辣是一种味道吗?

凯特对克里斯说了这句话…

克里斯-事实上，有人在裸体科学家网络论坛上写道，你可以去:nakedscientist.com/forum。他们说，在眼睛里擦点辣椒，你就会明白这不是味道的问题，而是疼痛的问题。这个问题的答案，实际上是解剖学上的，也是功能上的。我们倾向于谈论五种不同的味道或味觉感觉:苦、甜、咸、酸。味蕾是一组特殊的神经末梢，上面覆盖着受体，这些分子可以锁定食物中的各种物质，然后向神经发出信号，告诉神经向脑干发射脉冲，然后告诉大脑“这就是我正在品尝的东西”。这只局限于舌头有两根神经负责这个工作;在舌头前面三分之二的地方有一根神经叫做鼓室索，它提供一些味觉;还有另一种神经叫做舌咽神经，它支配着舌头后三分之一的神经。

另一方面，疼痛并不仅仅局限于舌头。你可以在你的口腔周围感觉到这些感觉，在你的舌头上，在你的喉咙。辣椒含有辣椒素(这是分子)，它与一种完全不同的神经纤维结合，叫做c纤维。它们的表面有一个叫做TRPV1的分子对接站或受体。当辣椒素与它们结合时，就会引发灼烧感或热感;这些神经纤维还能告诉你某物是冷还是热。所以，换句话说，我们所说的味道是在一个非常特殊的地方通过一组非常特殊的神经以一种非常特殊的方式检测到的。这些疼痛的感觉和你在嘴里能感受到的所有其他感觉一起被三叉神经检测到，所以它在解剖学上和功能上都是不同的。因此，我们不把辣椒的味道当作一种味道，我们把它当作一种感觉。

Kat -大概这就是为什么俗话说，一个非常非常热的咖喱或辣椒“会在出来的时候和进去的时候都烧焦”。

克里斯-是的。你没有那么多的疼痛纤维支配你胃肠道的其余部分。但是你的嘴和你的下端，实际上是由你身体的外层胚胎形成的，你发育中的胚胎的外层，在你的肠管中生长并与肠管结合，并带走了那里的各种神经。三叉神经是相关的神经，它有辣椒的感受器。这就是为什么，是的，你进去的时候很敏感，出去的时候也很敏感，如果是热的……