啤酒过滤会增加砷

由德国慕尼黑工业大学Weihenstephan研究中心的Mehmet Coelhan领导的一组研究人员发现，酿酒师可能在不知不觉中向啤酒中添加了砷。Coelhan在美国新奥尔良举行的第245届ACS全国会议暨博览会上发表的一项研究表明，用于过滤啤酒的材料可能会在去除酵母的同时添加砷。

2008年的一篇论文发现，意大利啤酒中的砷含量高达美国和欧洲法定限量10微克/升的2.5倍。为了调查这可能来自哪里，Coelhan的团队在Weihenstephan研究中心工作，专注于啤酒相关研究，并为酿酒业进行了大量分析，分析了近360个啤酒样本的重金属含量，发现有些样本的重金属含量超过了10微克/升的阈值。然而，当研究小组分析了所用的水、麦芽和啤酒花时，他们无法使这些成分中的砷含量加起来达到啤酒中的砷含量，这表明答案在于发酵后用于过滤啤酒的基色谷(Kieselguhr)材料。

Coelhan的团队发现Kieselguhr中可能有大量的“可提取的砷”，这是一种由藻类化石制成的硅藻质岩石。一旦磨成粉末，酿酒商就会用它来去除啤酒中的酵母和沉淀物。Coelhan分析的一些kieselguhr的砷含量高达12μg/l。