思考的食物!

新的研究表明，灰熊在冬眠期间会患上糖尿病，然后在春天再次停止。这可能为更好地了解如何治疗糖尿病铺平道路，糖尿病在世界范围内呈上升趋势。凯文·科比特给了乔治娅·米尔斯最基本的必需品……

凯文-糖尿病是一种通常以血液中高血糖为特征的疾病。糖尿病有两种类型。一种是1型糖尿病，你的身体不能产生负责保持血糖正常水平的激素。这种激素被称为胰岛素。然后是2型糖尿病患者的身体，即使它产生胰岛素或通过药物接受胰岛素也不能对胰岛素激素做出反应即使胰岛素在那里，血糖水平仍然很高。2型糖尿病占糖尿病患者的95%而且还在增加。传统上，它与肥胖有关。

乔治亚-那么，试着看看这个，你为什么要看熊?

凯文:如果你看到一只准备冬眠的熊，人们可能会说这是一种非常肥胖的动物。但可以肯定的是，我们对熊进行了一些测试，包括测量它们的腰围，是的，这非常滑稽，熊在进入冬眠之前确实会变得非常肥胖。

乔治亚州-这是一件坏事，还是他们为了过冬而必须这样做?

凯文:当然，说到熊，它们变胖是有特殊原因的，因为它们要躺上5到6个月不吃东西。为了在长时间的禁食中存活下来，你必须储存大量的脂肪。现在，有趣的是，当它们变得肥胖的时候与我们对人类的看法相反，我们发现当熊最肥胖的时候，实际上，当它们对胰岛素最敏感的时候，你几乎可以把它看作是一种抗糖尿病药物。我认为这是我们偶然发现熊和人类之间非常不同的东西的第一条线索。

乔治亚州——当熊变得肥胖时，患糖尿病的几率就会降低。所以，这是与人类相反的。

凯文:我们认为，胰岛素的另一个特性是，它控制身体储存脂肪或将脂肪用作燃料的时间。你可以这样想。如果你是一只熊，你正准备进入冬眠，你知道你在五六个月内不会吃东西，你会想要尽可能地储存每一点脂肪分子。这有点像当你知道前方经济困难的时候，把一大笔钱存进你的储蓄账户。所以，胰岛素的作用是指示身体不分解任何脂肪，而是储存脂肪。所以，如果你想储存脂肪，你就得尽可能对胰岛素敏感。换句话说，你会非常想要抗糖尿病。事实上，这就是我们在肥胖熊身上发现的。现在，如果你进入冬眠，为了生存，你必须使用你储存的脂肪。所以，你会想要阻止身体对胰岛素的反应。 In other words, you'd want to become diabetic. In that way, you can breakdown the fat and use it as a fuel source. Indeed, that's what we think the bears have evolved: this reversible insulin sensitivity or reversible diabetes if you can think about it that way. They've evolved it to tell them when to store fat and when to use it as a fuel so they can survive hibernation.

乔治亚州——所以，这些熊可以关闭或打开糖尿病，取决于它们是否需要处理脂肪。目前还没有已知的治疗糖尿病的方法，但这可能是迈向糖尿病的正确道路的开始吗?

我个人开始重新思考我们如何治疗糖尿病人。所以，恕我直言，我认为在糖尿病患者的一生中，在早期阶段给他们注射胰岛素是一件好事，因为它确实能降低人体的血糖水平。但从长远来看，我担心我们的做法弊大于利。所以，如果我们从熊身上吸取教训，如果我在你的一生中给你注射胰岛素，不要忘记胰岛素的作用之一是指示你的身体储存脂肪，而不是分解脂肪。所以，如果你长时间服用，你会储存越来越多的脂肪。你可以把细胞和脂肪组织想象成气球。如果你继续注入越来越多的脂肪，气球就会变得越来越大，这就是肥胖。如果你想生活在一个治疗糖尿病的理想世界里，你会想利用他们血液中现有的胰岛素，提高细胞对胰岛素的反应能力。这就是熊的发现，我们希望能将其转化为人类。

最近我们在新闻中听到了很多关于电子游戏对孩子们的影响。本周，牛津大学的一篇科学论文称，电子游戏实际上可能是有益的，甚至可以提高认知或智力能力。然而，达特茅斯学院的科学家发表的一篇论文称，如果孩子玩暴力游戏，会对社会产生负面影响。那么，我们应该相信谁，相信什么?金妮·史密斯去采访了剑桥医学研究委员会认知与脑科学部门的邓肯·阿斯特尔。

邓肯—这两项研究着眼于儿童玩多少电子游戏与不同类型的心理和社会因素之间的关系。这两项研究都表明，孩子玩电子游戏的时间与不同的心理和社会因素之间存在着重要的关系。

金妮:那么，你认为他们为什么会得出不同的结果呢?

邓肯:所以，一项研究表明，相对于不玩游戏，每天玩一点游戏——最多一个小时——可以带来一些好处。玩适度的游戏，也就是每天玩1到3个小时，并没有真正的影响，而每天玩超过3个小时，也就是他们所说的重度游戏，则会产生负面影响。其中一些游戏确实需要消耗特定的认知技能。就像注意力一样，你必须忽略干扰或记忆，你必须记住游戏中各种事物的位置。他们会认为，当你玩一点游戏时，你会获得认知上的好处，但你不会花太长时间玩游戏，以至于你不会体验到周围世界的其他事情，这对认知发展很重要。但我们也应该指出，这里存在一些问题。所以，这里的一个问题是，这种关系可能很重要，但通常也很小。例如，在其中一项研究中，游戏的影响实际上占了这些孩子中亲社会多动症的1%。

金妮-所以，在现实生活中，你不可能真正注意到你孩子的不同。

邓肯:当然。所以，是的，我们很难注意到这种差异。

Ginny:我们已经讨论了一些牛津大学的研究，该研究发现玩一个小时的游戏有好处，但是另一项研究说任何形式的暴力电子游戏都是负面的呢?

邓肯:所以，最大的区别之一就是不同类型的比赛。在第一个研究中，据我们所知，他们包括任何类型的游戏玩法，而在这个研究中，他们指的是非常特定的成人游戏。他们从13岁左右一直跟踪这些青少年到18岁左右。他们能够证明的是，当一个人在13岁左右的时候，早期的游戏行为可以预测他随后出现的问题，比如攻击性、吸烟和饮酒。

Ginny——难道这里没有别的原因吗?因为我可以想象，一个本来就不太善于交际的孩子可能会因为不想出去玩而被吸引到房间里玩几个小时的电子游戏?那么，我们如何判断关系的方向呢?

邓肯:这本质上是这类研究的固有问题之一。所以，本质上我们称之为相关研究。因此，他们选取了儿童参与游戏的程度和持续时间的自然变化，并研究了这与其他因素之间的关系。我们不一定能从中推断出因果关系。举个例子，如果我们找来一大群孩子，测量他们的鞋码和他们知道的单词数量，他们的词汇量，我们会发现两者之间有非常密切的关系。这并不是因为学习新单词会让你的脚长大。这只是因为你年纪越大，你的脚就越大，你学到的单词也就越多。所以，我们不能由此推断玩电子游戏会导致改变。正如你所说，很可能是相反的情况。

金妮:所以，你研究的是当孩子们练习各种不同的东西时，他们的大脑到底发生了什么。这些研究符合你的发现吗?

邓肯:我们对孩子们对高度结构化的游戏的反应很感兴趣，他们的游戏会攻击像执行功能这样的认知技能。执行功能是指注意力和记忆力，我们知道它们在日常生活中非常重要，在课堂上也非常重要。他们很好地预测了孩子们的学习效果，以及他们在课堂上能取得多大的进步。所以，我们非常感兴趣的是，如果你让孩子进行密集的练习，会对孩子的大脑产生什么样的影响?我们早期的研究结果表明，在训练某些类型的简单认知技能时，存在一些重要的差异。这确实对孩子的大脑有影响。

羊肉薄荷酱;奶酪和酒;草莓和奶油。有些食物就是比其他食物更适合搭配。但这是为什么呢?剑桥大学的塞巴斯蒂安·阿纳特一直在分析不同食物种类的味道，并让金妮·史密斯品尝了他的发现……

塞巴斯蒂安:每种食物都有几十种或几百种风味化合物的独特组合，这些小分子实际上是我们通过鼻子而不是嘴巴感知到的。在我们的鼻子里，我们有一种叫做嗅觉上皮的东西这个组织可以区分这几百种化合物而在我们的嘴里，我们只能区分5种不同的味道。

金妮——所以，这就是为什么我得了重感冒，什么东西都很难吃的原因吗?

塞巴斯蒂安-没错，这就是原因。

金妮:所以，你需要用鼻子才能真正品尝到那些味道。那么，如果有数百种这样的化合物，你如何找到它们，你如何发现哪些对味道很重要?

塞巴斯蒂安:嗯，你可以把食物放进一台叫做GCMS的机器里，它会提取出所有的味道化合物，然后告诉你每种化合物的含量。它会告诉你食物的整个光谱。

金妮——这些东西有多少种会构成一种标准的味道，比如草莓味?是只有一种草莓化合物，还是多种不同化合物的组合?

塞巴斯蒂安-这将是至少几十个发挥重要作用的组合。实际上，草莓是一个有趣的样品，因为在草莓中，没有草莓化合物，但草莓的味道实际上是由很多不同的味道组成的，它们本身闻起来并没有草莓的味道。

金妮——真有意思!这一切都很有趣，但这能被用来做什么呢?为什么我们需要知道这些?

香料化学家和香料科学家利用这类信息来制造人造香料。但我们感兴趣的工作实际上是看看厨师赫斯顿·布卢门撒尔提出的假设他认为，如果食材有共同的味道化合物，它们放在一起可能味道很好。所以，我们实际上收集了大量的数据，关于什么食物含有什么化合物，然后画了一个食物成分的网络，如果两种成分有相同的化合物，我们就把它们联系起来。

Ginny:有没有什么我们都知道的经典组合，比如猪肉和苹果，在你的数据库中出现了共享的东西?

Sebastian -是的，一些经典作品出现了如果你从整体上看这个网络，你会发现例如，肉和蔬菜在这个网络中是邻居从我们的日常经验来看，这是有道理的。水果和酒精饮料是邻居，如果你想想鸡尾酒，这就说得通了。但也有一些不寻常的组合。

金妮-是啊，接着说那些不寻常的组合。在节目开始之前，你给了我们一些不寻常的组合的想法，我们现在就把它们带来了。凯特，在你面前，有三个小盘子。它们被盖住了。

凯特，我太兴奋了。

金妮——那么，我要你把第一张照片给我们看，告诉我们你在上面看到了什么。

这是橄榄和覆盆子。我准备了一些小的黄绿色橄榄和覆盆子。那我就一起吃吗?

塞巴斯蒂安-这就是我的想法。

凯特-好了，开始吧。我有覆盆子，一点橄榄。

金妮-那是什么味道?

凯特-真的，真的很有趣。它没有橄榄的那种咸味。这种味道被树莓的甜味抵消了。就像酸辣酱之类的。味道很重。

金妮，我肯定是先吃覆盆子的然后突然间，橄榄就来了。为什么这两者要一起工作?对不起，你嘴里有东西了。

塞巴斯蒂安:嗯，它们有很多共同的味道。我的意思是，这些预测并不总是有效，因为数据并不完美。但我认为这种自动的方法可以给我们一些建议，让厨师们看看并尝试一些新的想法。

对，我可能会在橄榄里放些覆盆子。这是什么?这是什么?这是我在这个世界上最喜欢的两样东西。这是蓝纹奶酪和黑巧克力。我要把它直接插在这里。

金妮——奶酪和巧克力。我不知道。这是一个困难的问题。最近我读了很多食谱，都是用黑巧克力做配料的，还有鹿肉之类的东西。

塞巴斯蒂安-没错。巧克力有很多混合的味道。它和很多东西都很搭。有一种美式巧克力棒里面有培根。

凯特，我试过了。我觉得它很焦虑。

金妮，我给一个特别喜欢培根的朋友做了培根小蛋糕。它增加了一些东西。我不确定这是不是一种进步。

有些人相信有了培根一切都会变得更好。这很有趣。蓝纹奶酪和巧克力很有趣。我没有尝到巧克力的甜头。

塞巴斯蒂安-黑巧克力比牛奶巧克力效果更好。

这是一个非常美味的组合。金妮看起来一点也不相信。

金妮——我不确定。

木瓜和帕尔马干酪。好了，开始吧。

金妮:现在，我可以看到这是有效的，因为奶酪和水果是一种很常见的组合，你经常吃切达干酪配苹果或葡萄，这类东西很常见。那是什么感觉，凯特?

凯特-嗯…我喜欢这样。这是一种经典的甜咸口味。

金妮-对，这招管用。

Sebastian:是的，我想如果我没记错的话，实际上，在我们的网络中有一个离水果不远的奶制品集群。我们放水果配料。我们当时注意到奶酪和水果在网络中也很好。

Ginny——这是厨师们用来创造新食谱的东西吗?

塞巴斯蒂安-是的。我开始与餐馆和厨师交谈。他们真的很感兴趣……

Kat -这个可能有点专业。金妮讨厌香蕉。这是香蕉和欧芹。我不得不说，我不太相信这幅画。我们走吧。

金妮——恐怕我不会那样做的。我讨厌香蕉。这个我就不讲了。即使放了欧芹，我也不喜欢。你觉得呢，凯特?

凯特，我觉得这样挺好的。我认为它们是很值得称赞的。

Ginny -我们今天已经成功了几个，但是你们中的一些人在推特上发了你们奇怪的组合。我们有克里斯，他说，他喜欢鱼条和蛋奶冻。

凯特-怪人!

金妮-尼尔·布里斯科说他喜欢花生酱和西红柿三明治。

凯特-奇怪。

金妮——是的。虽然如果你把花生酱想象成沙茶酱，你会把它和蔬菜一起吃。这很常见。

凯特-不过不太喜欢吃西红柿。

金妮-对，也许不是西红柿。

塞巴斯蒂安:蛋奶冻和鱼条听起来很有趣。

金妮-我们下次再试试吧。

凯特-是啊，也许不是。

金妮-非常感谢。我不知道该不该感谢你做的蓝纹奶酪和巧克力，但橄榄和覆盆子真是太棒了。

我们大多数人都知道吃饱是什么感觉，尤其是在圣诞晚餐之后。我们的身体有几种不同的方式来告诉大脑我们已经吃饱了。但对某些人来说，这个过程不起作用。没有饱腹感是一个严重的问题，也是普瑞德-威利综合症的一种遗传疾病。剑桥大学的托尼·霍兰德教授告诉金妮·史密斯，我们是如何知道自己吃饱了的……

托尼:如果你愿意的话，你的身体已经发展出了很多方法来告诉大脑你已经吃饱了。所以，当食物进入口腔，进入胃，然后被肠道吸收时，实际上有两个主要的过程在反馈给大脑。一是血液、葡萄糖和胰岛素发生了变化。它们对饱腹感有影响。而且，血液中还有其他化学物质会影响大脑。这种反馈机制发生的第二种方式是通过一种叫做迷走神经的神经，如果你喜欢的话，迷走神经连接着大脑和肠道，并且在两个方向上都有信息——大脑告诉肠道改变肠道而肠道告诉大脑食物已经进入肠道并被吸收了。所以，这真的是一个非常复杂的反馈机制，帮助我们从饥饿感转变为饱腹感。

金妮-如果这个系统出了问题怎么办?

托尼:最常见的例子是严重肥胖，身体系统没有很好地调节，所以你继续吃东西，而事实上，你已经摄入了足够的身体所需的卡路里，当然，你的体重会增加。当然，在某些情况下你也可以减肥。

金妮-你研究普瑞德-威利综合症。你能给我讲讲吗?它到底是什么?

托尼-普瑞德-威利综合症是一种遗传性疾病。它通常被称为神经发育综合症，它的意思是它真的很明显的出生。所以，一个患有普瑞德-威利综合症的婴儿会非常、非常软绵绵的。这里有一种讽刺意味，因为婴儿通常不能很好地喂养，事实上，通常在童年早期就需要帮助，以确保有足够的食物。但从大约2、3、4岁开始，你开始看到一个实质性的变化。其实，宝宝和婴儿会吃啊吃啊吃。在这个阶段，如果人们没有意识到你需要控制食物的获取，你需要限制你给的食物量，严重的肥胖就会出现。这是它的特征之一。普瑞德-威利综合症还有许多其他特征。他们往往有一些学习障碍。 They are often of short stature because of low growth hormone. And also, they don't develop sexually normally because of low sex hormones. And as a psychiatrist, I've also been very interested in the fact that they have often some problem behaviours. They may have a quite high risk for mood disorder and other mental health problems.

我们知道他们为什么吃这么多吗?是因为他们总是感到饥饿吗?为什么会这样?

托尼:这些事情当然很难评估，因为你不能轻易地进入一个人的大脑，然后决定，确定到底发生了什么。我们自己的研究表明，情况可能就是这样。如果你观察患有Prader-Willi的人进食并让他们评价自己有多饿或多饱，或者如果你想进行更复杂的研究使用一些脑成像技术，看起来大脑对饥饿状况的反应和你我的反应是一样的。但事实上，即使患有普瑞德-威利综合症的人吃了大量的食物，大脑的变化也不会像我们吃同样多的食物时那样。因此，在普瑞德-威利综合症中，这种反馈机制似乎出现了故障。

Ginny -所以控制食物是阻止他们变胖的一种方法，但如果他们总是感到饥饿，这并不能真正解决问题。你能做些什么来改变这一点吗?

托尼，这显然是我们所有人都在努力的方向。无论是药物治疗还是其他干预措施都可能会缓解这种饥饿感，并极大地改变普拉德-威利综合征患者的生活。但我们最近尝试了一种叫做迷走神经刺激的方法我们有三个患有普瑞德-威利综合症的人他们植入了一个类似心脏起搏器的刺激器。然后持续了很多很多个月，希望这能减少暴饮暴食的行为。

金妮-所以，你在刺激连接胃和大脑的神经，希望你能改变信息。

托尼:我们认为我们应该尝试的原因是，从理论上讲，在我们看来，如果你，如果你愿意，刺激那根神经，你可能会增加这种饱腹感。这可能有点naïve。然而，有很好的数据表明，当人们对迷走神经进行刺激治疗癫痫时，这是一种被批准的治疗癫痫的方法，那么一部分人，特别是那些碰巧肥胖的人，实际上在使用迷走神经刺激剂时体重减轻了。同样，这需要几个月甚至几年的时间。所以，有证据表明，这种治疗实际上可能会导致体重减轻。

金妮-在你的书房里有用吗?

Tony -遗憾的是，这三个人的体重并没有明显下降。事实上，随着时间的推移，一个人增加了一些体重，另一个人减轻了一些体重。然而，有一个观察，特别是父母和三个患有普瑞德-威利综合症的人中的两个自己。那就是，在迷走神经刺激器的作用下，许多其他行为，尤其是脾气爆发显著减少。这些行为对患有普瑞德-威利综合症的人来说是非常虚弱的。它们通常是由人们生活需求的变化引发的。但它们可能相当严重，有时会持续几个小时。父母告诉我们的是，这种情绪爆发基本上停止了。

金妮——那么，如果这真的影响了他们的情绪，是否值得尝试治疗其他情绪障碍——焦虑、抑郁之类的事情?

是的，迷走神经刺激被用于治疗难治性抑郁症。因此，它在世界上许多地方都得到了批准。我们并不认为它会通过普瑞德-威利综合症的情绪产生影响尽管我们不能确定。我们认为它的作用是通过某种方式增强适应力，减少普瑞德-威利综合症患者在环境中遇到他们不喜欢的东西时所经历的觉醒。所以你和我，总的来说，在这种情况下，我们能够控制自己，但对于患有普瑞德-威利综合症的人来说，他们的阈值非常低，在这种情况下他们可能会失控。也许它只是以某种方式提高了这个门槛。