用眼睛和耳朵吃饭

厨师特里斯坦·韦尔奇从“裸体科学家烧烤”上取下他的菠萝倒立蛋糕，让它冷却，凯蒂·海勒向感官科学家巴里·史密斯讲述了视觉和听觉金宝搏app最新下载是如何进入食物世界的……

克里斯-特里斯坦，关键时刻到了。我们得掀开烤肉的盖子。

特里斯坦-哦嗬嗬!

克里斯-这些看起来真不错!

特里斯坦:你看，它们冒出来的泡泡很漂亮，而且煮得很熟。你可以看到外面酥脆，上面有点金黄，如果你看边缘，它们有漂亮的金棕色。

克里斯-那个人是对的，他的倒过来的蛋糕已经在烤架上烤熟了。我们正在把它们扯下来。特里斯坦，香肠看起来也不错。我把它交给你，你在烧烤架上烤了一根好吃的香肠，即使是煤气。

特里斯坦-谁知道呢，也许我会以此为业。我不知道。

凯蒂-巴里-我在演播室里都流口水了。听起来真不错。但是当涉及到食物时，声音和视觉呢?因为就像你说的，我们一直在研究嗅觉，味觉和触觉。那食物听起来像什么或者看起来像什么呢?

巴里-所有这些事情都很重要。我的意思是，如果你想到食物的颜色，如果颜色不对，你就不想吃了。惠特利在20世纪70年代做了一个有趣的实验他让人们在一个紫外线室里吃牛排，豌豆和薯片，然后问他们牛排是否嫩，薯片怎么样，豌豆怎么样;他们在讨论食物。然后他打开真正的灯，你看到牛排是蓝色的，明亮的蓝色;薯片是绿色的;豌豆是红色的。有些人会不由自主地干呕。真有趣，因为他们已经在讨论食物了。所以它向你展示了食物的外观对它是否被接受有很大的影响。 And then of course, sound. Interesting, when we're thinking of chefs like Tristan, you're thinking of them using sound to assess their cooking. Does the pan sound too angry? Is the sizzling too high? Do I turn it down? But also, when we're on aircraft, the sound of white noise in our ears - 89 decibels or above - has an impact on the brain's ability to process information from the tongue. So salt, sweet, and sour are reduced considerably, maybe 10-15%. So if you want a better experience when you're reaching on an aircraft, take your noise-cancelling headphones; or eat something with umami, because umami seems to be immune to this effect. And what's got lots of umami on an airplane? Tomato juice, because tomatoes are rich in umami. So that's why people have bloody marys on a plane and at no other time.

凯蒂:那美丽的户外呢?克里斯，特里斯坦和埃莉诺都在户外。能看到树，闻到草之类的东西怎么样?

巴里-是啊，我觉得你看到了那些美妙的景象和声音。记住，我们一些最快乐的回忆——尤其是童年，如果我们有一个快乐的童年——就是夏天在户外野餐。那些都是快乐的时刻。所以新割的草的味道，叶绿素的味道;这些气味会让我们想起快乐的时刻。当你想到在外面吃饭时，你是在一个非常自然的环境中，事实上，也许我们甚至会想起我们的一些进化祖先。当他们围坐在火堆旁，第一次做饭的时候，他们借着火光延长了白天的时间;它们远离捕食者;它们长出了不那么强壮的下颚，因为它们不需要有巨大的咬合力来吃生肉;他们得到了这些新的，煮熟的味道。 So I think there's something almost ancestrally wonderful about watching meat colour and brown and give off roasted aromas. And then we're going to get the flavours we expect and see the smoke passing before our eyes. All of that is part of the experience of eating outdoors and having a barbecue.