定时进餐可以防止时差反应

任何上夜班或跨时区旅行的人都知道什么是时差。你的身体想要在错误的时间醒来或睡觉。发生这种情况的原因是几乎身体的每个细胞内部都有一个化学时钟，它被用来将细胞的新陈代谢与一天的需求联系起来。打乱了节奏……你知道后果。体内的时钟集合都与大脑中的主时钟步调一致。但现在萨里大学的科学家们发现，这些“外围时钟”对其他信号也很敏感，比如你什么时候吃晚饭。通过改变我们吃饭的时间，也许可以阻止轮班工作带来的一些副作用。乔纳森·约翰斯顿就这项工作采访了克里斯·史密斯。

乔纳森:我们现在知道，实际上我们的身体里有很多时钟。在包括人类在内的哺乳动物中，我们有一个所谓的“主时钟”，它位于大脑的底部。这个生物钟与光/暗循环紧密相连，使我们的身体与外界的照明环境同步，但我们的整个身体几乎都有其他生物钟。我们认为，这些存在于大脑外部的所谓“外围时钟”调节着它们所在组织的局部功能。

克里斯:它们在某种程度上与大脑中的主时钟有关吗?

乔纳森:是的，没错。在正常情况下，体内所有的时钟都是彼此同步的。我们知道，大脑中主时钟的主要功能之一是通过神经输出、激素输出以及在某种程度上通过调节行为来保持身体其他地方所有时钟之间的同步。

克里斯-那我们还有什么不知道的?

乔纳森:我们不知道的是我们如何使用吃饭时间这样的东西来同步大脑外的时钟。我们早就知道，生物钟和新陈代谢之间有着密切的联系。如果你在白天吃了一顿特别的饭，而在晚上吃，同样的一顿饭会让你在饭后的血糖和血脂水平高得多。

所以我们已经知道，你对食物的反应取决于你在一天中的什么时间吃饭，但我们还没有真正深入研究反过来的细节——你吃东西的时间是如何与你的生物钟系统同步的。

克里斯:这就是你在这篇论文中所做的?

乔纳森-没错，我们就是这么做的。

克里斯:怎么做?

Jonathan:我们使用了一个非常密集的人体协议，在实验室协议的第一部分，我们让他们在实验室里有固定的睡眠/觉醒和光照时间表。我们在他们醒来后半小时给他们提供早餐，在早餐后5小时提供午餐，然后在午餐后5小时提供晚餐。所以他们所有的饭，如果你喜欢的话，都是在一天的早些时候吃的。

然后他们在实验室里待了六天，在这六天里，他们的照明和睡眠时间与之前一样。唯一的区别是，他们的三餐都被推迟了5个小时。所以他们早餐吃得晚，午餐吃得晚，晚餐吃得晚，这使我们能够测量晚吃饭对他们体内昼夜节律系统的影响。

克里斯-是什么模式?

乔纳森:我认为最引人注目的结果是，吃饭时间推迟5小时会导致我们的血糖浓度自然节律推迟5小时。所以很明显，我们控制血糖的机制能够与食物重新同步。

克里斯-这有什么关系?

乔纳森:因为我们知道很多人都会经历我们所说的昼夜节律不同步。

克里斯:那时差呢?

时差就是一个典型的例子。另一个是倒班的人。多年来，人们一直在研究如何利用光线或褪黑素药片等东西来尝试重新同步这些节律。问题是，我们知道，如果在一天中的正确时间给予光线和褪黑素，在重新同步大脑中的主时钟方面非常有效，但它们可能对我们的代谢节律没有太大的直接影响。

所以这意味着我们知道轮班工人与肥胖、代谢疾病和心血管疾病有很高的联系。我们希望在未来，如果我们能把定时吃饭作为一种帮助这些人的策略，那么就能减少他们患这些非常重要疾病的一些长期风险因素。