多长时间食物才会变成“我”?

伊娃·希金波坦出发去寻找答案。

把我们吃的食物纳入我们身体的第一步是通过消化把它分解成它的组成部分。像大米和面包这样的碳水化合物会分解成像葡萄糖这样的单糖，我们用它作为能量。我们把脂肪分解成脂肪酸分子，脂肪酸分子构成了我们的细胞膜。然后是蛋白质:它们被分成组成它们的氨基酸分子，然后我们的细胞使用这些氨基酸来构建和修复身体组织。还有矿物质，比如钙，我们吸收并利用它有很多用途，当然包括维持我们的骨骼。

至于消化需要多长时间，这取决于吃的食物和吃的人。像白米饭这样的简单碳水化合物可以在短短30分钟内从胃进入小肠，葡萄糖很快就会被吸收到血液中。但是，如果你把米饭和富含脂肪和蛋白质的东西一起吃，比如花生酱，可以把这个过程延缓几个小时——尽管，现在我已经说过了，米饭和花生酱听起来……很有趣!

很多对运动感兴趣的人都从锻炼肌肉的角度研究了蛋白质被人体吸收的速度——想想人们去健身房后喝的那些看起来很美味的蛋白质奶昔。这些研究大多是通过对蛋白质进行放射性标记，然后扫描身体来观察它们去了哪里。蛋白奶昔通常含有非常简单的蛋白质，如乳清蛋白或大豆蛋白，它们不像其他蛋白质那样需要那么多的分解，而且其中的氨基酸被证明在不到一个小时的时间内就能被人体吸收。

一项研究表明，人体消耗的氨基酸中约有20%会进入骨骼肌，比如所有重要的二头肌，而其余的氨基酸要么被排出体外，要么被其他组织利用。所以，简单地说，如果你在健身房锻炼，喝了一杯蛋白质奶昔，在几个小时内，你可以非常肯定，其中一些氨基酸已经成为你的一部分了。如果你不喜欢蛋白质奶昔，另一项关于牛奶的研究表明，喝了牛奶后，血液中的一些氨基酸在一个小时内就会出现，并且在接下来的5个小时内，这些氨基酸的数量会持续上升。

至于你摄入的营养物质在你体内停留多久，这取决于它去了哪里。你体内的一些细胞有很高的周转率，比如那些排列在肠子上的细胞，而另一些细胞会持续很多年，只需要一些维护。你的骨骼每天会转换大约500毫克的钙，并从你的饮食中获得新的钙——所以如果你不喜欢乳制品，那么坚持吃绿叶蔬菜是一个好主意。

那么，你吃的食物要多久才能成为你的一部分呢?正如诺丁汉大学的特里斯坦·杜博士所说，答案“没有你想象的那么长”。我当然同意这一点。