问题
当意大利面或米饭加入沸水时，沸水会突然激增，以至于锅里充满了气泡。为什么会这样?
回答
我们从安东尼那里收到了这个难以回答的问题。为了找到答案，Phil Sansom采访了《化学世界》杂志的商业编辑Phillip Broadwith。
菲尔-啊，经典的意大利面加米饭加水。到处都是碳水化合物爱好者的敌人!我联系了《化学世界》杂志的商业编辑菲利普·布罗德威斯，他说要理解这一点，你首先要明白煮沸是如何工作的。
沸腾是液体变成气体的过程。它从一个小气泡开始，由少量的水蒸发成蒸汽形成——通常在平底锅底部或侧面的一些缺陷上。
菲尔-当气泡足够大时，它会从底部或侧面分离出来，上升，随着上升而变大，最后破裂到表面。这些破裂的气泡是你在水翻滚和沸腾时看到的。
菲利普:但是水沸腾的程度是由温度和气泡形成的位置数量决定的。如果你有足够热的水，可以沸腾，但没有足够的表面来形成气泡，它就不会很硬地沸腾。但如果你突然加入更多的表面——比如加入意大利面或大米——那么很多气泡就会同时形成，所以你会得到一个大的波浪。如果你把水放在一个非常光滑的容器里过热，比如把杯子放在微波炉里，这种现象会特别壮观。这样就有可能把水调到100°C以上而不沸腾，但如果你加入咖啡颗粒，你会得到一个巨大的沸腾，这是相当危险的，因为它会把滚烫的液体喷得到处都是。
菲尔:所以一旦有很多角落、边缘和表面可以形成气泡，沸腾的速度就会快得多。论坛常客艾伦·卡尔弗德得到了同样的答案，但他也说:“如果添加的材料含有淀粉或麸质，气泡可以形成一个坚固的垫子，而不是在表面破裂，所以下一组气泡将垫子向上推，锅就沸腾了。”所以这里有第二个维度。米饭和意大利面都含有淀粉和面筋，这就是为什么有时会在上面产生泡沫，这会增加沸腾的问题。对于米饭，有一个简单的解决办法，我自己也赞成:冲洗!在碗里而不是滤器里进行多次清洗，直到水变清。
菲利普:这样可以去除米饭表面很多松散的淀粉颗粒，这也会使你煮好的米饭不那么粘。更好的做法是用吸收法来煮米饭，先把米饭放入一定量的冷水中，盖上盖子慢慢加热，直到米饭吸收了所有的水。
谢谢你，菲利普。我要去做晚饭了。下周让人紧张的问题来自约翰。
John -我想知道，如果世界上有足够多的人捐献他们的手指和脚趾甲，是否可以生产出足够的角蛋白来满足需求，从而阻止非洲野生动物的偷猎?
- 以前的问:脚趾甲能代替犀牛角吗?
- 下一个夸克的内部是什么?
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