成分
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鸡骨头 |  |
醋 |
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火，烧烤 |
指令
拿一块鸡骨头，尽可能多地把旧肉块洗掉。
将其放入一罐醋中1-2周。
然后把它拿出来感受一下。它完全改变了吗?
现在，拿另一块骨头，放在火上，或者烧烤，半个小时左右，然后小心地把它拿出来，让它冷却。
摸摸骨头。有什么不同吗?试着把它撞到固体上。
将这两根骨头与正常的、未腌制的、未烧焦的骨头进行比较。
结果
你会发现，醋里的骨头变得柔软柔韧，而被烧焦的骨头变得很轻，虽然仍然很硬，但却很脆弱易碎。
对不起，没有录像，在录制广播节目时骨头被损坏了。希望我能很快重做这个实验。
解释
骨骼是由两种主要成分组成的复合结构:一种叫做羟基磷灰石的矿物质和一种叫做胶原蛋白的蛋白质。羟基磷灰石是一种坚硬易碎的材料，胶原蛋白是一种粘稠的橡胶状聚合物——它是构成你鼻尖的材料。
鲨鱼和幼鲨的骨头完全由胶原蛋白构成，这种胶原蛋白柔韧而坚韧(它可以在撞击中吸收大量能量)，但它们的硬度不足以支撑大的力量。这就是羟基磷灰石的作用，因为它使骨头变得坚硬。
当你把骨头放在醋里，羟基磷灰石就会溶解掉，留下胶原蛋白。现在的骨头太柔韧了，没有什么用处。同样，当你在火中加热骨头时，你会把大部分胶原蛋白变成木炭。剩下的是坚硬但易碎的羟基磷灰石，几乎没有什么能把它们结合在一起，所以骨头非常脆弱易碎。
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