当你对微生物进行熏肉和腌制时，到底发生了什么?
尼克:基本上，这些都是几个世纪以来人们所做的历史过程，试图让食物保存得更久，基本上，你所做的就是让肉类内部的环境变得更难以忍受，因为细菌会破坏它。所以，要么让它很咸，要么在烟熏的基础上，你改变了肉的条件，这样细菌就不能像正常情况下那样繁殖。
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