我们能不闻食物而品尝吗?

海伦:哇!这是一个很好的问题，你说对了一点，这不仅仅是我们嘴里的味道。我们的鼻子也能让我们感受到味道和味道，我们有两件事要做。我们的舌头上有味蕾，这些味蕾长在被称为乳头的小隆起和山谷中，这些味蕾负责感知四种，有些人认为是五种主要的味道，苦、甜、酸、咸、咸或“鲜味”。

这些不同的味道没有太多的细微差别，但我们的舌头确实能分辨出这些味道，而我们剩下的味道来自于闻到食物的味道，来自于从食物中释放出来的气味分子。它们飘到我们的鼻子里，本质上，从鼻子里的一个叫做嗅觉粘膜的地方发射神经信号，那里有受体神经元，当你在食物中嗅到某些不同的化学物质时，它们会告诉你的大脑。

但有趣的是，并不是你鼻子里的所有气味都是造成这种味道的原因。所以当你感冒时，你闻不到气味的原因是因为你的嗅觉粘膜被粘稠物覆盖了那些受体神经元真的没有接近那些它们感兴趣的气味分子。但如果你捏着鼻子，你可能会注意到，当你吃东西的时候，你的味道仍然很好，这是因为这些分子中的一些也会从你的嘴里通过内部通道，找到通往嗅觉粘膜的路。所以如果你不喜欢药的味道，捏着鼻子是没有用的。

克里斯:我以前也这么做过。实际上是球芽甘蓝的药。

有趣的是，在2005年发表在《神经元》杂志上的一项研究中，耶鲁大学的达纳·斯莫尔领导了一项研究，他们把管子插在志愿者的鼻子里。(我希望他们确实给了这些人丰厚的报酬，因为这听起来确实是一项相当令人讨厌的研究。)其中一根管子直接插到鼻子上。另一根放回嘴里，它们把气味从不同的管子里散发出来。他们把这些人放在核磁共振扫描仪里，显示大脑的不同部位被激活，这取决于气味是直接到达嗅觉粘膜，还是进入口腔，然后又飘回那里。从本质上讲，如果你从远处闻到一些东西，它更像是，“哦，太好了，有一些巧克力在路上。”也许我也该去找点吃的。”然而，如果你吃巧克力，你实际上是在做其他事情，比如让你的身体为你正在吃的巧克力带来的脂肪和糖做准备。所以看起来在你的鼻子和嘴巴里发生了一些非常有趣的事情，导致了味觉的产生。

克里斯:-太棒了。我还是要说捏着鼻子吃抱子甘蓝效果很好。对我来说确实如此。