红甘蓝石蕊

解释

在红卷心菜中，有一些色素与你在学校的实验中使用的石蕊蕊中的色素非常相似。

你可能已经注意到，带有辛辣酸味的东西会使它变成粉红色，这些东西被称为酸。有白垩味的东西会使它变蓝，叫做碱。

酸和碱是相反的，会相互抵消，所以如果你往通常是碱的东西里加足够的酸它就会变成酸，把卷心菜变成粉红色，但是如果你往酸溶液里加足够的碱溶液就会变成碱，变成蓝色。

为什么在碳酸氢钠中加入酸会起泡?

小苏打或碳酸氢钠是一种特殊类型的碱，它是碳酸盐的一种。这意味着二氧化碳气体被紧紧地锁在里面，当你加入酸时，二氧化碳气体就会以气泡的形式释放出来。

碳酸盐+酸->二氧化碳+水

HCO_3.^-+ H⁺- >有限公司₂+ H₂O

为什么红卷心菜叫红卷心菜而不是紫卷心菜?

当你烹饪红卷心菜时，它会从紫色变成红色，因为它变得更酸，导致它变色。这就是为什么它被称为红卷心菜而不是紫卷心菜。

分子发生了什么变化?

酸是含有大量自由氢的物质⁺离子(离子就是一种带正电荷或负电荷的分子)漂浮在周围，例如盐酸——HCl会在水中分解(解离)成H⁺和Cl^-离子。

酸度是用pH值来衡量的pH值是溶液中氢离子的数量，数值越低，氢离子越多⁺离子。纯水有一些氢⁺离子，因为水偶尔也会分裂。

H₂O -> h⁺+哦^-

碱有很多OH^-离子会和H反应⁺离子再次形成水，

H⁺+哦^-- > H₂O

这减少了H的数量⁺离子，使溶液的酸性降低。

为什么红卷心菜会变色?

它含有一种花青素色素，这种色素在植物中很常见，用来保护植物免受紫外线辐射。它有两种形式;一个连着氢原子(这在酸中更常见，因为有很多H)⁺离子在周围)，另一种是它脱落的地方，这在碱中更常见。

碱中的花青素	酸中的花青素

这种色素如果吸收带红色的长波光，就会呈现蓝色;如果吸收蓝色和绿色的短波光，就会呈现红色。

在碱态中，电子比在酸态中移动得更远，所以就像一个大天线，吸收长波红光(所以它看起来是蓝色的)，而在酸态中，它就像一个较短的天线，吸收短波长蓝光，所以它看起来是红色的。