厨房科学细菌挑战-厨房vs厕所

本·瓦尔斯勒与剑桥大学病理学系的吉莉安·弗雷泽会面，探索厨房和厕所里的细菌。

本-本周的《厨房科学》，我们决定做点不一样的事情，所以与其说是厨房科学，不如说是厨房和厕所科学。恐怕这是你不能在家里做的，但我们决定做的是看看你厨房工作台上的细菌比马桶座圈上的细菌更多这个故事是否属实。我与剑桥大学的细菌学家吉莉安·弗雷泽会面，看看我们如何验证这一点。

Gillian -所以当我们几天前在一个相当不错的厕所里见面时，我们计划做的是从马桶盖上取一些样本。然后我们将这些样本接种到一些培养基上这样我们就可以培养马桶座圈上的细菌了。

本:我们拿了两个棉签，有点像长长的棉签，我们在马桶座圈上擦了擦，一个在厨房的工作台上擦了擦。然后通过接种，你的意思是把棉签擦在一个小盘子里的琼脂上，看看上面长了什么?

吉莉安-是的，所以拭子上的一些细菌肯定能在这种培养基上生长，正如你所看到的，如果我们看一下培养皿，我们有很多单独的细菌菌落在生长。

本:那么细菌到底是什么呢?

吉莉安:细菌是单细胞生物，它们在我们的环境中无处不在，它们无处不在。许多细菌存在于植物、动物，当然还有你和我身上。

本，我听说我体内的细菌细胞比人体细胞还多;这是怎么发生的，为什么我没有生病?

吉莉安，这是真的，我们的皮肤表面有很多细菌，我们的肠道里也有大量的细菌。这些细菌与我们共同生活;在正常情况下，它们不会给我们造成任何损害。事实上，它们对我们非常有益，可以保护我们免受导致疾病的细菌的侵害。因此，通过在我们的表面定居，它们可以防止有害细菌附着在这些表面并生长。致病细菌实际上在许多方面与有益细菌非常相似。然而，这些坏细菌已经获得了一些特性，使它们能够破坏我们体内的细胞，例如从我们的细胞中释放营养物质，这些营养物质可以帮助导致疾病的细菌生长。例如，它们可能会产生一种毒素，分解(爆裂)我们体内的细胞。

本:所以有益细菌已经进化到通过与我们合作来获取它们所需的营养，而有害细菌则是通过利用我们的细胞来获取它们所需的营养，分解它们，获取我们的营养?

吉莉安-完全正确。另一个区别是，我们的身体通常不会引起免疫反应，不会试图杀死通常与我们有关的有益细菌。但是当一种新的细菌，一种致病的细菌出现时，身体会试图通过产生抗体来清除它，等等。这种免疫反应也是细菌感染期间间接造成损害的一种方式。

所以抗生素能杀死所有的细菌，不管它们是好是坏?

吉莉安:有些抗生素杀灭的细菌范围很明确，但是其他抗生素，广谱抗生素，杀灭的细菌范围很广。其中包括有益细菌。在最近的新闻中，你可能看到了一个日益严重的问题，一种叫做艰难梭状芽胞杆菌也被称为c . diff在长期的抗生素治疗杀死了正常的肠道细菌后，它可以在你的肠道中站稳脚跟。

当然，这对老年人、体弱多病或患有其他疾病的人来说是非常危险的。

吉莉安-没错，但这并不是长期广泛使用抗生素的唯一问题。我们也看到致病菌会对抗生素产生抗药性，这当然是个大问题，每个人都听说过甲氧西林抗药性金黄色葡萄球菌。

本-耐甲氧西林金黄色葡萄球菌?

吉莉安-没错。这是现在医院的一个大问题。

本:我们这里的盘子，一个来自厨房，一个来自马桶座圈。我可以从这里看到其中一个明显比另一个有更多的斑点，看起来很干净。哪个是哪个?

吉莉安-所以上面有很多菌落的那个来自马桶座圈，这并不奇怪。看起来这个盘子上生长的细菌菌落大约是我们在厨房接种样本的盘子上生长的细菌菌落的5倍。

本:我们能不能再深入研究一下，看看我们得到了什么样的细菌?

吉莉安-我从这些培养皿中提取了一些菌落进行了继代培养，也就是说，把它们再次培养皿到不同类型的培养基上这些培养基可以选择正常情况下在胃肠道和肠道中存活的细菌。它们都有一个重要的成分，胆汁盐，通常会杀死大多数细菌，除了像大肠杆菌它通常存在于你的肠道中，还有病原体，比如沙门氏菌和志贺氏杆菌。

本:你用来培养细菌的原始培养皿是浅黄色的，我想大多数人都见过这样的琼脂培养皿。一个几乎是烟草染的深橙色，而另一个是相当丰富的绿色。这些颜色是要告诉我们什么，还是它们本身就是颜色?

吉莉安-不，它们实际上告诉了我们一些东西。让盘子呈现不同颜色的是pH值指示器。我们放入pH值指示器来判断细菌是否可以将盘子里的某些糖作为食物，因为这可以让我们区分，区分不同种类的细菌。所以大肠杆菌会得到可爱的暗红色菌落，而沙门氏菌会给你淡黄色到橙色菌落。正如你从马桶座的样本中看到的，菌落在我们的选择性琼脂上生长，所以我们知道这里可能有一些肠道细菌(可以在肠道内存活的细菌)。通过观察pH值指示器的颜色(菌落的颜色)，我们也知道这些细菌不会发酵乳糖。我们知道他们不是大肠杆菌它们不是肠球菌或肠杆菌，这两种细菌通常存在于你的肠道中。它们可能是沙门氏菌或志贺氏菌，这两种细菌都会导致腹泻。

你看，在我们的测试中，我们发现马桶座圈上的细菌比厨房工作台上的细菌多得多，甚至有迹象表明，那里的细菌可以在你的肠道内存活。

我们询问了我们的成员论坛投票选出他们认为哪个盘子来自厨房。你可以看到结果在这里。下周，厨房科学将回归正常，你可以在家里做一个实验。在那之前，我要感谢吉莉安·弗雷泽，并代我告别。