成分
一个平底锅
一个炉子
木勺
水~ 250ml
一些玉米粉(玉米淀粉)~几茶匙
指令
把水倒入平底锅
在水中加入几茶匙玉米面粉
把水加热，直到沸腾
这应该和一个成年人一起做
一直搅拌，直到有东西发生
在热水里加点玉米粉，会怎么样?
结果
当混合物变热时，你搅拌它，它会变得越来越浓
如果你把玉米粉加到热水里，它就会变成一团，上面覆盖着一层果冻状的物质。
我们还用热鼓风机在显微镜下加热了一些玉米粉颗粒，这样你就能看到发生了什么。
 |
 |
| 开始时，这些微粒被冷水包围，体积小而致密。 | 水可以被大大加热而对颗粒没有太大影响， |
 |
 |
| 超过临界温度，粒子开始膨胀。 | 它们一直膨胀，直到几乎溶解，开始变得难以看清。 |
这是和视频一样的过程。
解释
玉米粉是由微小的淀粉颗粒(直径< 0.01毫米)组成的。它们是由长淀粉分子紧密包裹而成，有点像羊毛球。在冷水中它们是稳定的。
如果你把它们放在水里加热，淀粉分子就会开始溶解，它们会散开，膨胀得很大。
如果你搅拌一下，不同颗粒的淀粉分子就会相互缠绕在一起，形成一个巨大的缠结网。这种液体流动缓慢，因为分子需要一段时间才能解开缠结，从而使液体变稠。这是让汤和肉汁变浓的方法。
如果你加入一团玉米粉，外面的颗粒就会膨胀，变成一种果冻状的物质，这种物质实际上是很防水的，可以保护中间的玉米粉不被水浸湿，形成一个干团。所以如果你想让肉汁变稠，在加热之前一定要把玉米粉和冷水混合在一起。
评论
添加注释