可持续生活科学

关于我们的主要话题，昨天剑桥大学举办了一个会议，讨论每周食品店对环境的影响，以及我们是否可以减少这种影响?为了了解更多，我们请到了来自牛津美食的会议发言人Julian Cottee。

克里斯-嗨，朱利安，什么是美食牛津?

朱利安-好食物牛津是英国可持续食物城市网络的一部分。所以，这是我们作为一个城市的贡献，从我们自己城市的企业、组织和公民开始，创造一个更可持续的食品系统。

克里斯:那么，为什么食物不是可持续的呢?

我们现在知道，食物系统作为一个整体是全球温室气体排放的主要贡献者，大约占全球温室气体排放总量的20%或30%，这取决于你如何衡量，食物系统从生产到加工，运输，甚至在我们自己的厨房和工业中烹饪，以及食物系统生命周期结束时的浪费。所以，这是排放总量中相当重要的一部分。还有很多其他相关的环境成本，包括土地、水和能源的使用，以及对生物多样性的影响。所以，这是我们人类对地球的主要影响之一。

克里斯-但同时，我们也要吃饭。那么，不管我们选择吃什么，难道我们没有义务留下某种食物足迹吗?

朱利安:是的，这是绝对正确的。我们吃的每样东西，都必须在某个地方生产。它必须占用一些需要水来生长的土地。这个系统中还有其他影响全球的因素，但我们对饮食的选择对碳足迹有巨大影响。

克里斯:嗯，我一直在购物。我的购物袋在这里。所以，我只是我想从我的每周购物中拿出一些东西，我想你也许可以告诉我，我是否得到了零分，或者我是否做出了正确的选择。好吧，因为我很懒，所以我带进来的第一件东西是一袋沙拉。这是一个好的食物选择还是一个坏的食物选择?

Julien -从表面上看，这似乎是一个不错的选择，因为沙拉主要是在这个国家和欧洲种植的，所以它不需要长途运输。这种产品的土地、能源和温室气体足迹也不是很大。这里有个刻度。有一件事可能会让你担心，那就是你选择的沙拉，最近媒体上有很多关于浪费的报道。现在，在全球范围内，大约三分之一的食物被浪费了，而像沙拉这样的食物浪费的比例甚至更高。特易购去年公布了——英国第一家真正公布食物浪费数据的超市，他们透露，为他们生产的所有沙拉中约有68%被浪费了。因此，浪费的食物比实际被吃掉的要多，这本身就构成了系统内更大的食物浪费问题。

克里斯-朱利安，我保证吃完这袋沙拉。我包里的下一件东西，我这里有一些猪排。我不知道它们是从哪里来的，但它们上面有一个拖拉机的图像，所以它们看起来应该是国产的。

一辆红色的拖拉机。

克里斯-是的。

是的，那是英国出品的。

克里斯-那么，这是好事还是坏事?

嗯，很不错。我们最近了解到，实际上，运输食物的影响可能没有我们过去想象的那么大。但尽可能近距离进食仍然是个好主意。这很好，很明显，支持英国经济，我们必须考虑其他事情以及环境影响。但总的来说，肉类是温室气体排放的最大贡献者之一，尤其是羊肉和牛肉，因为它们是反刍动物，会释放出一种非常有效的温室气体甲烷。所以，猪肉在这方面可能更好一点，因为它们不是反刍动物。

克里斯——我是在温和地弥补自己。

我非常感激。

克里斯-谢谢。既然我们已经发现了这些问题，而且我的购物袋也不是无可指责的，那么我们到底能做些什么呢?比如，你在牛津想做什么，我们可以在其他城市效仿，以减少购物袋里的东西对我们的影响?

朱利安:我们首先要做的是弄清楚像牛津这样的城市的现状，因为食品系统非常复杂。有很多互动。显然，我们不仅要考虑我们对环境的影响，还要考虑我们经济的所有其他部分，考虑食物链中公平的影响，考虑我们的饮食文化和美味。我们要把所有这些联系在一起。所以，我们要做的就是通过一种叫做“食物足迹”的方法来解决这个问题，也就是“食物足迹”，基本上就是找出系统中哪些地方的影响最大，因此，我们可以在哪里产生最大的影响，在哪里我们可以把我们的资源用在最好的地方。

Chris -希望最终能告知消费者，我希望这会导致他们改变自己的行为。朱利安，非常感谢你。我是朱利安·科特。他是牛津美食公司的。