英国人可能以饮茶量大而闻名，但事实上
17世纪40年代，咖啡在街角随处可见。20年后，我们有了茶，80年后，美国人把咖啡作为他们的首选饮料。当然，咖啡因不仅存在于茶和咖啡中，还存在于能量饮料、药物甚至巧克力中!但为了了解我们的咖啡历史，格雷哈·杰克逊和亚历克斯·萨默斯一起去了剑桥植物园，看看一颗不起眼的咖啡豆是如何被加工成美味的咖啡的……
亚历克斯:所以全世界种植的咖啡主要有两种Coffea阿拉比卡和罗布斯塔。高品质的咖啡来自Coffea阿拉比卡而质量越低，产量越高罗布斯塔。
Graihagh，我在看他们两个，稍微矮一点的。它们都有卷曲的叶子，就像有人用卷发器把叶子卷起来一样;但除此之外，它们非常相似。
亚历克斯:他们看起来很像，这并不奇怪，因为Coffea阿拉比卡可能有相似的祖先Coffea canephora或者罗布斯塔咖啡。以阿拉比卡咖啡为例，它有四个染色体拷贝，或者说是遗传物质。
Graihagh -现在我们都知道像这样的植物以它们的咖啡因含量而闻名，但是为什么它们首先会产生咖啡因呢?
亚历克斯:这很有趣;他们用蜘蛛做了一个实验。他们让蜘蛛织网，然后给它喂各种不同的药物，包括可卡因、摇头丸和咖啡因，他们发现，在咖啡因的影响下，蜘蛛会织出最不稳定的网。所以你可以真正看到咖啡因作为一种抗食草动物的药物是多么有效，不一定是我们自己的案例。
Graihagh -我猜你种植它不只是为了今天做一杯美味的咖啡。你为什么把它放在植物园里?
亚历克斯:很有趣的是，事实上，有机会泡一杯咖啡是很棒的，但我们拥有它的真正原因，就像这里的大多数藏品一样，是为大学提供资源，同时也为公众提供资源。以咖啡为例，我们在商店里都很熟悉它，但让人们了解它生长的地方和来源是很好的。
Graihagh -采摘的豆子，我们剥去红色的果肉，晾干，最后刮去外皮，露出里面的绿豆。下一站是一家名为Hot Numbers的烘焙手工咖啡店。所以，亚历克斯和我带着一把植物豆出发去见西蒙·弗雷泽……
Simon -我们要称量一下这个....的内容
Graihagh -这是关于一把，不是吗?
西蒙:这是一个很小的数目，但是我们会处理的。我要把天平打开，我们会看到……我们有10克，所以之后我们试着用它做一个很小的过滤咖啡……
Graihagh——西蒙把烘咖啡机的温度调到150摄氏度，不能再高了，因为仅仅几摄氏度就能把一杯好咖啡变成一杯差咖啡。
西蒙——我想，这是一个华丽的滚筒式烘干机，下面有一个大滤锅……
grahagh -我不得不承认它看起来确实很时髦。都是黑色和不锈钢材质的;我觉得和蒸汽机差不多吧?
西蒙——是的——非常喜欢。
grahagh -有两个窗口的蒸汽机。一个你可以看到火焰，另一个你可以看到咖啡豆在烘烤时绕着鼓跳来跳去。
西蒙:我们在它下面有一个样品屏，我们可以在咖啡烘烤的时候把它拿出来。然后，在咖啡烤好之后，我们对它的颜色很满意，然后我们把它放进这个大的冷却盘里，这样就可以冷却咖啡了。如果我们不这样做，咖啡会继续烘焙，你会得到很多烘焙的味道。
Graihagh -我想这就像一个鸡蛋在你煮了之后还在继续煮，除非你很快去皮。
西蒙-就是这样，就是这样。所以我们……
格雷哈——……我们没有傻蛋。
西蒙:不，不……
Graihagh -我们有煮熟的鸡蛋。
西蒙:就是这样，希望不要喝煮熟的咖啡，所以……
Graihagh——我们把所有的手指和脚趾交叉着，把豆子倒进了烘焙机。植物园的亚历克斯，西蒙和我;我们都敬畏地看着我们辛勤的劳动在机器周围滚动——就像在滚筒烘干机里的衣服一样。然后，豆子开始像爆米花一样爆开。
西蒙-我们正在接近第一道裂缝。豆子搅得更厉害了;它们释放出更多的能量，体积也翻了一倍。
格雷哈——我不知道。我这非咖啡鉴赏家的眼睛看不出有什么区别。我能看出来它们变了颜色……
西蒙，我能看到他们跳得更多了，他们现在跳得更快了。
Graihagh -是的-更多的焦糖…哦，是的，我现在绝对可以闻到咖啡的味道了。你联想到的那种气味……
西蒙:除非……我觉得你可能闻到了浴缸里的味道。
Graihagh -不管它是什么，闻起来真的很香。闻起来真香……
西蒙:这很有趣，因为我们经常会把它弄混，因为当我们烤咖啡的时候，你会以为是咖啡的味道，但实际上是烤面包的味道。就像你早上闻到的早餐的味道。
我正要把咖啡从桶里倒进冷却盘……他们看起来有点不完整，但我相信这是我们在这种情况下所能做的最好的了。但它们有一点斑驳，还有一点，你知道，颜色上的差异，但是……
格莱哈——我想说植物园的特色。
西蒙:是这样吗?
格莱哈:是的，很有特色……
亚历克斯-我不确定我们想要那个。
Graihagh -无论颜色是否斑驳，味道就是证明。所以我们把它们磨碎，冲泡，但首先，我有一个关于研磨的科学问题。
在超市里，你可能会看到包装上写着“法压咖啡粉”或“浓缩咖啡”之类的。但是，你真的需要为不同类型的冲泡购买不同的研磨剂吗?还是这只是一种聪明的营销策略?
西蒙:研磨机可能是最重要的，如果你有一个好的研磨机，那么你会得到一个均匀的表面面积，豆子之间越均匀，萃取效果就越好。是的，要做浓缩咖啡，你需要磨得很细;当你越来越接近摩卡壶的时候，它会变得更粗一些，当你用法压机时，那是最粗的研磨。
所以我们要把这杯咖啡磨碎，用滤纸过滤……
grahagh -走吧……我感到紧张，你感到紧张吗?
亚历克斯:是的，绝对的，这太不可思议了。
全体欢呼!
grahagh -这绝对是拉米…
西蒙:是的，里面有朗姆酒或者雪利酒的成分。
Graihagh -看，它尝起来不像泥，Alex!
亚历克斯-不，没有。事实上，我真的很开心。我会喝的。
Graihagh -你觉得这和你平时酿造的酒相比怎么样?
西蒙:这很有趣，因为这是我吃过的最好吃的东西，其实味道还不错，我非常喜欢。这是非常不同的。
grahagh -如果Alex要在剑桥植物园建立自己的种植业务，你会买他的咖啡吗?
西蒙:嗯，我当然会再试一次，把它放进烤箱，但我可能需要超过10克。
格莱哈——亚历克斯——你说呢?我是说，我觉得我应该成为股东至少我介绍了你们。
亚历克斯:绝对，绝对!我想我们要向局长提出的建议是，把所有的植物都拔掉，然后把咖啡从热带的房子里直接放进去。
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