这是本周厨房科学的第二部分，你可以找到第一部分
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大家好，欢迎回到厨房科学。当我在酒吧的时候，我想了解一下
酒精对肝脏的影响克里斯一直在关注我们的蒸馏，我可以看到，在他的梨形烧瓶的底部，他实际上收集了几毫升的透明液体。克里斯，我不在的时候发生了什么事?
Chris -你错过了激动人心的起泡时刻，当所有的啤酒都起泡的时候，我们有一个小的压力释放阀，所以这不是问题。所发生的是酒精和水的混合物从啤酒中出来，在顶部凝结，从管子里下来，收集在这个烧瓶里。现在这个杯子里应该是纯酒精了。
本:那我们能把这个拿出来仔细看看吗?
克里斯-我们不能喝，那对你很不好。它有点发黄，这意味着啤酒中的一些物质和酒精本身都通过了，这是你所期望的。
本:但是它和啤酒的颜色差远了，所以可能是啤酒中组成颜色的化合物被留下了。
克里斯:绝大多数人都有，是的。
本:所以我们剩下的是非常美味但几乎完全不含酒精的啤酒。
克里斯:嗯，里面仍然会有一些酒精，但比例要小得多，因为大部分酒精都进入了这个烧瓶。事实上，如果你继续这个过程，会发生的是不同的化合物会从啤酒中产生。如果我们愿意，我们可以放另一个烧瓶，收集另一种物质。在威士忌的蒸馏过程中，也就是我们正在研究的，蒸馏的不同阶段被虹吸到不同的方向是非常重要的。这的确是威士忌酿酒师的艺术——控制液体从酒桶流出并进入最后的饮料。顺便说一句，只有在桶里经过三年的蒸馏后才能称之为威士忌。
本:那么，如果蒸馏在分离和净化不同的化学物质方面如此有用，除了制造烈性酒精饮料，我们还用它做什么呢?
克里斯-它对很多事情都非常有用，比如提取原油;蒸馏成石蜡，煤油，汽油，各种不同的油。淡化海水以获得淡水和盐。任何一种液体的沸点相差超过10度的过程，你都可以用蒸馏来纯化或识别液体混合物中的单个化合物。
本:所以这是一个非常有用的过程，我们可以用它来分离各种各样的东西，从原油中得到不同的产品，诸如此类的东西，但是蒸馏被使用多久了?
克里斯-蒸馏已经有几千年的历史了。最初是美索不达米亚的巴比伦炼金术士，这是已知的第一套蒸馏设备，但在公元800年左右，一个穆斯林阿拉伯人把它提炼成现代的形式。事实上，酒精这个词本身就是阿拉伯语，它的意思是“精细划分”，这很有趣。当然，阿拉伯人用它来制造香水，而不是酒精。
本-好吧，我去了趟酒吧，在我离开的这段时间里你的梨形烧瓶里积聚了一些液体。据我所知，那可能是你放进去的一点水，所以我们有什么办法能证明那是从啤酒中蒸馏出来的酒精吗?
克里斯:通常你会测量比重，当他们测量威士忌的比重时，海关和税收部门会把这部分锁起来，这样酿酒厂就不能作弊，说它比实际更浓。我们现在能做的，因为它太小了，无法测量它的比重，就是点燃它，如果它燃烧了，那就证明它是可燃的，很可能是乙醇。
本-太棒了。显然我们应该找个安全的地方，对吧?
克里斯-当然，是的。我只是想指出，我们都戴着安全眼镜和适当的安全设备，我们应该在通风柜里进行燃烧。
本:好吧，我们把这些液体倒进烧杯里，拿到通风柜里，看看它会不会亮起来……
克里斯:非常非常少。
本-让我们看看能不能把它点燃... ...哦!
有一道蓝色的闪光。
本:嗯，时间很短，但很明显，那里有一闪而过的蓝色火焰，确实点燃了。所以我猜这证明了你从啤酒中蒸馏出了酒精!
克里斯:没错，可能我们这里的水比我们想要的要多一点，但是大量的酒精一下子就出来了。
本-这就是我们这周关于厨房科学的所有内容，但我们下周还会有更多内容，所以剩下的就是感谢克里斯。
克里斯-谢谢!
本:再见……
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