胖:好的，坏的，丑的

感觉就像我们不断被关于胆固醇和脂肪危害的说法和反说法轰炸。现在，根据最近的头条新闻，关于传统上“有害”的饱和脂肪，如黄油，是否真的对我们的心脏“有害”，存在争议。那么我们怎么知道该相信什么呢?我们应该吃什么来保持心脏健康呢?为了找到问题的“核心”，Kat Arney采访了英国心脏基金会的医学主任Peter Weissberg。

彼得:当涉及到这类研究时，你不能依赖任何一项研究。所以，基于一项新研究的头条新闻说某种特定的饮食成分对你要么好要么坏，这可能不值得太多关注。真正重要的是许多年来许多研究的累积证据。这适用于所有形式——医学和所有形式的研究。你不应该完全相信某项研究的结论。在这种情况下，当你看一下现有的所有证据，以及现有证据的分量，这些证据表明饱和脂肪含量很高的饮食可能对你的心脏有害。低饱和脂肪高多不饱和脂肪的饮食可能对你的心脏有好处。这样做的问题是，很难对不同的饮食方法进行仔细控制的随机对照试验，以确定哪种方法是最好的，首先要降低有害胆固醇，其次要确保饮食的其余部分对你足够好，你没有替代好的东西。换句话说，从你的饮食中取出饱和脂肪，这可能是非常有害的，例如，增加大量的卡路里，这将使你处于其他原因的危险之中。所以，我认为过去几年关注的焦点可能是特定的营养物质无论是饱和脂肪还是盐还是糖都没有多大帮助。 What we really need is a reasonably balanced diet.

Kat -我们最近看到一些头条新闻这样说，“人造黄油会杀了你，但黄油绝对没问题。”关于好脂肪，坏脂肪，反式脂肪，不饱和脂肪的争论，我们能从中吸取和思考什么吗?

Peter:我认为反式脂肪是很有说服力的。它们对你不好。事实上，在英国，大多数反式脂肪已经从人造黄油和软黄油中去除。所以，从我们英国人的角度来看，这已经不是一个大问题了。你是吃黄油还是吃低胆固醇的酱，我认为这完全取决于你自己。重要的信息是，如果你吃黄油，不要吃太多。如果你吃的每一样东西都有一层黄油，如果你一直用黄油做饭，你会摄入大量的黄油，那可能对你有害。这也适用于所有其他营养素。如果你做得太多，你可能不会给自己带来任何好处。如果你完全戒掉它，你可能对自己没有任何好处。 When it comes to dietary constituents, we’re never going to have categorical (Carl Stein) black and white evidence. It’s always going to be a balance of best evidence available and that’s liable to change. There is only one (Carl Stein) certainty about diet and health and that is, if you don’t eat, you die. So, you have to eat something.