橄榄油黄油对你的健康更好吗?

我们向曼彻斯特大学药理学教授Bryan Lockwood提出了这个问题:Bryan -橄榄油显然在食品中有着悠久的历史，人们吃橄榄已经很长时间了。当然，到目前为止，我们也使用了很多其他的食用油。最近在西方国家，尤其是北半球国家，人们对健康的关注有所增加，这激发了人们对饮食中脂肪含量研究的极大兴趣。与此相关的是，越来越多的流行病学证据表明，乳制品和动物脂肪不太健康，这一点现在在医学界和广大公众中已经得到了广泛的理解。

橄榄油被认为对你有益的主要原因是主要的脂质是油酸或油酸甘油三酯，大约占其中的四分之三，这是一种特殊类型的不饱和脂肪酸。事实上，它是一种被认为对健康有益的单不饱和脂肪酸。还有一些多不饱和脂肪酸当然在非专业文献中也被广泛讨论过，对你的健康非常有益。

橄榄油和种子油一般都被证明可以降低低密度脂蛋白脂质胆固醇简称为LDL-C。这通常被称为坏类型的胆固醇。总胆固醇也会降低。这两种活动的结合通常会减少胆固醇在动脉中沉积的可能性。

戴安娜:所以，橄榄油的饱和脂肪含量较低，黄油或人造黄油中橄榄油含量越多，乳制品中的脂肪就越少，因此饱和脂肪也就越少。我们的专家补充说，橄榄油还含有高水平的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以防止自由基在你体内跑来跑去，破坏细胞。但没有确凿的证据表明，通过食物摄入抗氧化剂会产生如此大的影响。但有些人说，橄榄油在煎炸时不太健康。为什么会这样呢?

布莱恩:橄榄油是非常有趣的，因为它含有大量的多酚。你可以看到，初榨油和特级初榨油的颜色是绿色到深绿色的。这是由食品销售人员判断的质量。如果你碰巧在煎锅或平底锅里加热橄榄油，把它加热到大约93摄氏度，它会冒烟，这显然是油的降解。所以，燃烧橄榄油本身是没有好处的，事实上，这会破坏它之后的特性，所以它的抗氧化活性会急剧下降。

戴安娜-原来你在这儿。橄榄油比其他油冒烟的时间稍早，但如果临床试验可以作为依据的话，可能失去一些抗氧化剂并不是什么大损失。