Ant-flavoured杜松子酒

没有一些开胃菜来提提神，任何晚宴都不完整。在混合杜松子酒和奎宁酒之前，克里斯·史密斯找到了剑桥酿酒厂的蒸馏大师威尔·洛，他向他解释了一些杜松子酒的蒸馏科学，以及蚂蚁是如何为他提供时髦的新口味的……

威尔:所以剑桥酿酒厂是一个独特的酿酒厂。我们主要专注于杜松子酒的生产，但我们制作杜松子酒的方式与世界上其他所有人制作杜松子酒的方式都不一样。

克里斯:你能解释一下什么是杜松子酒吗?因为我知道我喜欢杜松子酒，我知道怎么喝，但我不知道杜松子酒是什么，也不知道里面有什么。我知道这和杜松有关。

威尔:当然，这才是真正的起点。杜松子酒是一种杜松子酒，主要是杜松子的味道，但这种味道的产生方式非常重要。所以大多数人制作杜松子酒的方法是先用一个很大的壶，装满中性酒精，然后加入杜松子和其他植物成分。然后你把所有这些都煮开，收集产生的蒸汽，把它浓缩成液体——这就是杜松子酒。但我们不是这么做的……

在剑桥酿酒厂，我们观察到并不是所有的原料都喜欢在相同的温度下煮沸。事实上，有些根本不喜欢煮，所以我们把所有的成分分离出来，然后用真空蒸馏。这样我们就可以降低沸点温度，对于那些比较精致的食物，比如玫瑰黄瓜，我们不需要提高温度，而是直接降低压力这样我们就可以把味道提出来。

克里斯:所以我们不需要把这个炖菜煮开，保持蒸汽，把炖菜残渣扔掉，你的意思是我们可以在更低的温度下把东西煮掉，这样我们就不会对这些更精致的食材产生有害的，破坏性的影响?你能把它们变成成品而不是直接煮掉吗?

威尔:是的，这就是原则。所以我们没有一个大锅，而是有很多很多小的独立腔室。我们控制沸点是因为压力(每种情况下的温度不同)，所以温度越低，味道就越细腻。

克里斯-跟我们说说你是怎么调杜松子酒的，或者如果你喜欢的话，一杯好杜松子酒的构造是什么?

威尔:我喜欢把杜松子酒想象成有底调、心调和上调。这在很多方面都与香水行业不相上下。

以底音为例，这里的关键底音总是杜松音。我这里有一些给你尝尝。这是杜松蒸馏物所以如果你尝一下你会注意到它的基调通常是相对大胆的味道但相对简单的味道。

克里斯-我来试试。所以这只是一种无色透明的液体…说实话，它尝起来就像廉价杜松子酒。它确实有杜松子酒的味道，但尝起来像伏特加和杜松子酒的味道。

威尔:是的。那是不穿衣服的杜松子酒。这是裸科学家喝的裸杜松子酒。在角色出现的地方，我们要加上一个心音。所以在这一点上，了解一下味道是如何产生的是很有用的。味道是你的味觉的结合，也就是在你嘴里发生的事情。甜味，酸味，苦味，酸味和鲜味，然后你会闻到气味。有两条途径，一条是通过你的鼻子，大多数人会这么叫它但我们也叫它正鼻嗅觉，然后向后通过你的喉咙后部，这是后鼻嗅觉，它们的相互作用非常不同。演示的方法是，我这里有一瓶酒，我把它放进移液器里，问你能不能把它放进嘴里，但要捏住鼻子。要我帮你拿着麦克风吗?

克里斯-你拿着我的麦克风，所以我要拿着这个移液器，我要捏着鼻子，把这个喷到嘴里……

威尔-你来了。现在试着用你的鼻子吞下去。

克里斯-好的。

你几乎什么都尝不到，然后当你放开你的鼻子…吸气，呼气。

克里斯-哦。这是一种美丽的柠檬味。你知道吗，我上学的时候也用同样的方法处理抱子甘蓝，因为我讨厌它们，我发现如果我捏住鼻子，我就尝不到它们的味道了。这是同一个原理吗?

威尔:一模一样。通过切断后鼻嗅觉的通道，你可以真正地削弱味道，或者相反，就像我们刚才看到的那样。

克里斯-这怎么适用于杜松子酒呢?

威尔:我们用心形调，因为你可以通过正音和鼻音来辨别，所以当你用鼻子闻杜松子酒的时候，你会闻到它的味道，但在你吞下它之后，它的味道也会一直持续下去。

克里斯-是的，我现在还能闻到柠檬香精的味道。

在很多方面，与之相反的，是上调我在这里用喷雾器来说明。它就像一个香水瓶，你可以直接把一点香水喷到嘴里。

克里斯-这是一个很大的方形瓶子;上面有个像香水一样的东西。我要把这个喷在舌头上，好吗?

威尔-直接放进你嘴里。

克里斯-哦，好的。那是玫瑰色的味道。是玫瑰味的，但不像柠檬味的，几分钟前我还能尝出柠檬味。那是一瞬间的事。就像有人突然在我嘴里引爆了炸弹，转眼就没了。

威尔-这就是我们用顶音的原因。通过使用喷雾器，我们大大增加了那里的表面积。它会给你一种强烈的冲击力，然后就消失了。它几乎是虚无缥缈的，是我们要平衡的味道中难以捉摸的元素。所以我们要做的就是把所有这些元素放在一起，把它们包裹成一种味道，这就是我们制作杜松子酒的方法。但是，当然，因为不是所有人都是一样的，我们也提供杜松子酒定制服务，我们可以这样做，为每个人的特定调色板量身定制特定的杜松子酒。

克里斯:现在你已经告诉了我你是怎么做的，这是否意味着你可以用一些我认为很不寻常的原料来制作杜松子酒?

威尔-就是这个意思。我觉得最奇怪的肯定是反杜松子酒了。

克里斯-防杜松子酒，就像防冻剂?

威尔-安提金喜欢蚂蚁，就是用真正的蚂蚁做成的爬虫，是的。

克里斯-你是怎么做到的?

威尔:长话短说，这是我们和北欧食品实验室的合作项目。他们观察到一些地方的蚂蚁有非常特殊的味道。我们实际上使用了一种红木蚁，它是一种寄生蚁。如果只是柑橘的味道，我们会用柠檬，它们不会逃跑，也不会咬你，但它们有一种完全独特的味道。所有的杜松子酒都有柑橘的味道。

克里斯-你是怎么把蚂蚁的味道弄出来的?你会去挖地，挖蚂蚁的窝，挖出数百万只蚂蚁，就像你挖到杜松子一样吗?

威尔:实际上我们和一个叫迈尔斯·欧文的人一起工作，他是南肯特郡的一个觅食者，他非常聪明地等待着这些蚂蚁的移动。所以它们在冬天躲到地下很深的地方来躲避霜冻，然后在春天它们开始成群结队。对我们来说，使用快乐的蚂蚁是很重要的，因为如果你让蚂蚁感到不安，它们就会用喷洒甲酸来表达它们的不适。这是我们真正想要的，所以我们用这些快乐的蚂蚁。麦尔斯会放下一张纸，让它们在成群的旅途中爬过去，然后把它捡起来，轻轻地把它们摇成高强度的乙醇，这样就能保存甲酸，并以最人道的方式把它们释放出来。乙醇会回到剑桥，我们在那里蒸馏。

克里斯-我能试一下吗?

威尔-当然。首先我要给大家展示的是蚂蚁蒸馏器。这是经过蒸馏的蚂蚁的味道，这是纯的蚂蚁蒸馏液。

克里斯-我们开始了……嗯，一点也不恶心，而且味道很清淡。它尝起来像杜松子酒，但没有真正的杜松子酒。

威尔:这就是为什么我们在第一次品尝时就知道这是一个会成功的项目。

克里斯-好吧，那你现在把它和其他音符混合在一起就得到了乡村风味的杜松子酒?

威尔:没错，这就是结果。

它看起来像透明的无色液体。好了，我来试试……它非常令人愉快，比我们之前尝试过的那种无聊的基础要复杂得多也有趣得多。这是一件好事，因为如果不是，显然就会有问题。不，那很好吃