家庭酿造的艺术与科学

家庭酿造唤起了顽皮的酿造大师的精神，在你自己的家里发酵最好的啤酒。一个好的酿酒者需要知道正确的发酵方法，这个过程需要耐心和技巧。

但是，自制啤酒是一门科学还是一门艺术呢?不同的酿酒师会给出不同的答案。大多数人对家庭酿造的这两种元素都很着迷，尤其是在生产季节性啤酒时，这需要创造力来完善味道和发酵时间。

家庭酿造背后的科学

要了解自制啤酒的科学原理需要一辈子的时间。对许多人来说，爱好背后的激情导致了这种程度的投入，但你只需要了解基本的开始。科学可以帮助你理解四种主要成分是如何一起创造出美味的酒精饮料的。

·水你的水的质量会影响你的批次的质量，但不一定是坏的方式-这是需要创造力和实验。你的水是软的还是硬的?你净化自来水吗?你研究过你所在城市的矿物质含量吗?

·麦芽制造麦芽酿造过程将谷物中的能量转化为可发酵的糖，最终产生酒精。麦芽也会影响最终产品的外观和味道，将其置于浅色到深色，甜味到烘烤的范围内。

·啤酒花啤酒花使啤酒变苦。你的啤酒有多“快乐”?当你专注于酿造一种特定类型的啤酒时，这个问题将ipa与其他啤酒区分开来。啤酒花能增强头部的保留力，因为它们含有异葎草酮，这是一种酸，是啤酒花的主要苦味剂。

你必须学会计算国际苦味单位(IBUs)，你正在做的是计算你的啤酒会有多苦-这是一种奇特而科学的方式来描述“测量啤酒中的异构酸”。专业提示:当你说这句话的时候，穿上你的实验服，疯狂地笑。

幸运的是，如果你只是想专注于酿造艺术，有大量的在线计算器可以为你做数学计算。请注意，IBUs不会测量啤酒花油，啤酒花油会产生啤酒的香气。固定油不会增加太多香气，但是啤酒花植物的挥发油增强香气，就像香水和草药混合物一样。

·啤酒酵母:大多数人都知道，在开始烤面包之前，你需要让活性酵母与水浸泡，但不同类型的酵母有不同的作用。啤酒酵母是一种微生物，它将糖转化为二氧化碳和酒精，制成一种“含糖粥”，也就是你的啤酒。

这四种成分构成了生产啤酒的化学方程式:C6H12O6(葡萄糖)→2c2h5oh(乙醇)+ 2co2(二氧化碳)。在化学方面，发酵是一种代谢过程，生物体将碳水化合物(如糖或淀粉)转化为酒精。在这种情况下，酵母将葡萄糖转化为啤酒。酵素学是对发酵的研究，虽然14世纪的炼金术士对发酵做了记录，但直到17世纪才成为研究的主题。
19世纪，第一位酵素学家路易斯·巴斯德发现发酵是由活细胞产生的。然而，他无法找到引起这种疾病的酶。1897年，化学家爱德华·布希纳(edward Buechner)将酵母磨碎，提取出一种液体提取物，他发现这种提取物可以发酵成一种糖溶液。
酿造好啤酒的关键在于工艺，但许多主要分子会增加高质量啤酒的口感和风味，包括碳酸化、残余硫化合物、产生的酯和啤酒中的酒精总量。
酵母生长的时间越长，产生的酯就越多。例如，醋酸异戊酯是一种尝起来像梨和香蕉的酯，在小麦啤酒中很常见，而己酸乙酯的味道类似于茴香或红苹果的味道。

家庭酿造背后的艺术

首先，你可能希望也可能不希望在穿实验服的同时戴上黑色贝雷帽。你的时尚选择是你自己的，就像你作为一个自制艺术家所做的决定一样。除了科学方面的酿造，还有感官方面，当你创造你的最终产品。

你在为喝你啤酒的人创造一种体验。想象一下，在漫长的一天结束后，坐下来和朋友们一起看一场比赛。那是什么感觉?啤酒是什么味道?

不同的味道会影响你的思维和情绪，而在五种感官中，嗅觉是最强大的，因为它能唤起记忆。

如你所知，啤酒有很多种口味。厨师和葡萄酒爱好者用类似的词来形容香气，以及当食物或饮料进入味蕾时它们所唤起的感觉。啤酒品尝的独特词汇，以及家庭酿造的艺术，来自经验。

家庭酿造既是一门科学也是一门艺术，但要成为一名家庭酿造艺术家，你需要学习基本的科学知识才能开始。自制啤酒需要你在配方和工艺上寻求平衡，在创新的同时也需要科学的测量。

最终，你会变得更有创造力，因为你习惯了特定的食谱，并想把它们变成你自己的。你会问这样的问题:“我应该在这瓶比利时威士忌里放多少香菜?”如果我做点不一样的事情呢?”当你尝试各种口味和食材时，你会同时运用你的知识、感官和想象力。

经验，你只能通过试验和错误来获得，将帮助你了解何时需要将啤酒从一个发酵罐转移到另一个发酵罐。例如，等待啤酒发酵的时间长达几天意味着产品更弱，而且啤酒只是在复制生物量．

最终，你会有足够的诀窍来装瓶每一滴啤酒而不让任何啤酒浪费。许多小批量的家庭酿酒商使用一种流行的小桶，叫做球锁科尼利厄斯小桶，或者简称为“柯尼厄斯小桶”防止浪费，腐败，易于清洁．一个高质量的桶可以防止污染，并简化过程。

在家酿造啤酒是一种极好的爱好，可以让你大脑中科学和艺术的部分都参与进来。你永远不会对它感到厌倦，因为有无数的食谱可以尝试，有无数的知识可以学习。现在，开始酿酒吧!