粮食生产的碳排放

全球碳排放和土地使用的最大驱动因素之一是食品生产，牛肉的碳足迹比其他肉类更大，而肉类对地球的危害比蔬菜更大。牛津大学的一项新研究表明，根据供应商和使用方法的不同，产品之间存在差异。乔治娅·米尔斯与约瑟夫·普尔谈到了这对减少我们的碳足迹意味着什么。

约瑟夫:最初的灵感是我想知道我是否可以调和我个人对动物产品的消费与迅速退化的全球环境。我想知道是否有农民在生产对环境影响小的食物，如果有的话，我们能从他们身上学到什么。

乔治亚-所以我们已经知道有些产品比其他产品对环境更糟糕。但是你想更进一步，找出每个范围内发生了什么?

约瑟夫:对，没错。所以我们希望看到低影响生产者和高影响生产者对同一产品的影响范围，不仅仅是温室气体排放，还有土地利用、用水、酸化、富营养化，以及其他重要的环境指标。我们还想为整个食品供应链做这件事。从土地清理到农业，化肥生产，一直到运输和零售。

乔治亚-对。那么你是怎么得到这些数据的呢?

约瑟夫:我们使用了720项已发表研究的数据，这些研究访问了世界各国食品供应链中的农民和其他公司。我们将这些数据汇集在一起，并整合了4万个农场和1600个加工商、包装商和零售商的数据。

Georgia:当你选择这些数据时，你发现了什么?最大的惊喜是什么?

约瑟夫:我的意思是，首先真正引人注目的是产品内部和产品之间对环境影响的差异。因此，对于主食，比如大米，一个高影响农场每份产生的温室气体排放量是一个低影响农场的六倍。一品脱啤酒会产生三倍多的排放量，占用四倍多的土地。这两种产品在商店里看起来一样，但实际上对地球的影响却截然不同。其中真正引人注目的产品是牛肉。所以高影响牛肉需要750平方米的土地，而低影响牛肉只需要15平方米的土地。这是百分之四千九百的差别。然后还有产品之间的差异，例如，比较高影响的牛肉和低影响的豌豆在温室气体排放上的差异是250%在土地使用上的差异是11000%。所以，是的，这些是非常巨大的差异。

乔治亚-你也看到了像茶、咖啡、巧克力和所有我喜欢的恶习。我爱的这些东西对这个世界造成了多大的破坏?

约瑟夫:我认为生活中拥有美好的事物是很重要的。我认为有可能减少我们所消费的东西的影响，或者避免消费某种产品。是啊，我觉得我们应该接受。在一块标准的巧克力中，大约50克，最低冲击力的巧克力条可以有效地产生零温室气体排放，而高冲击力的巧克力条会产生大约6.7公斤的二氧化碳当量。咖啡也是一样，一杯咖啡的温室气体排放量从80克到1.3千克不等。

Georgia:你提到你这样做的灵感是你担心自己的消费。你想知道更多。那么你希望这篇论文能带来怎样的改变呢?

约瑟夫:所以我们在最后提出了一种综合解决方案，我们着眼于如何将消费者与生产者联系起来，并在整个食品系统中建立一个问责链。对于生产商来说，这将是关于监测他们自己对环境的影响，并采取措施减轻和减少这些影响。我们还建议提供激励措施，并转移一些农业补贴来做到这一点。然后是与供应商沟通信息，这可以鼓励更可持续的采购，然后与消费者沟通，使消费者能够在高影响产品和低影响产品之间做出选择，以及高影响生产商和低影响生产商。所以像这样连接系统，可能通过一个催化剂，比如产品标签，可以看到真正的变化。