在澳大利亚种植松露

研究植物和土壤之间的关系已经在商业世界中获得了一些好处。获胜者之一是艾尔·布莱克，他是澳大利亚第一位松露农民。松露是一种非常珍贵的美食，但它们很难种植:幼树需要在幼年时接种真菌。这在两者之间建立了所谓的菌根关系。真菌给树木带来营养，而树根则为真菌提供糖分作为回报。真菌通过产生埋藏的、高尔夫球大小的、充满孢子的结构来获得果实，这些结构也被称为松露。克里斯·史密斯去了西澳大利亚西南角的Manjimup Truffles，看看人工智能是怎么做到的。

它们是菌根真菌的子实体。现在，世界上每一种植物的目标都是繁殖——这就是它的目的。我们只是学会了管理它，并以一种可行的方式发展它。

克里斯-那它们就在土壤表面之下吗?什么，附着在种植它们的植物的根上吗?

每个松露都附着在植物上。通常你会找到一根细根;有时它们完全围绕着根生长——实际上你收获它们时，它们的每一边都有根伸出来!

克里斯:我们能试一下吗?

艾尔:是的。

克里斯-它们大概有核桃那么大-差不多吧?你觉得它有多重?

这些是小的。这个大概是8到10克。

克里斯-你怎么形容那种味道?这是一种;味道很清淡。这是坚果;它的好。

哦，是的。这是一种绝妙的味道;每个人都有自己的评论。很多人说“海鲜”。我说的是"朴实，疯狂"但每个人都有不同的理解。

克里斯-这些是来自欧洲的松露吗?它们是从欧洲来的品种，你在澳大利亚西南部种植的?

是的。这是佩里戈尔松露。它们来自欧洲的佩里戈尔地区。我们已经做了DNA，我们已经得到了很好的松露混合物，实际上是几种不同的菌株。我们以为我们有一种纯菌株，但事实并非如此。

克里斯-你怎么把他们弄来的?

啊，是的。好。我们不谈论这个…

克里斯-我只想说，你一开始就吃到了松露!那你种它们的树上呢?

嗯，我们收集了这个州所有已知的榛子树和橡树的种子。这就是我们开始的地方。在最初的几年里，我们在这里学习如何让榛子树发芽，有很多心痛。在树上种植这种东西有点棘手，我们想到了这一点，至于橡树，我们不确定用什么橡树，所以我们用了我们能找到的所有橡树。结果只有三到四棵橡树是合适的，这就是我们现在使用的。二十年来我们学到了很多。

克里斯:你为什么要用种子来种植它们?

当它是一个很小的植物时，你可以接种真菌。工厂越大，成本就越高。

克里斯-对。所以你必须从一株幼苗开始然后在你的苗圃里建立起与生产松露的真菌的关系?你是这个意思吗?

艾尔:是的。

克里斯-你把这些树种在这片土地上。从树苗埋进土里到你开始从树根上摘松露要多久?

嗯，我们在第5年就看到了，但在第7或8年，你开始有一些不错的产量。一旦它开始，它通常每年翻四倍。所以如果你得到400克，你会得到1.6公斤，你知道它会一直持续下去，直到12/13年，然后它开始稳定下来。我们现在正进入一个阶段，我们正在尝试不同的技术来保持树木的高产——这是下一个重大挑战。

克里斯:你是怎么把松露从地里挖出来的?你是怎么找到他们的?

我只是用了那条狗。

克里斯-不是猪吗?因为在欧洲他们喜欢猪，不是吗?

是的，但我喜欢我的手指!

克里斯-你什么意思?

猪想吃松露。这只狗对吃松露一点兴趣都没有，它只是想从你身上得到一点好处。这就是为什么我的狗很胖!

我确实看到了一些很大的拉布拉多犬，它们看起来像拉布拉多犬。它们是拉布拉多犬吗?

是的，它们是实验室。

克里斯-你训练它们去嗅松露?

是的，那是他们的工作。他们每天出去嗅两次，然后放九个月的假。

克里斯:然后每次他们找到一个，你就奖励他们，这就解释了为什么他们很圆。我们之前看到的那个相当大。

啊，他只是个大男孩——有点像主人!

克里斯:你会在一季结束时给狗称重，告诉它你发现了多少松露吗?因为，据推测，狗的大小与它吃了多少松露成正比?

我只是查了一下书!

克里斯:我们刚刚坐在这里切了几片然后吃了。你会不会觉得你在吃20美元的钞票，因为它们很贵，不是吗?

啊，它们只是5美元的钞票，但是你最终会克服它的。

克里斯:你会不会因为你有一大篮子的巧克力而结束?你最后会喝茶吃松露吗，还是你现在已经厌倦了?你吃它们吗?

偶尔吧。

克里斯-什么时候你应该在你的食谱中加入松露?

你从不煮松露;煮好后再加松露。

克里斯-因为我们一直在生吃这些。在你看来这是最好的办法吗?

最好的吃法是做松露黄油。把它切成小块，融化一些无盐黄油，把松露放进去，让它凝固，然后把它放在牛排上。我认为这是世界上最好的吃法。

凯特-天啊，听起来太棒了。那是种植松露的艾尔·布莱克。克里斯，你带松露回来了吗?

克里斯-我得坦白一下，凯特。把这些东西运到国际上其实很棘手，你看，那天早上艾尔把挖出来的松露都给了我，我拿了满满一袋;这个袋子里有价值300英镑的松露。我从曼吉纳普开车回珀斯的路上，经过了弗格森山谷里一家非常漂亮的酒庄，名叫圣艾丹斯。它是由一个叫菲尔·史密斯的麻醉师经营的，他酿造的酒非常好，我刚发现自己不小心把我的一袋松露换成了他在圣艾丹斯的酒庄的午餐和一些非常好的酒。所以“不”就是答案!