电力生产低脂巧克力

在生产过程中对巧克力施加电场使其脂肪含量减少10%以上成为可能。

可可固体是巧克力的主要成分，被认为可以改善我们的情绪，降低血压，甚至促进血液循环。然而，巧克力的脂肪含量约为40%，它本身对你的腰围没有什么神奇的作用!一个显而易见的解决方案是设计低脂巧克力，但这并不像听起来那么容易。

减少巧克力中的脂肪会增加其粘度或粘性，使其过于粘稠而无法加工，因为它会堵塞用于制作巧克力的机器。为了解决这个问题，一些巧克力制造商用低热量的脂肪代替可可脂中的脂肪，但出于安全考虑，一些国家禁止使用这种脂肪，这意味着用这种方式生产的巧克力无法销售。

现在，费城坦普尔大学的一组研究人员发现，使用电场可以去除巧克力中的一些脂肪，而不会使巧克力变得太粘稠而无法加工。

液态巧克力由许多小的圆形固体颗粒组成，其中含有可可、牛奶固体和糖。这些成分悬浮在液体脂肪和油的液滴中。这就是所谓的悬架。爱因斯坦在他的职业生涯中表明，悬浮液的粘度不仅取决于存在的固体颗粒的比例，还取决于它们的形状。

含有少量固体颗粒的悬浮液比含有较多固体颗粒的悬浮液粘度小。想象一下把面粉加到水里——面粉颗粒越多，水就越浓。更重要的是，带有圆形颗粒的悬浮液——比如苹果——会比带有椭圆形长颗粒的悬浮液更厚——更像香蕉，它们都指向流动的方向，可以相互滑动。

沿着液体巧克力的流动方向施加电场，使一些圆形的固体颗粒沿着这个方向聚集在一起，形成稍大的香蕉状颗粒。颗粒形状的这种变化意味着巧克力的粘度降低了，它可以更容易地流动。

这种技术被称为电流变学，意味着超过10%的液体脂肪可以在巧克力达到加工粘度限制之前从巧克力中去除。

有趣的是，研究小组报告说，电场对巧克力的味道没有负面影响。“我看不出有什么区别，”进行这项研究的团队负责人陶荣嘉教授解释说。事实上，一些人声称脂肪减少的巧克力味道更好，因为它有更高的可可含量。

这项技术可以应用于所有类型的巧克力，甚至是白巧克力，研究小组希望我们很快就能看到一种新型的减脂巧克力。“这对我们的社会来说意义重大，”陶预测道。