问题
不粘锅背后的科学原理是什么?什么能防止粘住?
回答
马丁问了我们这个问题。为了帮助解决这个棘手的问题，亚当·墨菲采访了伦敦帝国理工学院的材料科学家杰斯·韦德，让她接受……
亚当:这是一个让人们陷入困境的问题。“为什么在平底锅上涂上一层黑色的东西，就能让它从晚餐后令人讨厌的清洁噩梦变成——虽然仍然是一件苦差事，但却轻松多了?”
在论坛上，托马西说了一个词——聚四氟乙烯。他们可能是对的。
为了得到答案，我们把这个问题交给了一个不会“出错”的人，伦敦帝国理工学院的材料科学家杰斯·韦德，看看她有什么要说的。
在20世纪30年代，杜邦公司的化学家Roy Plunkett试图找到一种新的制冷剂材料。当时，二氧化硫和氨被用于冰箱，但它们在家中杀死了人们。
有一天，普伦基特正在制作一种替代品，一种更安全的气体，叫做四氟乙烯，他把它储存在零下80摄氏度的超低温钢瓶里。当他把它氯化后，他发现这种气体不再是气体了，而是变成了一种白色粉末，这种粉末耐热，化学惰性，而且超级滑。尽管他不得不把煤气罐锯成两半才能弄清楚。
亚当-所以，普伦基特犯了一个错误，但就像所有优秀的发明家一样他要把它变成革命性的东西。
杰斯-普朗克特发明了聚四氟乙烯，也就是我们今天所说的特氟龙。我们用来做锅的金属，比如不锈钢，实际上并不是完全光滑的。如果我们用显微镜观察它们，你会看到很多裂缝和洞。当温度升高时，金属膨胀，食物渗入裂缝，变干，使其难以清洁。
亚当-任何花了一晚上擦洗旧金属锅的人都可以证明这一点。但是用聚四氟乙烯涂层改变了游戏规则……
杰西-但是如果你的锅涂上了特氟龙，金属表面就会变得光滑得多。光滑得连壁虎都粘不上，壁虎甚至可以粘在玻璃上。这是因为聚四氟乙烯是由氟和碳的长链紧密结合而成的。这意味着它们不想与任何物质相互作用，即使是水。
像这样排斥水的物质叫做疏水物质。特氟龙的疏水性和低摩擦使它如此不粘。
杰西-特氟龙也不是十全十美的。如果温度超过260摄氏度，它就开始分解，向空气中释放碳氟化合物。如果你经常用超级热的锅做饭，它会偷偷溜出来，让你的锅不粘锅。我和我爸都很喜欢不粘锅。
亚当-那特氟龙是怎么粘在锅上的呢?嗯，这一点很简单。你只需要先把锅弄粗一点。
谢谢杰西在我们煎早餐的时候给了我们一些思考的东西。
在我们思考的同时，下周我们将回答Geoff提出的问题:
人们常说，宇宙中的星星比地球上所有海滩上的沙粒还要多。我的问题是，谁数的?
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