无味的

8到10个月大的孩子就能分辨出两个人之间是否有一种特殊的——或者所谓的“亲密”关系;比如一对已婚夫妇，或者父母和孩子。这与亲密但不那么特殊的关系相比，例如两个朋友之间。你可以说这只是一种习得行为，但实际上，它们似乎是在用一种非常具体的线索来找出哪些关系是重要的:如果它们看到另外两个个体共享唾液——包括共享食物——那就泄露了秘密。当这种情况发生时，他们认为这些关系是特殊的。克里斯·史密斯采访了麻省理工学院的阿什利·托马斯，他用木偶在人类婴儿身上进行了测试……

Ashley -一些友好的关系-你可以想到每个你愿意与之分享冰淇淋甜筒的人-这些人是你觉得很亲近的人，但你也有其他友好的关系，你不一定觉得很亲近，但你仍然非常友好。这就是我们想要的区别。我们想知道的是那些在世界上经验很少的婴儿是否能区分这两种类型的关系。

克里斯:这是不是有点像父母和孩子之间的关系以及父母的朋友和孩子之间的关系?

艾希礼——是的。所以这可能是一个有区别的地方，或者你可以想想你的同事和你的家人。

Chris -你是怎么开始测试这个的?

阿什利-我们向婴幼儿展示了人们与木偶的互动。在其中一次互动中，我们向它们展示了唾液共享。在另一个互动中，我们向他们展示了一些亲社会或合作的东西，但不涉及唾液共享。然后我们问，考虑到这两种不同的互动，婴儿和幼儿期望谁对木偶的痛苦做出反应或者在木偶难过时安慰它。

克里斯:你说的唾液分享，是字面上的意思吗?

阿什利-是的，我指的是字面意思。但在这个例子中，我们使用了食物共享。所以，再一次，你可以想象和某人分享一个冰淇淋甜筒——你不小心分享了唾液——但你可能不愿意和你认识的每个人都这样做，只和你觉得亲近的人。

克里斯-那你的假设是什么?如果唾液共享很重要他们会更关注有唾液共享的个体而不是没有唾液共享的个体?

艾希礼——是的，但只有当和他们共享唾液的人不高兴的时候。

克里斯:为什么难过很重要?

阿什利-就像在亲密的关系中会发生唾液分享一样，安慰也是如此。当你感到悲伤时，你也可以想想那些你真正想要安慰你的人——这些人往往是我们感觉亲近的人。你想安慰你的人和你愿意分享唾液的人，或者和你分享冰淇淋甜筒的人往往是重叠的。

克里斯-是这样吗?

艾希礼——事情就是这样。因此，当婴幼儿看到两个人共享唾液后，他们期望这两个人会对彼此的痛苦做出反应。

克里斯:一个人如何把后天的经验和天生的东西区分开来?

阿什利-我们不能。我们测试了8到10个月大的婴儿，他们非常年轻，对世界没有那么多的经验。但是，我们不知道什么是天生的，什么是后天习得的，但我们知道，如果有什么东西是后天习得的，那么它一定是非常迅速地习得的。

克里斯-这是跨文化的吗?

阿什利:近亲共享唾液的观点确实存在于全球许多不同的文化中，但我们不知道婴儿是否会在不同的文化中做出同样的推断，因为我们还没有对此进行测试。

克里斯:你认为成年人分享唾液或其他东西是信任、舒适和建立关系的基本机制的一部分吗?

阿什利-是的，当然。人类很酷的一件事是我们可以创造新的关系，或者我们可以把不那么亲密的关系变成更亲密的关系。人类交流的一种方式可能是彼此之间进行唾液分享。

Chris -你认为这意味着什么?

阿什利:我认为这意味着婴幼儿在早期就开始关注他们周围的人。他们不只是关注谁是谁。他们关注人们是如何联系在一起的，谁是联系在一起的，这可能会让他们知道还有谁能很好地照顾他们。

作为最冷、最干燥的大陆，与世界其他地区相比，南极洲的生物多样性相对较少。然而，这里发现的生态系统现在预计将开始感受到越来越多的船只通过周围水域的干扰。对当地环境的潜在影响是剑桥大学的Arlie McCarthy博士最新研究的主题。哈利·刘易斯被派去寻找更多的信息，他首先问道，为什么我们开始看到越来越多的船只通过南极洲……

阿利:有一种过程被称为生物污垢，这是船只与水相连的任何部分聚集生长的地方。这是因为，在海水中，有各种不同的熔岩和早期阶段不同的海藻和动物。然后它可以把这些带到世界的一个新的地方。

这些船有足够的数量来真正产生影响吗?还是数量太少了?

每年大约有100到200艘船访问南极洲。大多数前往南极洲或南大洋的船只都去那里，因为那里是它们的目的地，比如研究与南极洲有关的各种事物的研究船，无论是冰和海洋，鲸鱼和企鹅，还是生活在那里的其他动物，甚至是去南极洲的旅游船。也有渔船。与海洋上近十万艘商业船只相比，这是一个非常小的比例。然而，它们仍然是大型船只，它们可以携带相当多的生物。南极洲是世界上唯一一个没有海洋入侵物种的地方，所以每艘到达南极洲的船都有机会给南极洲带来一些以前没有的新东西。

哈利——当我们谈论这些入侵生物时，有没有什么我们熟悉的物种会浮现在脑海中?

像肌肉一样的东西——本质上，和你在餐馆里吃的或在炸鱼薯条店买的肌肉是一样的。它们在船上长得非常非常好。人们可能对藤壶也很熟悉，藤壶也有几种不同的种类。

哈利:我们为什么要担心这些东西会被放在通常找不到的地方呢?

Arlie -我们从世界其他地区了解到，非本地物种会对当地生态系统产生巨大影响。这可能是它们改变了养分循环的方式，或者它们可以改变物种之间的相互作用——这样它们就可以胜过其他物种。至于南极洲，我们很难确切地知道任何新物种会产生什么影响，但我们知道，像肌肉和某些藤壶这样的东西在南极洲没有类似的东西，这意味着它们有可能产生巨大的影响。

Harry - Arlie，我觉得我们把不属于某个地方的动物从一个地方带到另一个地方的入侵行为已经被很好地记录下来了。那么你发现了什么不同或扩展了你的知识?

Arlie:我们发现南极船只最常去的地方也是气候变化最严重的地方，所以它们正在变暖。到目前为止，我们一直认为南极洲的温度和环境条件几乎就像一个保护力场，阻止任何没有在南极洲进化的生物在那里生存。但如果这些条件发生了变化，那么新物种不仅被引入，而且实际上生存和繁荣的可能性也在发生变化。

卡尔·菲尔波特是东安格利亚大学的鼻科学和嗅觉学教授，他甚至建立了英国第一家嗅觉和味觉诊所。在整个大流行期间，他看到患者急剧增加，其中一些令人惊讶。他告诉哈利·刘易斯和茱莉亚·拉维，他在过去两年中目睹了什么，以及即将进行的新研究……

哈利-卡尔，我们能从区分味觉和风味开始吗?

卡尔:是的。所以味道是嗅觉和味觉的结合。然而，从医学的角度来看，味觉只是我们从舌头以及口腔和喉咙中味蕾的其他部位所体验到的东西。

我们在演播室里有什么方法可以区分这两者吗?

卡尔:当然，是的。所以我们可以做一个叫做Skittle的测试。

哈利——我带了一大包彩虹糖。趁我们都在这里，让我把一个也交给茱莉亚:把她排除在外是不礼貌的。我们接下来做什么，卡尔?

卡尔-好的。所以第一件事是捏你的鼻子，这样就没有空气流过你的鼻子。完成之后，你可以把彩虹糖放进嘴里。让它静置5到10秒钟，让它开始溶解，让你知道你正在品尝的是什么。

朱莉娅:糖?

卡尔-糖。是的。它很甜。不是吗?

哈利——我舌头的某一部分也很特别。

卡尔:如果你把手从鼻子上松开，让空气从鼻子里流过，你现在应该能体验到甜味了。

哈利——哦，是的。棒极了。卡尔，我也一直等着吃这些东西呢。突然间我闻到了蓝莓的味道，太棒了。你呢，茱莉亚?

朱莉娅:是的。是的，橙色在那里。

哈利——整个嘴巴周围都是。这就是我所经历的:它不仅在舌头上，而且实际上覆盖了我的口腔内部。

现在发生的是一个我们称之为后鼻嗅觉的过程。这基本上是你嘴里食物的味道，你从嘴巴后部通过鼻子把它呼出来。这和你从外面闻东西的时候正好相反。

哈利:对于那些有失语症的人会发生什么呢?

卡尔:对于失忆来说，很明显他们得到的信号和你我在正常情况下得到的信号是一样的，但是嗅觉感受器接收到的信息却被错误地解释了。我们认为这在很大程度上是因为一些嗅觉感受器不能正常工作，所以你只得到了拼图的一部分。不幸的是，这通常都是不愉快的。我不知道为什么会不愉快。少数人会有令人愉快的嗅觉缺陷，但大多数人会有令人不快的嗅觉缺陷。

哈利——既然你说有几个人明白了。自COVID开始以来，我们看到有多少人出现了这些症状?很多吗?

卡尔-是的。在感染COVID-19的人中，大约60%的人会出现嗅觉和味觉丧失的症状。其中约有10%至15%的人会持续出现持续四周以上的症状。所以如果你把这个数字乘以到目前为止我们在英国的感染人数，我们说的是接近100万人。在这一百万人中，根据我们的全球研究，我们认为其中50%的人患有嗅觉缺失症:这种气味扭曲。如果你在他们最初感染的六个月后观察他们，我们看到越来越多的年轻人和现在的儿童受到这些嗅觉障碍的影响。这是我第一次在我的诊所里看到青少年，在过去的二十年里，我从未见过有病毒性嗅觉丧失的青少年。所以这已经是COVID产生的一个新现象。

哈利-我们说的是多少?

卡尔:嗯，目前我只能说一个月有一两个，但考虑到我以前从未见过它们，这是相当重要的。通过我们的慈善机构，第五感，我们让很多人与慈善机构联系，寻求支持，还有孩子的父母，有些甚至不到10岁。所以令人惊讶的是，这些年轻人中有很多人受到了影响，这太不可思议了。

哈利——我想知道受苦的人能做些什么。我知道有很多关于闻精油的讨论，我有一个克莱尔的短片，她在家里尝试了一下。

克莱尔:自从我失去嗅觉和味觉后，大概六周以来，我一直在做的一件事就是嗅觉训练。所以我从亚马逊上买了一套20种精油，实际上我一天要做几次，早晚各吸几口。我想当我心情不好的时候，我就不会经常这么做了。当我感觉更专注的时候，我就会尝试一下。让我感到沮丧的是，我对盒子里的瓶子的气味进行了排序，是根据我闻到它们的程度来排序的。有趣的是，随着时间的推移，很少有学校的排名上升，大多数学校基本上都停留在同一个排名上。比如，有佛手柑、迷迭香和姜的味道，我在精油里闻不到。然后肉桂、丁香、桉树和柠檬草可能是最强烈的感觉。我也在房子里四处闲逛，闻闻香草架上的东西;我会闻洗漱用品，有些东西我会一直闻，只是为了检查一下。 I must admit, I do get quite excited when I get a bit of a stronger smell because the one thing I have noticed is there's not much depth in a lot of the smells. So when I do find something that there's some depth in the joy, it's just unbelievable. I just try and continue to do this as regularly as I possibly can.

刚才是克莱尔在谈论她闻到的不同的精油。卡尔，对于那些正在遭受痛苦的人，他们应该这样做吗或者他们可以在家里做一些治疗?

卡尔:是的。嗅觉训练是一种成熟的康复技术，在过去的10年里得到了很好的证明。它并不适用于所有人，但值得一试，因为它很简单。关键的信息是，你不需要出去买昂贵的东西来做这件事。橱柜里的东西可以帮助你做这件事。中心信息是四件事，每天两次，每次一到两分钟。它们应该是你在遇到问题之前熟悉的东西。如果你去第五感的网站，我们的慈善网站，那里有很多关于如何每天简单易行地做到这一点的信息。但它坚持了下来。你真的需要坚持一年。 In reality, the real studies show that the benefits come from longer-term determination with the technique and changing the smells every three months.

哈利-卡尔，克莱尔想知道她的嗅觉变化已经有一年了。幻影症是她后半生都要忍受的吗?

卡尔:这些气味扭曲，像嗅觉缺失和幻觉，往往是自我限制的。这是一个范围，但随着时间的推移，它们确实会变得越来越好。所以它们会逐渐消失。我总是跟人们说，一旦问题持续超过三个月而且看起来是一个相当确定的问题，那么不管治疗是什么，治疗都会变得更糟。我们在这个领域面临的最大问题是，真正缺乏高质量的临床试验来支持任何治疗。因此，大多数已经尝试过的事情都是在没有足够科学严谨性的研究中完成的，这是我试图纠正的事情之一。所以它确实有好转的趋势，但当人们经历它时，它是相当痛苦的。

Harry - Carl，有没有其他的研究可以用于未来的治疗呢?

卡尔:是的。所以我们即将开始使用维生素a滴剂的试验，这是一个三个月的疗程。我们正在观察，与安慰剂相比，在大脑中接收气味信号的区域是否有变化。如果成功的话，我们希望能进一步试验。

哈利:为什么是维生素A?

卡尔-维生素A的维甲酸成分可能参与DNA修复过程，使受体细胞有可能再生。

对于那些患有癌症、神经系统疾病、COVID-19和头部创伤的人来说，吃饭可能会成为一件苦差事。哈里·刘易斯采访了生活厨房的巴里·史密斯和瑞安·莱利，看看这些痛苦是如何给食物注入快乐的……

Ryan:我18岁的时候，我母亲被诊断出患有小细胞肺癌，有两年我是她的主要照顾者。在她生命即将结束的那一刻，治疗真的是唯一让她活下去的东西，食物成了必需品，但不是她愿意放纵的东西。所有的味道都消失了。有一个很有名的故事，我们全家一起吃午饭，她咬了一口洋葱，她以为那是苹果，但她分不出区别。一直到最后，这对她来说都是坏事。与此同时，我遇到了巴里·史密斯教授，我想，如果我们一起做一个烹饪课，这可能是一个非常激动人心的时刻，帮助人们在一点点快乐中重新发现他们对食物的热爱。

哈里-瑞安和巴里想要创造一个地方或一些东西，可以帮助那些遭受嗅觉和味觉相关疾病的日常人们，能够找到负担得起的日常替代品，他们的解决方案。它们不会恢复之前失去的味道，但它们可能会让那些遭受痛苦的人探索新的味道。

巴里:有一件事是永远存在的，那就是质地和温度。再一次，这是Ryan在温度对比，纹理对比上做的实验。这些仍然会让原本非常无聊和枯燥的用餐体验变得更有趣。其中一个重要的工具就是使用带有鲜味的食物。鲜味是与盐、甜、酸、苦一样的基本味道，很多西方人都不认识。在日本，鲜味就像盐或甜一样明显。你知道，菜里有它，可以是蘑菇，可以是西红柿，也可以是帕尔马干酪。所以有很多东西。想想酱油。这就是肉的味道，不仅仅是咸味，还有肉的味道，你可以在蘑菇中感受到。 You get that in soy sauce that is umami.

哈利——这个来自日语的单词很难直接翻译成英语，但建议的对等词包括savy, essence, pungent, delicious和meaty，据说还涉及所有具有情感和精神内涵的感官。我们可以确定的一件事是巴里和瑞恩都对它很着迷。

Ryan:所以我永远不会停止谈论的一件事，因为如果你想给你的食物增加更多的味道，不管你是患有癌症还是新冠病毒，还是其他任何原因，只要在那里放上鲜味就行了。在意大利肉酱面中加入一些马麦酱，在三明治的蛋黄酱中加入一点味噌。鸡蛋蛋黄酱三明治加上味噌，增添了美味的咸味和咸味，盐在生活中经常被妖魔化，但实际上这是一道菜好坏的区别。鲜味是一道好菜和一道菜的区别。

哈利-话虽如此，瑞恩，这就是我们现在要做的。你已经有食谱了。我们把土豆放在锅里。它们一直在冒泡。我们现在在做什么，我们面前有什么?

看，这是我最喜欢的一道菜。这道菜叫味噌，一点土豆加青椒醋。现在，当我们之前谈到你不能把大蒜和洋葱作为食谱的核心时，这可能会吓到大多数人，但实际上这是关键。如果你能加底料，如果像一开始那样鲜味浓郁，那你就不会错过大蒜和洋葱底料了。为此，我们准备了一些漂亮的新土豆，它们又热又好吃。我刚把它们沥干，把它们放进锅里。然后我们要像传统烹饪一样，加很多黄油。这是非常重要的一部分。我们要放点味噌进去。现在味噌有很多不同的形式。 It's brown, it's white. It's red. But at the core is, this beautiful, like fermented soybean. And it might end up a little bit more the thing about cookery and the thing about when you've lost your sense of taste, you are looking at how you can adjust for personal preference.

所以忘记食材书，从头开始，回到烹饪的核心。你弄清楚指导方针是什么。

瑞恩-是的。奈杰尔·斯莱特曾经说过一个食谱你应该做一两次，然后你应该自己去做因为如果你掌握了基础，你就会意识到什么适合你。你知道，现在站在这里的我和你都有不同的品味。那么一个食谱怎么能符合这种情况呢?所以你有了核心，然后突然你有了基础，只是不要换掉味噌。现在要加一点酱油和一点胡椒粉。这已经是三种鲜味了，我们并没有用什么特别的东西，把它捣碎，只是为了让味道融入其中。接下来我们要做的是青辣椒醋。这又一次触动了我们的其他感官，首先要切一些香菜，欧芹和薄荷。

哈利——辣椒放进去了。

莱恩-我要把它揉成一团了。现在最喜欢的部分是我们要用非常便宜的麦芽醋。我们准备了所有的香草。我们有醋。

哈利——他们进去了。

我要进去了，我们用了很多。我觉得我们应该把这个端上来。

哈里-我想我们该上菜了，莱恩。好主意。

应该，但我要警告你一次。当我们进行测试时，有一位女士感染了COVID，而她的室友没有。她喜欢这道菜，她的室友说这道菜味道太浓了，差点把她的头炸飞。<笑>。对我来说，我喜欢味道。我喜欢味道浓烈、真实、美味的包装食品。所以我希望你能处理好。

哈利——我想不出有什么时候我曾经那样品尝过麦芽醋。以那种方式。

瑞恩:这让事情更糟了。不仅仅是土豆的调味料。是的。它真的能把整道菜融合在一起。它有了一个新的维度。

哈利:麦芽醋的味道略有不同，但它一开始给人的感觉非常强烈，但这种味道会持续下去。我不，我不认为这已经够让我头疼的了。我要去找更多。

瑞恩:这让你大吃一惊，对吧?

哈利——这让我大吃一惊。我的意思是，它真的很强大。生活厨房的团队为那些生活在我们都习惯的快节奏生活方式中的人设计了一本简单的食谱。它被称为味道和味道，所有需要它的人都可以免费获得。你可以在网上下载电子版，它也会帮助你了解你的嗅觉和味觉发生了什么变化。带着这本小巧的食谱，我回到克莱尔身边，让她给我一个食谱。

克莱尔-所以我试了樱桃杏仁馅饼。

哈利-我们发短信聊天，那是因为你喜欢一些甜蜜的东西，对吗?

克莱尔-是的。是的,是的。

哈利——结果怎么样?

克莱尔:我的意思是，我想这个食谱真的很容易做。我唯一想说的是，我闻到了樱桃的味道。是的。当糖浆在煮的时候，我能闻到一点，你知道，我能闻到橘子的味道，我想，哦，这看起来很不错。但是，成品，我能尝出一点樱桃的味道，在蛋挞里。但是，我并没有因此而放弃，我想我一定要尝尝柠檬和扎塔尔乳酪。所以这周末我打算试一试，但我的另一半说味道很好，所以这没什么用。

哈利-也许克莱尔这次没有成功，但这也没关系。正如瑞恩所提到的，当我们的嗅觉和味觉时，我们都有独特的差异。克莱尔告诉我她没有被吓倒，她买了我非常喜欢的玉米汤和土豆菜的食材。我认为她在整个过程中的诚实是非常棒的，因为如果你患有类似的疾病，你可能会非常清楚，第一次并不总是成功的，但下一次可能会成功。