计算卡路里有什么问题?

大脑和体重专家Giles Yeo说“卡路里并不重要”。克里斯·史密斯问为什么……

贾尔斯-什么是卡路里?卡路里是能量单位。这是使一升水在海平面上升1摄氏度所需要的能量——无论如何是一种食物卡路里。所以它们都是相等的，一旦它们进入你的身体，就变成了一小股能量。但是因为卡路里是和食物联系在一起的，而且我们实际上是在吃食物，而不是卡路里本身，所以我们的身体必须以不同的速度工作——输入不同数量的能量——才能从食物中提取卡路里。所以无论卡路里是来自胡萝卜、甜甜圈还是牛排，都是很重要的。

克里斯-你为了吸收卡路里而咀嚼的时间?

贾尔斯-不，是新陈代谢单个单位食物所消耗的能量。所以葡萄糖，脂肪酸，氨基酸，这些分解化学成分所需要的能量，并没有被考虑在你随处可见的包装上。

克里斯-不只是半品脱奶油或蛋奶冻，这是炖水果或其他东西不可避免的。

吉尔斯-好的，很明显，如果你有200卡路里的奶油它的量将是100卡路里奶油的两倍。但是100卡路里的水果和100卡路里的奶油是非常非常不同的。所以他们会计算卡路里，如果你看的是食物类型的场景，但有无数的饮食说，“你只能摄入400卡路里”，例如，“午餐”。那么无论你是吃400卡路里的糖还是400卡路里的芹菜都会有区别。我认为我们今天崇拜卡路里。我是说，这才是重点。我们数它，我们断断续续地吃它，我们用它拍别人的头。然而我认为我们需要有一个更细致入微的观点。我给你们举个例子:对于我们实际摄入的每100卡路里的蛋白质，30卡路里——30%——是在试图分解蛋白质并将其转化为能量的过程中消耗掉的。不管这种蛋白质是来自豆类还是牛排。 So all protein calories on the side of every single pack are 30% wrong. And I just feel that people need to know that.

克里斯:那么，有没有一种理想的饮食，我们应该订阅，实际上考虑到这一点，还是说人们只看卡路里是错的?从表面上看，这些饮食都是错误的。

贾尔斯-对很多饮食的解释可能是错误的，但实际上饮食确实有效。我们实际上随处可见的时尚饮食——其中大多数至少在某些时候对某些人有效，任何能减少食物摄入量的饮食都是有效的。所以如果我们看一下热量的可用性，我的目的不是让人们更准确地计算卡路里，尽管这显然是其中的一部分。但是对大多数人来说，食物中影响热量供应的两种元素是蛋白质和纤维。如果你考虑一下食物中的蛋白质含量和纤维含量，这实际上是你饮食质量的一个很好的标志。所以我想这给人们的信息是不要去计算卡路里本身，而是要考虑你所吃的食物的质量。我认为这比卡路里这个数字更重要，卡路里这个数字很容易看出来，数字就在这里，而不仅仅是计算卡路里的绝对值。

所以人们经常把质量和成本混为一谈，当人们试图选择他们所吃的食物时，这总是一种平衡行为。你认为有可能以低成本获得高质量的饮食吗?

贾尔斯-是的。现在我认为这里有一个细微的差别:很明显，我们可以吃扁豆，我们可以吃哈尔，这很便宜，但非常非常有营养。所以毫无疑问你可以做到。问题是制作一个dhal需要时间，你需要知道如何制作dhal。所以我认为它是便宜的，这是很多中产阶级的人——我们这里的定义都是中产阶级——经常抛出的论点。"看，人们只需要学习如何更好地烹饪，他们就会得到美味的食物"但是你需要有时间，你需要有时有钱，但你当然需要有知识才能做到这一点。