低蛋白质饮食会增加吃零食的次数

一项新的研究表明，饮食中蛋白质含量较低会导致更多的零食行为和更强烈的饥饿感。

由Alison Gosby领导的来自悉尼大学的研究小组想要测试一种被称为蛋白质杠杆假说(PLH)的东西是否适用于人类，就像它适用于其他物种一样。蛋白质杠杆假说认为，生物对高蛋白饮食的偏好，加上饮食中蛋白质与脂肪和碳水化合物的比例的减少，会导致肥胖。

肥胖是一个大问题(没有双关语的意思)——几乎四分之一的英国成年人现在被归为肥胖。美国先前的研究表明，在过去的30-40年里，蛋白质摄入量从占饮食的14%左右下降到12.5%，而总能量摄入量却增加了。可能的原因是，由于吃饭时蛋白质摄入量较低，人们渴望额外的蛋白质，并从零食中寻求蛋白质，从而增加了他们每天的总能量摄入量。

在发表在《公共科学图书馆·综合》上的这项新研究中，参与者被喂食蛋白质含量为10%、15%或25%的饮食，为期三四天。他们的总能量摄入和感知饥饿水平每四天被监测一次。他们的正餐被调整为含有适量的蛋白质，但也有奶酪烤饼、酸奶或松饼等“随时可以吃的食物”。

他们发现，与摄入15%蛋白质的参与者相比，摄入10%蛋白质的参与者的总能量摄入量增加了12%。在增加的能量摄入中，“随时”零食占了70%，而不仅仅是在用餐时间吃了更多的食物。参与者也更喜欢咸味小吃，研究人员认为这是由于蛋白质与咸味食物而不是甜味食物的联系。蛋白质含量为15%和25%的饮食在能量摄入上没有显著差异，这表明将饮食中的蛋白质增加到一定数量以上并不一定会减少其他食物的摄入。

每天的平均饥饿感水平在两种饮食之间没有差异，但在第四天，10%蛋白质饮食的参与者在早餐后1-2小时的饥饿感明显高于25%蛋白质饮食的参与者。

那么这些结果在蛋白质杠杆假说的背景下意味着什么呢?好吧，研究人员热衷于指出，这只是一个小研究，单独它并不能证明PLH是导致社会肥胖水平上升的原因，但他们指出，加上其他更大规模的研究，以及在过去30-40年里蛋白质摄入量确实减少的事实，与肥胖的上升相一致，它似乎确实支持了这一假设。

他们还提到，如果10%蛋白质饮食的参与者在4天的试验中继续保持增加的能量摄入，而不增加他们的活动水平，他们每个月可能会增重一公斤!