球变暖归因于火山活动;但在亚拉伯巴撞击发生的时候，情况并非如此。所以我们认为这可能是气候变化背后的驱动力。
菲尔:这变化有多大?
托马斯:在撞击事件发生之前，可能是全球性的冰川作用。撞击后，在岩石记录中，这些冰川沉积物在撞击后的4亿年里都不存在。所以不管是什么融化了地球，都对气候产生了持久的影响和变化。
HFC-23:强效温室气体排放增加
Matt Rigby，布里斯托尔大学
HFC-23是生产制冷剂时产生的副产品。它也是一种极强的温室气体，比二氧化碳强几千倍。主要的制造商一直在压力下减少氢氟碳化物的排放，他们声称他们已经做到了——但奇怪的是，大气科学家看到了一个完全不同的画面。梅根·麦格雷戈采访了布里斯托尔大学的马特·里格比。
马特:我们看到了来自中国和印度的报告，报告显示他们已经完全减少了一种叫做HFC-23的强效温室气体的排放。几十年来，这种气体在大气中一直持续增长，大约一吨这种气体的排放量相当于12到1.5万吨二氧化碳的排放量。所以我们想做的是，我们想看看这些数据，看看这种削减是否真的在大气记录中发挥了作用。但不幸的是，我们发现的情况似乎正好相反。实际上，排放量不但没有减少，反而增加了，现在的排放量比以往任何时候都要高。
梅根:你想密切关注氢氟碳化物的含量。你是如何测量它们在大气中的浓度的?
马特:我们使用非常复杂的技术，本质上是将空气分离成不同组成部分的方法。这些氢氟碳化物的浓度很难测量。它们降到了万亿分之一的水平。所以我们必须使用非常灵敏的仪器我们必须使用技术来尝试去除大气中的大量气体。比如氮和氧。所以我们找到了从空气样本中去除它们的方法只留下我们感兴趣的浓度更高的气体样本。我们所做的是测量一系列气体的浓度，在地球表面的不同地点。例如，我们在爱尔兰西海岸有一个测量站，在巴巴多斯和萨摩亚也有测量站。它们往往在相对清洁的环境中，在那里我们可以观察到背景大气中浓度的变化。
梅根:有没有什么方法可以利用你的测量技术来弄清楚发生了什么，比如，更有针对性的测量?
马特:是的。这就是下一步。我们在韩国有一个测量站，在本文中没有使用。这个站点并不是远离背景大气中的排放源，而是非常接近一些潜在的排放热点。例如，它看到来自中国东海岸的空气。所以在过去，我们使用那个监测站的测量数据来识别来自中国和朝鲜半岛的排放源。因此，希望我们能够核实中国是否仍在继续排放大量的HFC-23。
梅根:那么你会对那些试图减少碳排放的英国人说些什么呢?他们到处骑自行车，不吃肉，而这种事情却在背后发生，因为它是一种如此强大的气体。
马特:对我们所有人来说，思考我们的生活方式以及我们如何才能更可持续地生活仍然很重要。但与此同时，我们确实需要保持对化学工业的压力，因为它们确实对气候和臭氧层产生了不成比例的影响。所以，你知道，希望这两者一起，对化学品制造商采取执法行动，以及数十亿个人的行动，然后我们将走向一个更可持续的经济。
蜜蜂喜欢能更快吐出来的花蜜
哈米什·赛明顿，剑桥大学
在科学文献中，蜜蜂呕吐的速度并不是一个讨论得很多的话题。但剑桥大学的一项新研究表明，它会影响蜜蜂对花蜜的偏好，从而影响农民应该种植的植物种类。哈米什·赛明顿向克里斯·史密斯和菲尔·桑索姆解释了他们所做的事情……
哈米什:我是剑桥大学的一名植物科学家，我们正在研究蜜蜂喜欢花的什么，试图让花更有效地授粉。如果我们这样做，我们需要知道什么是奖励，花蜜和花粉，当它们到达花的时候。我们不希望他们花在花上的时间太长，因为那样他们就不能足够快地完成任务。但我们不希望它们花在花上的时间太短，那样它们就得不到所需的能量奖励。
克里斯:那你是怎么做这些研究的?
哈米什:我们在大黄蜂实验室里有一个飞行竞技场，它是一个大约1米乘30厘米高的盒子。我们买了一小群大黄蜂。它们被装在一个嗡嗡作响的小盒子里，寄到邮局，吓到了接待员。我们一次放一只蜜蜂出来，我们看看她喝了多少，然后我们可以看看大黄蜂群体的内部。我们给它装了一个有机玻璃盖子，我们可以看到大黄蜂回到巢里。当她把花蜜带进蜂巢时，她会吐出来给她的同伴喝，因为不是所有的蜜蜂都会出去觅食。
克里斯:所以很明显，蜜蜂越容易找到花，找到水，喝完水，回到巢里，然后把花蜜放进去，这就会让蜜蜂更喜欢那些花。那些蜜蜂会做得更好。
哈米什-是的，这是一种权衡，一方面很容易，如果是水，那是最容易的，但它们不会把任何能量带回巢穴因为它们没有带任何糖回家。它们需要平衡喝下去的容易程度，需要飞多远的距离以及回到巢穴后吐出来的容易程度这是以前没有人注意过的最后一件事。
克里斯:溶液越浓，就越浓，不是吗?你只需要比较一下黄金糖浆和一些你放一勺糖进去的水，一种很水，一种很甜，但它真的很粘，很难抽出来。
哈米什-没错。这不是一个线性关系。它实际上是指数的。含糖量为35%的水和含糖量为50%的水差别不大，但当含糖量达到65度时，水就开始变甜了。这是关于枫糖浆的领域。
克里斯-我很好奇，因为你面前的是蜂蜜罐吗?多合适啊!
哈米什-我带来了一些假花蜜，这是我今天早些时候在家里的厨房里做的。我想菲尔是自愿做几内亚蜜蜂的。
菲尔-告诉我我在做什么，因为你递给我的这两个罐子看起来一模一样，可能是水，但它显然比水厚得多。
哈米什-我做了两种浓度的假花蜜。一种是35%的糖，另一种是65%的糖35%的糖看起来很水65%的糖很厚。所以我要做的是，给大黄蜂喝一杯需要几分钟。我不会让你欣然接受的。那样看起来会很奇怪，也不会成为好的无线电信号。
菲尔-我很感激。
哈米什-所以如果你只吃一口，那么当蜜蜂生病时，它们必须通过食道把它吐出来。我不打算让你也这么做，因为在直播中呕吐是不好的，但我希望你用吸管把它吐到我这里的杯子里。
菲尔-好吧。我确实爱吃甜食，但让我们看看这个会不会把它推到极限。我现在就做。
哈米什:好吧，他喝了一杯，然后用吸管吐了出来，这个过程进行得很快。
克里斯-所以你在一秒钟左右的时间里就把整个嘴巴都吃光了。非常快。
哈米什-现在我们有了65%的溶液。这更像是枫糖浆的地盘。所以它会更甜。然后我要你再试着吐出来。
菲尔-顺便说一下，你给我的吸管不是普通的吸管。这是一种非常薄的鸡尾酒。
哈米什-我从我女儿的酒里偷的。
菲尔:很好。好了，开始吧。我现在要喝一口浓一点的，把这杯也吐出来。
克里斯-我的天啊。
哈米什-到目前为止，他有一个人退出了。
克里斯-菲尔，你的脸都红了，这很困难。
克里斯-你能说那很难吐吗?
菲尔，我都做不到!
哈米什-对，就是这样。所以大黄蜂也必须这样做。所以这是一种权衡，一种他们如何得到它的优化。
克里斯:你为什么要做这些实验?为什么这很重要?
哈米什——在未来的几十年里，地球上的人口将会大量增加，而世界各地的昆虫数量普遍在减少。我们需要生产更多的食物，但我们的很多食物都依赖于授粉。因此，如果我们能让植物更有效地授粉，更好地奖励拜访它们的昆虫，那么我们就能更好地利用这些昆虫来帮助生产食物。
Chris -你说的是调整自然，让植物产生理想的花蜜浓度，从而提高这个过程的效率?
哈米什-它调整了植物育种和作物，而不是调整了野生植物，但它试图为我们的植物育种提供信息，让我们培育出不仅营养丰富、对我们有益，而且对昆虫也有益的植物。
邮箱:为什么我们累了就揉眼睛
克里斯·史密斯，裸体科学家
这是节目的一部分，我们打开邮箱，看看你给我们发了什么信息!本周，听众Gal问我们:“为什么人累了就揉眼睛?”菲尔·桑索姆向克里斯·史密斯提出了这个问题……
菲尔-盖尔，据我所知，揉眼睛可以刺激分泌眼泪的腺体，这对干燥疲劳的眼睛有帮助。显然，它还可以通过减缓你的心率来帮助你放松。克里斯，有什么见解吗?我说的对吗?
克里斯:是的，当我们累的时候，基本上你是在和生物钟作斗争，生物钟会告诉你去睡觉。当我们入睡时，我们的神经系统会切断各种分泌物的供应，包括唾液，但关键的是眼泪。当你揉眼睛的时候，你所做的是a)将少量的眼泪更有效地分布在眼睛上，b)通过刺激眼睛前部，实际上眼睛通过神经反射对直接刺激做出反应，产生更多的眼泪。它的存在是因为如果你的眼睛里有污垢或污垢，它会触发反射性的流泪来冲洗这些污垢。所以通过揉眼睛，你基本上是在欺骗你的眼睛，让它以为你有东西进去了，所以你增加了眼泪的流动，这有助于让你的眼睛在你累的时候感觉更舒服。
菲尔:我想问的是相反的情况，因为有时候当我上床睡觉时，我发现我的眼睛奇怪地流了很多水。
克里斯:嗯，这是可能的，因为你的姿势;当你站起来的时候，眼泪流入的地方是一个叫做“针孔”的地方。如果你看一下你的下眼睑，就在下眼睑和鼻子的交界处，你会看到一个小黑点。那是你的泪孔。然后流入你的鼻泪管然后进入你的鼻子。当你平躺的时候，当然，泪水很难从你的眼睛里流过，然后流到下水道里。所以我并不感到惊讶，因为你的眼泪还在分泌，你还没有入睡，所以你的眼泪分泌量还在下降。所以它们必须去某个地方，它们发现很难从洞里钻出来，所以它们就顺着你的脸跑。
菲尔:真有意思。我不知道。我不知道我脸上有这个。
克里斯:照照镜子，你会看到这个小黑点。有人来找我，说:“我眼睛里有东西，我一直在抠它，想把它弄出来。”那其实是他们的泪管。
菲尔:哦，不!
克里斯-是的。所以不要挑这个问题。
什么是烧伤之夜?
罗伯特·欧文，爱丁堡大学
有两个世纪历史的苏格兰节日“伯恩斯之夜”是为了纪念伟大的苏格兰诗人罗比·伯恩斯。在节目中，我们将主持我们自己的伯恩斯晚餐，以一种特殊的科学方式。但我们需要知道我们实际上是在庆祝什么——这个节日是从哪里来的，各种传统的背后是什么?与克里斯·史密斯和菲尔·桑索姆一起采访的是爱丁堡大学苏格兰文学专业的读者罗伯特·欧文……
罗伯特——第一次彭斯晚餐发生在伯恩斯死后的几年，也许是六七年，那只是他的朋友们在他的生日纪念日聚集在一起，举杯纪念他。这些人都是共济会会员，彭斯也是共济会会员。共济会成员喜欢发明仪式，发表演讲和饮酒，我认为这是一种基本的食谱，经过几十年的发展和完善，变成了我们今天习惯的伯恩斯晚餐，这可能是一个非常复杂的事件。
克里斯-你能跟我们说说罗伯特·伯恩斯这个人吗?
罗伯特-嗯，伯恩斯出生在一个相当卑微的家庭。他的父亲是个佃农。伯恩斯自己，在他父亲去世后，接管了家庭农场的责任。从科学的角度来看，如果我可以介绍的话，这是苏格兰农业革命的高潮。各种各样的新技术，新方法，牲畜品种，新作物，新轮作，新圈养，所有这些都被引进。
现在，像伯恩斯和他父亲这样的人面临的问题是地主收取农场租金的依据是农民改良后的生产力，但他们希望佃户能把钱存起来自己投资改良。这让许多农民永远负债累累，在某种程度上，我们要感谢农业革命，因为伯恩斯的职业生涯，因为一旦他负责家庭农场，伯恩斯认为“上帝，我想摆脱这个。”他作为作家、诗人和词曲作者的天赋，让他从农业中解脱出来。
克里斯-虽然大多数人说，你进入艺术是在冒险，因为他们的收入是出了名的低。他作为一个诗人在他的工作生涯中真的赚了钱吗?还是只有在死后他才变得更出名?
罗伯特-伯恩斯所能做的是，一旦你出名了，你就可以在上层社会，在贵族中有联系，然后你就可以利用你在贵族中的联系为自己找到一份工作。这就是伯恩斯所做的。所以他给自己找了一个赞助人，贵族赞助人给他安排了一份海关工作。这就是他从经济不安全感中拯救自己的方式。
菲尔:然后那个夜晚和晚餐，在多大程度上是对他或他的遗产的准确反映?
罗伯特-我认为这很准确地反映了他的品味。他是，你知道，因为这有共济会的根源。它最初是一项全是男性的活动，而伯恩斯热爱全是男性的社会。他喜欢当梅森会员，也喜欢去酒吧喝酒。他喜欢文学社团和读书俱乐部等等。我想他会喜欢伯恩斯晚餐的。但是在羊杂碎里吹风笛，各种各样的演讲等等;这些都是在伯恩斯之后很久才发生的事情。
克里斯-说到这个，你能赏光吗?我们的伯恩斯晚餐由著名的塞尔柯克·格雷斯在裸体科学家开始。金宝搏app最新下载
罗伯特-我很乐意:
有些有肉却不能吃，
有些人想吃;
但是我们有肉可以吃，
并感谢主。
谢谢你，罗伯特。
罗伯特:我应该解释一下，在苏格兰语中，肉就是食物的意思。所以这是对素食者友好的恩典，不只是对肉食者。
做羊杂碎!
特里斯坦·韦尔奇，帕克酒馆
我们要上主菜了，羊杂碎。这是苏格兰的国菜，但我们当中胆小的人可能更喜欢吃哈吉斯，而不去想它是怎么做的。但上周的播客都是关于减少食物浪费的，重要的是要认识到羊杂碎在这方面的作用有多好。菲尔·桑索姆去见了厨师特里斯坦·韦尔奇，学习如何烹饪这道美食——对于外行来说，这是一场关于鲜血和内脏的讨论……
特里斯坦-所以我们要做羊杂碎。我们把所有的食材都摆出来了。关键的成分，这些美妙的东西:羊羔灯或采摘。你觉得呢?
菲尔-太可怕了!我讨厌它，我讨厌它。
特里斯坦:拔一根或一盏灯，你这个大杰西，基本上是从羊的舌头一直到下面的一切。我们有肺、肝、肾、心脏……有些人用气管，有些人不用。我觉得它做的羊杂碎有点脏，而不是干净。
菲尔-为什么羊杂碎要用这些?
特里斯坦-对我来说，这是关于使用整个动物。所有的东西都被拿走，煮熟，做得非常美味，然后塞进羊的胃里。我们先把它剪掉，再把血迹斑斑的部分扔掉。我这样做，我示范给你看。
菲尔-当特里斯坦去做什锦羊肉的时候，我尽量不忘记我之前吃过的午餐。
菲尔-我得练练强壮的胃。
特里斯坦-我们有羊胃。对你来说够浓吗?
菲尔-我真的不希望它在这里。
特里斯坦-我们到了。这是我们的肺，我们的肝，我们的心，我们的肾，它们都被切成了小方块。我们把一些较粗的管子拿出来。我放了一些月桂叶，一些盐，我们要用水覆盖它，小火煮一个小时左右。
菲尔-用它们做菜和用一块普通的肉做菜有很大的不同吗?
Tristan -天哪，完全不同。你必须非常非常小心。但是其中一个…一个有趣的事情，一个关于煮肺的奇怪的事情是它漂浮在水面上!所以很难烹饪。
菲尔-什么，你非得把他们推下去吗?
特里斯坦-是的，是的。所以我们在上面放一些纸，然后再放一个平底锅，这样就能让它们浸在水里。
菲尔-当羊肉的毛被炖熟时，它从鲜红色变成了一种非常不吸引人的灰色。
特里斯坦，我把它们从蒸煮液中拿出来，把它们冷却下来，然后和一些洋葱混在一起，我把洋葱浸在糖里。我准备了更多的牛油，牛油，我要把它们都放进捣碎机里。这看起来很可怕，我不得不承认，做羊杂碎并没有什么特别迷人的;但是等到最终的产品。早在19世纪，他们不相信羊杂是一种可以捕捉的动物吗?它的一条腿比另一条短，所以它可以绕着山跑。
菲尔:这听起来像是你会对一个愚蠢的英国人说的话。
特里斯坦:我以前住在苏格兰，很多很多年我都被称为愚蠢的英国人。
菲尔:真的吗?
特里斯坦-是啊，是啊!那我们就把肉剁碎吧……
菲尔，我只能在这里道歉，因为羊杂碎经过捣碎机的声音可能是我录过的最不愉快的声音。
特里斯坦-好了。所以你加入大量的燕麦，比例差不多是50:50。一大撮盐。现在我们加入香料，肉豆蔻，香菜，多香果，黑胡椒，这些都很重要。但人们总是有自己的香料组合，而且他们会严格保守这个秘密。在这个可爱的混合物中，我们要加入一点烹饪高汤，我已经在炉子上减少了。
菲尔——准备好了配料后，特里斯坦拿出装羊肚杂碎的容器:一个洗干净的、淡白色的、绳状纹理的羊胃。
特里斯坦-我们在这里塞东西。我拿了一个网球大小的羊杂碎。我把它塞进羊胃里，现在我轻轻地把它绑起来，让它形成一个小包裹。把绳子修一修……就是这样。这是我们的羊杂碎，准备好煮一个小时。
菲尔-你期待着吃吗?
特里斯坦-是的，会很好吃的!
弗雷德·麦考利和有史以来最大的烧伤之夜
弗雷德·麦考利
喜剧演员弗雷德·麦考利最近打破了伯恩斯之夜的世界纪录!弗雷德加入了菲尔·桑瑟姆和克里斯·史密斯的工作室，告诉我们他是如何做到的——并向哈吉斯致辞……
弗雷德-我参加了周五晚上创造史上最大的伯恩斯晚餐世界纪录的活动。它已经被吉尼斯世界纪录的人证实了，所以它将在下一卷中!926个人。
克里斯-天哪!所有的羊杂都是谁做的?
弗雷德，我不能诚实地告诉你是谁在幕后制作这一切，但我想为900多名厨师鼓掌。
克里斯-你以前做过吗?这是你酝酿已久的高潮吗?
弗雷德:这是一家庆祝成立160周年的公司，他们决定这样做来纪念。而我恰好是它的主办人所以我的名字会被附在上面。但未经证实的是，2011年1月，克里斯，当我们攀登乞力马扎罗山时，我已故的朋友，厨师安德鲁·费尔利，我和其他一些人在接近17000英尺的地方吃了我们认为可能是有史以来最高的伯恩斯晚餐。
Chris -哦，你是说在高空而不是在化学辅助下?
弗雷德-是的。哈哈，你知道我的!
菲尔:弗雷德，作为主持人，你也发表了著名的《致哈吉斯的演说》吗?
弗雷德:不，我们有伯恩斯专家来做这件事，但是在另一个伯恩斯晚餐的前一天晚上，我给羊杂碎做了地址。昨天在一个朋友的午餐会上，我们大约有20个人，然后我又说了一遍。
克里斯-你这三天吃了多少羊杂碎?你打败我了吗?因为我马上就要来了。
弗雷德:克里斯，我能表扬你配烤牛肉吃吗?因为我非常喜欢用不同的食物来尝试现在我最喜欢的一种，我听说有些人喜欢的，几乎是一样的。他们有一点羊杂碎、羊肚和肉饼，但他们的肉制品主要是碎牛肉。
克里斯-我松了一口气，弗雷德，因为我害怕我违反了传统。
弗雷德-不，不，不。你有没有在羊杂碎上洒一点威士忌?
克里斯-没有，但我应该这么做吗?
弗雷德-是的，我觉得可能是50:50。
克里斯:真的吗?50%，我吃的是等量的体积?威士忌配羊杂碎?
弗雷德:不，50%吃羊杂碎的人可能会在羊杂碎上洒一点威士忌!
克里斯:哦，好吧!我以为你的意思是我吃的东西必须有一半是我吃的…
“请来两公斤威士忌!”
克里斯-听着，你能赏光给我们介绍一下我们的羊杂碎吗?我把它放在画室里的盘子里了。
弗雷德-你想让我帮你吗?
克里斯-我很乐意。你会吗?
弗雷德-好吧，我试试。我们开始吧……
你那张诚实、甜美的脸真漂亮，
伟大的布丁族酋长!
在他们之上，你占据了你的位置，
刺痛、刺痛或刺痛:
你们是配得蒙恩的
和我的胳膊一样长。
你们填满了呻吟的壕沟，
你的手像一座远山，
你的大头针可以帮助修理磨坊
在需要的时候，
当露水从你的毛孔中渗出
像琥珀头。
他的刀看到了乡村的劳动，
我把你劈成两半，
挖沟你那喷涌的内脏明亮，
像一条沟渠;
然后，噢，多么壮丽的景象，
Warm-reekin,丰富!
然后，号角对号角，他们伸展和奋斗;
魔鬼带着最后面的人上路，
直到他们的小天使相信
像鼓一样弯曲;
老Guidman，最喜欢游泳，
Bethankit嗡嗡。
有没有人欠他的法国炖肉，
或者是一头猪，
或者让她吐出来
完美的扫描器，
用轻蔑的眼光向下看
一顿晚餐?
可怜的魔鬼!看他扔垃圾，
像枯萎的皮疹，
他的纺锤柄是一根鞭子，
他的嘴唇上长了个虱子;
穿过血腥的洪水或田野，
啊，多么不合适啊!
但请注意乡巴佬，吃着羊杂碎，
颤抖的大地回响着他的脚步，
在他的手臂上拍一拍，
他会让它吹口哨;
有腿，有胳膊，有头，
就像拍蓟草。
是什么让人类成为你们的牵挂，
把他们的食物端出来，
old Scotland想要新的剥皮器
在行李中跳跃;
但是，如果你希望她感激地祈祷，
给她一个哈吉斯。
菲尔:哇。弗雷德，这是我的记忆吗?
弗雷德:嗯，差不多。说实话，我把它放在这里只是以防万一，但在过去的几天里，我一直在做这件事……我确实在想，里面可能有几个词需要翻译一下。当他描述羊杂碎的时候，他说，羊杂碎就像一座远山。"hurdies"是苏格兰语中臀部的意思。
克里斯-哦!这是怎么进来的?但是，你知道，还有一件事，因为我在节目开始前做了一些研究，我看到了一个故事，你在德国有一个朋友，你在德国参加了伯恩斯的晚会。这是真的吗?
弗雷德:这是一个关于已故伯恩斯专家的故事，几年前我在QI上讲过这个故事。正如你刚才听到的，伯恩斯使用的语言，古苏格兰语，有很多相似的词，有一些非常不同。在德国的《彭斯的晚餐》中，他们决定把彭斯的诗翻译成德语。后来他们想到，很多参加会议的人实际上是英国人。所以他们把它从德语翻译成英语。那天晚上，对羊杂的称呼的第二行，“布丁族的伟大首领!”变成了“伟大的香肠人民的元首!”
克里斯-[笑]结果如何?
这让我笑了，让史蒂芬·弗莱笑了，也让很多观众笑了。
为女士们干杯!
剑桥大学刘易斯·汤普森;Jenny Gracie，斯特拉斯克莱德大学
传统上，在伯恩斯晚宴上，男客人会向“女士们”敬酒，感谢并赞扬餐桌旁的女士。刘易斯·汤普森来自剑桥大学，曾是《裸体科学家》杂志的实习生，所以下面是他为苏格兰科学历史上的“姑娘们”干杯……
刘易斯-由于苏格兰科学名人堂以十位伟大的男性科学家为特色，似乎苏格兰科学的姑娘们并没有经常被讨论。但用罗比·伯恩斯自己的话来说:
在这巨大的骚动中，让我提一下，
妇女权利值得注意
在自己动手解决问题的传统中，苏格兰科学的姑娘们是如何维护伯恩斯所说的三个“妇女权利”的，即保护、礼仪和钦佩?
保护是维多利亚·德拉蒙德的领域，她是轮机工程师协会的第一位女性成员。第二次世界大战期间，她在“博尼塔”号货船上服役，在纳粹的炮火下，她提高了船的引擎速度，使船能够躲避炸弹。
伯恩斯清单上的下一条，礼仪。所有的科学家都知道，良好的科学礼仪是对你的观察结果进行正确的分类，这样别人就能很容易地理解你的工作。威廉娜·弗莱明知道这一点的重要性，她帮助创建了皮克林-弗莱明系统，用于对数千颗恒星进行分类，她研究了这些恒星的发光模式。她在1888年发现了马头星云!
最后，玛丽·萨默维尔(Mary Somerville)——苏格兰皇家银行纸币上除了女王之外的第一位女性——当然也受到了人们的赞赏。她在19世纪的天文学著作最终导致了海王星的发现，她在1872年的讣告中宣称“科学女王的地位毋庸置疑”。
因此，想到维多利亚·德拉蒙德、威廉娜·弗莱明和玛丽·萨默维尔，我邀请所有在场的先生们起立，举起试管，为“姑娘们”干杯!
现在让我们来看看我们的女嘉宾珍妮·格雷西，她是斯特拉斯克莱德大学的物理化学家，也是裸体科学家的前实习生，她对“女士们”有着传统的回应……
珍妮-谢谢你，刘易斯-苏格兰男人也不是懒汉。他们创造了一些世界上最著名的发明，我们要感谢约翰·罗吉·贝尔德和亚历山大·格雷厄姆·贝尔为我们创造了电视和电话。也许是苏格兰美丽的风景激发了这些想法?拉比·伯恩斯曾写道，
给我一点自然之火的火花
这就是我渴望的学习
亚历山大·弗莱明受到大自然的启发，发现某种霉菌具有抗菌特性。这一观察结果导致了青霉素的发现，挽救了全世界无数人的生命。
另一位苏格兰人约翰·纳皮尔(John Napier)发明了对数来处理复杂的计算，使我们的数学生活变得更容易，否则可能需要一天以上的时间才能解决!他发明了计算器的早期版本，并普及了小数点。
还有苏格兰工程师詹姆斯·瓦特，他对蒸汽机的设计做出了突破性的改进，这些改进推动了工业革命。他提出了“马力”的概念，并以他的名字命名了功率单位瓦特。
为了再多介绍一个苏格兰人，我们要提到詹姆斯·克拉克·麦克斯韦尔。他将电、磁和光联系在一起，为今天的技术铺平了道路，他还弄清楚了土星环的组成。他还展示了第一张彩色照片。他拍的东西?当然是格子呢缎带!
许多人渴望达到拉比的伟大遗产，而上面提到的男性科学家确实在世界上留下了自己的印记。带着这样的想法，我邀请所有在场的女士们站起来，举起你们的圆锥形酒瓶，为“女士们”干杯!
科学之夜直播:加拿大大脑之舞
Lewis Hou, Science Ceilidh
既然酒已经喝完了，祝酒词也已经敬上了，是时候跳传统的苏格兰舞蹈了，或者叫“ceilidh”。Lewis Hou经营着一个名为Science Ceilidh的组织，该组织改编这些传统舞蹈来展示科学概念——比如化学物质在人体细胞周围的运动方式，或者行星如何围绕太阳运行。他为菲尔·桑索姆和克里斯·史密斯准备了一些特别的东西……
刘易斯:这是一个奇怪的组合。但如果你参加过苏格兰的吊顶舞，你就会知道这与跳舞能力无关。这是一种感觉受欢迎的精神，我想作为一名教育工作者，我对如何将这种精神带入科学和文化非常感兴趣。所以你不需要成为专家才会觉得你可以加入。我当时在神经科学领域工作，有一个吊顶乐队，我想知道我们能否利用吊顶舞蹈的模式和结构来传达科学概念，然后作为一种与不同社区建立联系的方式。所以将课程，研究的不同部分与苏格兰各地不同的研究人员联系起来。
菲尔:嗯，我自己也去过，我也可以证明，他们非常欢迎那些完全不协调的人。但是你能把什么样的概念从科学变成舞蹈呢?
刘易斯-我们什么都找到了一点。我的意思是，传统舞蹈都是关于故事的，实际上科学也是关于故事的。所以我们大概有，至少40个科学主题的舞蹈。它的范围从生物医学科学。所以我们臭名昭著的Orcadian Strip, DNA复制的螺旋，得到了对称的数学。我们有化学，我们有气候变化，可持续发展。我们甚至成功地在线性和循环经济方面做了一些事情。我们甚至还学到了一点物理知识。所以我们和天文学家合作，研究快乐的舞者，例如，盖尔语的Na Fir Chlis，它将极光的故事，围绕它的神话与它是如何发生的科学联系起来。
菲尔:你真正解决过的最复杂的舞蹈和最复杂的科学概念是什么?
刘易斯:这是个好问题。哟。作为一名神经科学家，我个人最喜欢的是动作电位，从舞蹈的角度来看，这也是非常令人兴奋的，因为它不仅使用了苏格兰舞蹈，还使用了世界各地的舞蹈。我们有一些来自美国的乡村舞蹈。
菲尔:这就是我今天要做的，你要给我们的听众做的，我说的对吗?
刘易斯:当然。所以今晚我们将尝试可能是世界上第一个通过广播的Ceilidh。我们要跳加拿大脑舞。
菲尔-加拿大脑舞?
刘易斯-这是基于一个相当传统的加拿大谷仓舞。通常是伴舞，但我改了一下，如果你们愿意，你们甚至可以在自己舒适的家里跳。
克里斯-听着，菲尔主动请示路易斯。他戴着耳机。所以不要让他做太多的旋转，否则他会被缠住的。但是你能不能给我们讲讲菲尔和家里的任何人，不要在你开车的时候这样做，而是让菲尔试一试。
路易斯-健康警告!如果你现在把自己想象成神经元的一部分。所以加拿大大脑之舞是关于神经元如何通过电和化学方式传递信息的。所以你要站起来，希望你面前有足够的空间。想象一下你现在在大脑神经元的10-15微米处。
克里斯-好了，菲尔正在模拟神经元。
刘易斯:很好。好吧。首先，菲尔，你要向前走，二，三，然后你可以原地跳。然后你要再做一次，所以你要向前走，二，三，跳。在这一点上，你代表的是神经元发出的电信号。因为神经元被这些被称为髓磷脂的脂肪覆盖，它允许电信号实际上几乎是跳跃的，这意味着它在神经元之间的传递要快得多。
克里斯-他在这么做。你让他向前，二，三，跳，向前，二，三，跳。所以他的动作电位沿着轴突向下。接下来他要做什么?
刘易斯:然后你要旋转。向前转二，三，鼓掌，然后你要回到你原来的位置。
克里斯-菲尔，掌声并不响亮。你得做得更好。这是更好的。是的。进入事物的精髓。
Lewis -此时你在神经元的末端，你将化学信号释放到神经元之间的空间，即突触间隙。大多数人可能知道这些化学物质是被释放的神经递质。
克里斯-那他要做什么?那是他鼓掌的时候吗?这是神经递质喷射出来的吗?你准备好了吗菲尔，你想试一试吗?
菲尔-我准备好了。好吧。我可以试试。
克里斯-你开心吗
路易斯-哦，等等!我们还有几个动作要做。
克里斯:那就快点。
刘易斯:你要向前，向前，向后，再向后。这就是神经递质和受体的结合。最后，如果有足够的兴奋感——毕竟这是一个天花板——那么你就可以跳波尔卡了，我将在第一次通过音乐再过一遍这些动作。
克里斯-好吧。好吧，我们开始吧，看看你的表现如何。准备好了吗，菲尔。
菲尔-我准备好了。
克里斯-你准备好了吗，路易斯?让我们放音乐吧。
刘易斯-好的，你向前走两步，三步，然后跳。向前，二，三，跳。你向前旋转，二，三，鼓掌。回到你的住处。前进，绑定。绑定。然后你要跳波尔卡，或者跳跃，向前，二，三，然后开始。再一次，电信号向前传递。你要跳，向前，二，三，跳。释放神经递质进入突触间隙。 You're binding to the right receptor. And hopefully if there's enough excitation, the next neuron will start firing. Polka, polka, polka to finish, and cycle again. There you go.
克里斯-刘易斯，你给大家留下了深刻的印象。菲尔也出了一身汗你喜欢吗?
菲尔-我确实这么做了。我不认为我做得很好，但我觉得我玩得很开心。我感觉自己像个动作电位。
刘易斯:太好了!
克里斯-这就对了。那是一生一次的经历。
你可以找到更多关于加拿大脑舞的信息在这里。
QotW:如果地球的极性反转会发生什么?
听众雷问了一个惊天动地的问题。梅根·麦格雷戈在地质学家约翰·昂德希尔的帮助下找到了答案。
地球磁场是由地球核心液态铁金属的旋转运动产生的。这个磁场的形状与条形磁铁周围的磁场大致相同，有一个北极和一个南极——即所谓的偶极场。我与剑桥大学地球科学系主任理查德·哈里森(Richard Harrison)进行了交谈，以了解磁场翻转需要多长时间。
理查德:平均每隔20万年到30万年，地球磁场的极性就会翻转，所以原来的磁北极变成了磁南极，反之亦然。最后一次逆转发生在78万年前，所以是的，你可以说我们已经“过期”了。然而，地磁倒转是随机发生的，间隔时间不规则，所以不可能准确地预测下一次地磁倒转会在什么时候发生，尽管地磁场的某些方面变化很快(以10年到100年的顺序)，但一次完全的地磁倒转需要几千年的时间才能完成，所以即使明天就开始，在我们的有生之年也不会倒转。
梅根:这是一个经典的灾难电影情节:地球磁场突然反转，一切都乱了套。理查德认为，现实可能没有那么可怕。
理查德-要理解磁极反转可能是什么样子，关键是要认识到磁场不是一个完美的偶极子。例如，在南大西洋异常区(南大西洋一个磁场强度异常低的区域)，磁场与预期的偶极子磁场明显偏离。
在地磁反转期间，地球磁场的正常偶极子部分将为零，只留下这些奇怪的异常现象。我们最终可能不只是两个磁极，分布在世界各地。
理查德-在这种多极状态下，磁场明显更弱，更复杂，使我们更容易受到宇宙射线和太阳辐射的冲击。这种影响将类似于目前在南大西洋异常区内所经历的情况:卫星在通过该区域时受到的干扰增加，宇航员报告说他们的笔记本电脑崩溃了。在地球上，我们可以看到电力和卫星通信网络的大规模中断，以及宇宙射线暴露的增加，实验表明这可能导致认知功能障碍。话虽如此，磁场在地球的过去已经翻转了很多次，几乎没有证据表明它对生命产生了重大影响——我们可能会幸存下来，但我们的手机接收可能不会……
Megan -谢谢你Richard。下周的热点问题来自罗宾。
Robin:我在播客中听说，我们被晒伤的原因是身体试图修复被紫外线辐射损坏的细胞。所以，如果一个人晒伤的时间比另一个人长，是否意味着他们的免疫系统更差呢?
- 以前的迈向治愈艾滋病的道路
- 下一个两极转换会引起问题吗?
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