问题
为什么有时候当你煮鸡蛋的时候，蛋壳很容易剥落，而在其他时候，剥鸡蛋真的很难?你不能把蛋壳和鸡蛋内部分开。
回答
Chris -我有一个理论，当你煮鸡蛋的时候，你所做的就是创造一个潜在的真空，因为蛋清中的蛋白质变性，它们在靠近蛋壳内部的地方形成固体，挤出里面的任何空气。所以你基本上得到的是鸡蛋——相当于把你的税单放在汽车挡风玻璃上的东西。-这里有一个潜在的空间，如果蛋壳没有分开，就会被大气从两边挤压到鸡蛋上。所以在你把它们分开之前，你基本上要创造一点真空，我想这可能就是为什么在某些情况下，剥它这么难的原因。戴夫:也有可能，尤其是如果你吃的是老鸡蛋，蛋清会缩水一点。所以当你把它放入热水时，你会在顶部得到一个很大的气囊，空气会膨胀，它可能会挤进膜和壳之间这可能会使它更容易将两者分开。
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