为什么在烹饪卷心菜的过程中加入碳酸氢钠会使它更柔软，颜色也更鲜艳?
卷心菜煮得太久会变成令人讨厌的棕色的原因是它改变了叶子中绿色物质或叶绿素的化学性质。如果你把小苏打放进去，它会改变环境，使它变得更碱性。这意味着在正常的水中会从叶子中弹出的镁离子，会留在那里。
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