问题
与袋装汤相比，咖啡颗粒是如何溶解得如此之好?区别是惊人的，咖啡是在很少或不搅拌的情况下溶解的!
回答
亚当·墨菲和剑桥大学化学家Ljiljana Fruk一起给出了答案。
亚当-是的，当你把水倒进去的时候，速溶咖啡就消失了，准备好喝第一口
(喝着噪音)
呃，我不喜欢咖啡。
Ljijana -但是，谢天谢地，剑桥大学的化学家Ljijana Fruk知道，并且知道它是如何快速溶解的
啊. .清晨美妙的咖啡香味，以及咖啡因的刺激，帮助我们进入清晨的快速会议。但有时，我们只是没有时间煮咖啡，我们需要一些速溶咖啡。速溶咖啡!
制作易溶的速溶咖啡需要一点化学工程。
我们在热水中溶解的咖啡颗粒只不过是煮好的咖啡，它已经脱水了:通过喷雾干燥或冷冻干燥的过程除去了水分。这些过程会产生细小的粉末，这种粉末不是很容易溶解:它会把水和结块结合在一起，看起来并不好看。而且它也不容易溶解。
亚当-这意味着你需要对这些粒子做些什么才能让它们快速溶解，但这里可能会出现什么?
Ljiljana -进入造粒:细粉末颗粒被变大的过程，它们凝聚成更大、更多孔的颗粒，具有更大的表面，更容易水流动。有一个尺寸，它被认为是非常好的颗粒的溶解度，这通常是在250微米左右。
亚当:这就解释了咖啡，那速溶汤呢?我很喜欢。
Ljiljana汤有点不同。它含有许多不同的成分。所有这些:许多具有不同性质的成分，粘合剂的使用，淀粉的存在使得均匀的造粒变得更加困难，导致速溶汤需要热水和机械搅拌才能溶解，不像我们的均匀和粒状的速溶咖啡
感谢Ljiljana的解决方案。下周，我们将回答卡罗尔提出的这个问题
卡罗尔:政府已经向医院提供了超过10亿件个人防护装备。医院已经有13万例新冠肺炎病例，每位患者约有1万件个人防护装备。你能找出原因吗?
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