如何制作乌加利

本周，《厨房科学》将一路前往坦桑尼亚，了解如何制作乌加利，这是坦桑尼亚和东非其他地区的主食。德里克采访了费利西蒂·汤普森(Felicity Thompson)，她过去几年一直住在坦桑尼亚，讲述了乌加利的味道，并与切鲁·乔治(Chelu George)一起在伊林加(Iringa)的咖啡馆里学习如何制作乌加利。最棒的是，你也可以在家里做!你为什么不试着做ugali，然后告诉我们你的想法呢?

要制作ugali，你需要:

200克玉米粉或玉米粉1升水在锅里沸腾一碗冷水木勺

如何做实验:

1 -将干玉米粉放入装有冷水的碗中．搅拌混合物用木勺搅拌均匀。如果你不好好搅拌，就会结块!

2 -将混合物倒入盛有沸水的锅中．

3 -搅拌混合物，直到水再次沸腾．此时，ugali开始变稠，就像做肉汁一样。每粒玉米粉都含有淀粉分子。这些分子又长又薄，在干燥的颗粒中紧密地聚集在一起。当玉米粉在沸水中加热时，颗粒膨胀并破裂，使整齐排列的淀粉分子伸展到它们的全长。就像一串串黏糊糊的意大利面一样，长长的淀粉分子很快就会相互缠绕在一起。通过粘在一起，淀粉分子不能很容易地相互移动，这使得混合物变得粘稠。这和你用肉汁颗粒的过程完全一样，除了用ugali，你要加热混合物的时间更长。

当ugali达到粥或燕麦粥的稠度时，再加入两大勺玉米粉搅拌直到ugali变厚。当它看起来有点像土豆泥的时候就可以了，尽管粘稠度会更厚。如果你一直在努力搅拌，那么应该没有结块!

5 -现在可以吃了!ugali的中间部分很烫，所以要小心不要烫伤手指。

如何吃乌加利

一旦你的盘子里有一块乌加利，用你的右手(坦桑尼亚的每个人都用右手吃饭)掰下一块，把它卷起来，做成船的形状。你可以直接吃乌加利，但它本身营养价值不高，也不好吃。在坦桑尼亚，人们用这种船形的乌加利舀出酱汁，酱汁可以是任何东西，从豆类到椰子。

为什么不试着用美味的酱汁来做乌加利呢?它是什么味道，你认为乌加利会在你住的地方流行起来吗?