火鸡是圣诞节餐桌上的传统主食。但是你对这些美味的生物了解多少呢?凯蒂·海勒向火鸡专家马库斯·布拉德福德讲述了如何烹饪火鸡的最佳方法，以及火鸡在进入我们的盘子之前会做些什么……
凯蒂-火鸡。从北美大陆进口的。故事是这样的，这些野禽在16世纪传到英国，并开始与鹅和其他肉类竞争圣诞节餐桌上的一席之地。显然亨利八世是一个粉丝，但也许这并不奇怪，因为有传言说他喜欢一两个盛宴。但在它们“准备好烤箱了”之前，火鸡到底要做些什么呢?他们就像我们想象的那么愚蠢和干巴巴吗?为了找到答案，我去见了剑桥郡高格农场商店的火鸡专家马库斯·布拉德福德。
马库斯:我们火鸡的平均一天是;在树林里醒来，四处游荡，它们喜欢寻找幼虫。它们几乎会吃掉它们看到的任何东西。它们喜欢啄不同的东西，所以如果我们把cd放在它们的笔里，它们会喜欢光反射出来的东西，小瓶盖非常好，因为它们会一直啄。所以要让他们开心。当天黑时，它们会栖息在地面上或低矮的树枝和树上。如果他们想的话，他们可以变得很high。是的，然后他们在黎明醒来。同样的一次。
凯蒂:所以听起来他们并不是有很多事情要做，也许他们并不像看起来那么刻薄或丑陋。
马库斯-很多人不喜欢火鸡，因为他们觉得火鸡很丑。它们与秃鹫有亲缘关系，所以它们有钩状的喙和一些相当大的爪子，它们看起来很可怕或很恶毒。他们是可爱的。我的意思是它们会啄你，但不是用恶毒的方式。
凯蒂-他们听起来很好奇。
马库斯-他们很好奇，但他们没有任何恶毒或恶意。如果你把车开进围栏，它们就会跳进车里，跳到前座。它们也很漂亮。
凯蒂:真的吗?
马库斯:是的，他们是。其他人认为它们很丑，但它们脖子上有一个有趣的小嘴，好吧，这有点恶心，但其他的都很漂亮。青铜色的火鸡有着非常美丽的彩虹色。
凯蒂——正如马库斯解释的那样，作为群鸟，它们非常善于交际。你不会经常发现一只火鸡没有其他的。
马库斯-我们当时正在看大奖赛，一只火鸡跑进了房子的门廊，这是非常糟糕的，因为我们知道你从来没有一只火鸡能自己逃脱。
凯蒂-哦哦。
马库斯:是的，我们在农场里养了1000只火鸡，因为它们很好奇，所以它们会去看动静。它们被运动和噪音所吸引，所以它们走到路上去看看发生了什么。所以我们有大约200只火鸡，但它们还没有笨到走到路上。所以他们都站成一排，站在A1307公路上看着发生了什么。所以幸运的是，我们有一些非常聪明的狗，我们停下来观看了大奖赛，跑到那里，把它们都赶走了。
凯蒂:对过路人来说，那一定是一个很奇怪的景象。但在大众运输时代之前，农民究竟是如何将一大批火鸡运到市场的呢?
马库斯-诺福克火鸡会在陆地上行走，因为1700 -1800年，道路显然不会很繁忙，而且田地也没有那么多划分。所以很容易让一群火鸡，你知道，几百只火鸡穿过土地，穿过公共土地，然后它们会走路，吃残茬，那时候它们会吃任何掉落的谷物，它们都是在觅食。你不能走得太快，因为如果你走得太快，他们就会太瘦。
凯蒂:啊，晚餐还不够，圣诞节就要到了。
马可斯-是的，你需要有足够的脂肪。所以你必须以合适的速度走。很好，你不想让他们疲惫不堪，因为他们会累，他们会落后。所以，是的，他们可以随意走路，吃足够的食物来增加体重，这样我们到伦敦的时候他们就准备好了。
凯蒂-最后，当这些鸟准备好烤制时，有什么烹饪技巧吗?
马可斯-这么说火鸡不干。烤得不好的火鸡是干的，同样烤得不好的蛋糕也是干的。所以如果你做得好，在做饭前一晚都不会。一只4公斤或5公斤重的火鸡要在烤箱里烤两个小时。即使是一只9公斤重的火鸡也要在烤箱里烤3个小时。把它煮到65度，静置一个小时。它不会变冷。超市里的火鸡往往不是在最好的条件下饲养的。他们更容易受到疾病或问题的影响。所以最好把火鸡烤到80度。 Cook a turkey to 80 degrees, tastes dry. It takes ages to cook at that temperature. Also don’t cover it in foil.
凯蒂-哦。哦，不，我做火鸡做错了!
马库斯-是的。每个人都做错了火鸡。如果你把锡纸盖在上面，它就会被蒸湿，变得很糟糕。不用铝箔纸，只要两小时。完成了。让它休息。
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