西方饮食的名声不好——尤其是超大的鸭子加海鲜酱，加盐，没有沙拉的选择。相反，流行病学家一再指出，地中海周围的美食是更健康的“黄金标准”饮食，与最长的寿命和最小的健康状况相一致。但是什么支撑了这种效应呢?正如他向克里斯·史密斯解释的那样，汤姆·Register一直在研究猴子的免疫系统，这些猴子要么吃垃圾食品，要么吃更多的地中海式饮食，试图找出……
汤姆-西方饮食，如吃汉堡包、芝士汉堡、炸薯条和可乐，以及高糖、高脂肪的饮食与慢性疾病有关。其中一个观点是免疫系统参与其中我们对西方饮食会影响循环细胞并通过这些细胞促进疾病的想法很感兴趣。
克里斯-那你实际测量的是什么?你做了什么?你是怎么做这些实验的?跟我们说说这项研究吧。
汤姆:这项研究基本上包括开发两种饮食，它们在蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例上是相同的，但在组成上是不同的。一组是西式饮食，类似奶酪汉堡的饮食，另一组是地中海式饮食。我们把这种食物喂给食蟹猴，它们是人类疾病的一个很好的模型。这些是育龄的雌性食蟹猕猴。
克里斯:那你的饮食习惯是交叉的吗?这是一种跨界的东西吗?你给他们一段时间喂一种饮食，然后换一种。
这不是交叉研究。这将有助于回答本研究实际提出的选定问题。这是一项为期15个月的研究，猴子在随机分配之前一直吃这种饮食，它们吃的只是儿童饮食。在15个月大的时候，我们分离出他们的血细胞，观察这些细胞中的基因表达谱，并比较不同饮食之间的差异。
克里斯-告诉我你看到的不同。
汤姆:我们发现两种饮食中基因表达的差异非常显著。40%的基因实际上受到不同的调控，西方饮食促进了促炎基因的表达谱。
克里斯-能不能用其他方法来解释?动物的体重改变了吗?动物体内的脂肪分布是否发生了变化?所以这不是饮食造成的。这是节食的第二个效果。你觉得是什么在起作用?
汤姆:这是个好问题。西方那一组的体重确实发生了变化，确实随着时间的推移而增加。他们的肥胖程度随着时间的推移而增加，但这并不能解释我们所看到的基因表达的变化，这是一种独立的特征。
克里斯-你有没有测量过他们的肠子里有什么?因为近年来在饮食方面也出现了一件非常重要的事情，那就是微生物群的多样性非常依赖于我们吃的食物种类。你看到了吗?
汤姆:这又是一个很好的问题。是的，我们做到了。我们确实发现地中海饮食的消费者在他们的肠道微生物群中有更大的生物多样性。
Chris -那么你认为是微生物群改变了免疫系统的行为还是你认为实际上是一大堆东西都在改变我们现在要试着找出是什么导致了对西方饮食的炎症反应?
汤姆:很明显，我们不能责怪一件事或另一件事:这是一个多因素的问题。微生物组对我们正在研究的单核血细胞群有影响微生物组对整个身体都有影响，对大脑，对心脏。是的，非常肯定。
考虑到这一点，这些影响仅仅是免疫或生化的，还是吃这些食物有其他的连锁反应，动物的行为改变了吗?吃了15个月的类似芝士汉堡的食物，还有什么其他的症状吗?
汤姆:是的。非常有趣的是，我们确实发现饮食会显著改变行为。西方喂养的猴子更焦虑，更不融入社会。我们还观察到基因表达的行为变化之间的关系，这表明饮食，中枢神经系统活动和循环细胞基因表达之间存在相互作用。
克里斯-这是可逆的吗?
汤姆:这又是一个好问题。它要求进行交叉试验。我们没有做过具体的研究，但众所周知，你可以改变你的饮食，你可以改变你的风险概况。所以，如果你停止吃芝士汉堡，转向更健康的饮食，你肯定能改善你的健康。
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