为什么冷却水有时会突然结冰?

戴夫:这是一种非常漂亮的效果，它被称为超饱和或超冷却液体。这是怎么回事OÃ?在此温度以下，水作为固体比作为液体更稳定。这并不意味着你不能将水冷却到OÃ?这是因为形成一个非常非常小的晶体需要大量的能量，而且非常不稳定。所以如果有水，温度可以降到-3Ã?°C，你可以把水过冷到接近-20 Ã?如果温度低于0°C，每次微小的晶体开始形成时，它就会被打碎，所以那里没有小晶体，也没有地方可以生长冰晶，所以整个东西不会冻结。但是如果你在某个地方得到了一个比某个临界尺寸更大的晶体那么这个晶体的生长就会更加稳定所以你会得到一些小的晶体扩散开来整个东西很快就冻结了，因为它在零度以下。醋酸钠也有同样的效果。 There are hand warmers based on this principle. You heat them it melts the liquid inside, you cool them down again, you flick a little clicky thing and that releases some crystals which causes the whole thing to crystalise. This releases lots of heat which warms your hand nicely.