当我们烹饪食物时，食物是如何变化的?

我们向遗传学家Giles Yeo提出了这个问题。

贾尔斯-烹饪在人类的进化中扮演了非常重要的角色，因为它增加了卡路里的可用性。这是什么意思呢?

如果你假设100卡路里的糖-那就是100卡路里，好吧，因为不需要加工。如果你假设100卡路里的芹菜或100卡路里的甜玉米，那么我想你可以在第二天早上你吃了甜玉米后的厕所里分辨出来，并不是所有的玉米都能被你吸收。烹饪所做的就是增加这种可用性。所以，如果你把玉米放在炖菜里，你最终会得到任何质量，任何数量的食物都能从中获得更多的卡路里。这显然起了很大的作用因为你付出了努力去采摘食物，收集食物，捕猎食物很明显，你付出的努力越多，你就越有可能活下来。所以，烹饪所做的就是用同样数量的食物，让你从中获得更多的卡路里。

艾玛:那么烹饪真的能让食物更容易消化吗?

烹饪通过开始分解过程使某些食物更容易消化。有些食物是人类永远无法消化的。草可能是一个很好的例子。你需要一个瘤胃，你需要特定类型的细菌。但是，烹饪确实使某些类型的食物更容易消化。

艾玛:哪些食物如果不煮我们就消化不了?

这是个有趣的问题。我觉得有趣的是，甜玉米就是一个很好的例子。在核形式下，大部分不会被消化。有趣的是，如果你把它分解成面粉，烤着吃，你可以消化更多的面粉。所以这是一个很好的例子，你做玉米面包，显然你不会把玉米面包拉到另一边。玉米是一个很好的例子，烹饪，加工，把它变成玉米面包使它易于消化，而另一种则不然。