爆炸的奶油

科学演示超级明星戴夫·安塞尔向亚当·墨菲展示当你点燃玉米粉时会发生什么…

亚当-就像我们说过的，我们答应给你们做演示，没有演示就不叫真正的裸体科学家秀。所以我想向大家介绍科学演示的超级明星前裸体科学家，他将为这个节目带来高潮。请为戴夫·安塞尔鼓掌。戴夫，我们来谈谈食物和卡路里。那么你为我们准备了哪些与食物卡路里相关的演示呢?

戴夫:我想我们应该用一种稍微不同的方式来释放这些卡路里。

亚当-对，不吃东西。

戴夫:不，不像你在身体里那样，而是作为一个物理学家，以一种非常相似的方式。所以你的身体基本上，就我所知，你在吸收能量，你把它和一些氧气反应，它用它做一些有用的事情。

亚当-那是什么样子的?

戴夫:我有一个锅，里面有植物油，上面有一根绳子，就像烛芯一样。如果我点燃它，我们会有一个非常激动人心的演示!

亚当-这是一个小蜡烛火焰。

戴夫:没错。把它放在那里大概几个小时，慢慢烤熟。这是古代世界产生大量光线的方式。

亚当:那我们还能对食物做些什么呢?

戴夫:嗯，这是在很长一段时间内释放相当多的能量，所以它不是那么令人兴奋。我认为我们要做的是加快释放能量的速度。所以为了快速燃烧东西，你需要能够让氧气立刻进入更多的东西。是的。所以你要做的是用非常非常小的颗粒，比如粉末，比如蛋奶粉。所以蛋奶粉中的颗粒，基本上是淀粉和玉米粉它们的直径大约是一微米，大约是千分之一毫米。所以如果你想象一下所有这些微小粒子的表面积，它绝对是巨大的。所以基本上，如果你能让氧气变成定制粉末，它几乎可以在任何地方燃烧。

亚当——然后——他戏剧性地问道——那会是什么样子?

戴夫:首先你需要一个设备。它看起来有点像管子。我要在里面放一点蛋奶粉。有一根长管子连着，我们需要点火源，所以我要点燃这个喷枪。

亚当-我是个懦夫，所以我要偷你的护目镜。

戴夫-然后如果我吹过这个管子，空气就会在这里旋转。把空气和矢车菊混合在一起

亚当-你跪在它面前，准备吹穿管道

戴夫-[呼]我们得到一个非常酷的小火球!我的意思是，在这个规模上，这很漂亮。如果你经营一家面粉厂，那就完全是另一回事了。假设你有一大袋面粉，它从你的面粉厂的顶部掉下来。它会爆裂，让整个面粉厂充满面粉，基本上和玉米粉是一样的，都是碳水化合物。角落里有火焰，砰!正是由于这个原因，成百上千的风车和其他形式的磨坊被炸毁了。他们非常偏执地认为磨坊里没有火焰，这是有充分理由的。

亚当-反正我也不想在吃蛋糕的时候发生这种事。贾尔斯，也许我是少数人，但我觉得当我把甜甜圈放进自己体内时，它不会变成一个大火球。那么我的身体将食物转化为能量的方式有什么不同呢?

贾尔斯:实际上，这很有趣，因为当你吃东西的时候，我们考虑的是卡路里，对吧?我们会想，哦，这是100卡路里。这是200卡路里。有趣的是，卡路里是将一升水升高一摄氏度所需要的能量。在海平面上，这是一卡路里。好吧?但是如果你想一下煮沸一升水需要多少卡路里?答案是100卡路里。一块巧克力只有230卡路里，而且没有沸腾。我们的身体实际上是这样做的，然后我们把食物转化为能量，但是是以循序渐进的形式。 So if we take in fat and sugar and protein, we actually absorb it. It then goes through what we call intermediary metabolism, which means that the individual glucose particles, amino acids and fatty acid particles then produce ATP, ok, which is our little units of energy. And each of these then gives a little puff of energy every time they break apart, to then be able to move certain things and we actually recycle in our body our entire body weight in ATP - these little things - every single day - in order to function.

Chris，问你一个小问题。苏在哪儿，苏·泰勒?

苏:关于Benecol的问题，它真的有效吗?Benecol和主动人造黄油，它们真的有效吗?

Giles——其他的涂酱也有，但这些都有制造商的标志，上面写着“帮助降低胆固醇”，帮助是关键字和“降低胆固醇”。现在我不完全确定这些东西的有效成分是什么，但据我所知，对某些人有一定的影响。这是关键的一点。因为不是每个人的胆固醇水平都对饮食很敏感。在我看来，与其吃很多酱，我想如果你吃酱的话，这是没问题的，我认为如果你减少饱和脂肪的摄入，吃更多的不饱和脂肪，比如橄榄油和坚果，这可能会更有效地降低你的胆固醇水平。如果你的胆固醇水平对饮食很敏感。

Chris -如果你喜欢黄油而不是人造黄油，请举手......大约是一半一半。苏，你还有一个问题。

苏:黄油更好吗?

贾尔斯-再说一次，这取决于你是谁。会有一些人拿着一根黄油棒吃下去，他们的胆固醇水平不会改变。好吧。这些人，你可以称他们为幸运的人，他们可能会变胖。这是一个非常不同的场景，一个不同的问题。但从内心的角度来看，他们会是一些人，我知道我是其中之一。我的胆固醇水平有点高。我知道他们很敏感，因为当我开始吃素，不吃饱和脂肪时，我的胆固醇水平直线下降。所以如果我吃了一块黄油，我可能会因为冠状动脉而倒下。所以再一次，我认为当你开始问关于食物的问题时，这是非常非常重要的，这对每个人来说都是不同的。 So it depends is the answer.