猛犸肉丸

你可能听说过旧石器时代的饮食，但你听说过旧石器时代的食物吗?澳大利亚的一家养殖肉类公司用猛犸象制作了肉丸。涉及到什么，有什么意义?Will Tingle报道更多内容。

早在1877年，我们就一直在生产农场生产的肉类的替代品，无论是大豆还是豌豆蛋白。但这种最新的非农场肉类替代品可以追溯到150多年前——实际上它可以追溯到1万多年前:澳大利亚“人工养殖肉类”公司誓言刚刚推出了一种巨大的肉丸——他们没有谈论它的大小。里面确实有长毛象的肉。好吧，在某种程度上:问题中的肉实际上并不是从保存的尸体上取下的大块肉，而是在一些现代动物的帮助下在实验室培养出来的。

那么他们是怎么做到的呢?信不信由你，尽管猛犸象在一万多年前就灭绝了，但科学家们已经从保存在西伯利亚永久冻土中的木乃伊样本中对猛犸象的DNA进行了排序。

这意味着我们掌握了猛犸象身体每个部位的基因配方。昆士兰大学澳大利亚生物工程研究所的Ernst Wolvetang利用猛犸象的序列——以及一些现代大象的片段来填补基因组中缺失的一两个空白——培育出猛犸象的肌肉细胞;当然，肌肉是我们所吃肉类的关键部分。

构成猛犸象肌肉的基因序列只是指令，它们不能自己制造肌肉。因此，这个基因序列被添加到绵羊肌肉干细胞中，从而产生了猛犸象肌肉蛋白，从而创造了誓言肉丸。

当然，最大的问题是，猛犸象的味道是什么?嗯，目前没有人知道。用Wolvetang教授自己的话来说:“我们已经有几千年没有见过这种蛋白质了，所以我们不知道当我们吃了它时，我们的免疫系统会有什么反应。”

然而，直到最近，我们的近亲穴居人祖先还在愉快地以猛犸象为食，所以我们自己的消化道似乎不太可能对这种菜单选择有问题。

事实上，还有一个“蓝色宝贝”的例子，这是一只保存在阿拉斯加永久冻土中的36000年前的野牛，被发现它的两个人吃掉了，他们互相刺激，把野牛的样本和蔬菜一起炖。他们将其描述为“平淡无奇，但只要有足够的洋葱，任何东西都可以食用。”

从这个单独的案例到批准吃一头猛犸象有点夸张，但这意味着任何想要保护自己史前味觉的人这样做可能是安全的。毕竟，驯养的奶牛已经存在了一万年，而且相对来说也没有什么变化。

但是，既然我们有机会吃到真正的肉，为什么还要求助于试管肉呢?在拯救地球对抗气候变化最坏影响的斗争中，关于排放的讨论总是转向食品工业。使用农业机械、喷洒肥料和运输食物的过程，以及奶牛和水稻产生的甲烷，约占全球排放量的26%。

饲养大型哺乳动物，如牛或猪，会产生大量的温室气体，据估计，1公斤牛肉会产生70公斤温室气体排放。因此，看看我们的饮食，减少肉类消费，即使是一点点，也会对我们个人的碳足迹产生很大的影响。

那么是什么驱使沃伊做出这样的举动呢?该公司首席执行官乔治·佩普(George Peppou)说:“在肉类消费方面，我们面临着行为改变的问题。我们的目标是让几十亿肉食者从吃传统的动物蛋白转变为吃电气化系统可以生产的东西。”

所以，你会放弃牛肉汉堡而选择猛犸肉丸吗?

“人造肉”的概念，即不需要农场的实验室培育的肉，也开始受到关注。现在与广泛生产之间的主要障碍是管理机构。

欧洲食品安全局(EFSA)负责监管该行业，新产品在欧盟销售有严格的标准。然而，两家生产养殖鸡肉的公司刚刚获准在美国销售。

那么，在这个巨大的肉丸出现的刺激下，我们的商店货架上是否会出现一波人造肉呢?

顺便说一句，他们选择了一种由于气候变化和人类狩猎而灭绝的动物，这对誓言来说并没有失去讽刺意味。