本周，糖是我们的敌人吗?虽然很难消化，但英国每四个人中就有一个人肥胖，治疗这种疾病及其连锁反应，每年要花费健康服务Ã? 51亿英镑。有人说糖是罪魁祸首，但它是唯一的罪魁祸首吗?此外，在新闻中，鸽子发现了癌症，一半的博物馆标本可能被贴错了标签，以及科学期刊如何被黑客入侵……
在这一集里
首次观测到行星的诞生
David Rothery，开放大学
到目前为止，科学家们已经记录了1900多颗围绕太阳系外其他恒星运行的行星。但目前还没有人发现任何仍在形成过程中的小行星。直到现在，美国的研究人员终于发现了这样一颗行星。它围绕着一颗200万年前的年轻恒星运行，这颗恒星距离地球450光年，被称为LkCa 15。这颗恒星实际上与我们的太阳非常相似。没有参与这项研究的行星科学家大卫·罗瑟里向康妮·奥巴赫解释了这一发现的重要性。
大卫:令人兴奋的是，我们看到了一个正在形成的行星系统。有三颗行星绕着这颗恒星旋转;最近的一个大约是地球到恒星距离的10倍，也就是木星到太阳距离的两倍，最远的一个大约是20-25个天文单位，比海王星到太阳的距离小一点。这是三颗巨大的行星，最里面的那颗仍然有气体进入，在10000度的高温下测量;当它落入行星的引力漩涡时，它会失去势能，变得非常热。所以我们看到巨大的行星正在形成。
康妮:一颗行星最初是如何形成的?
大卫:事情是这样的，当一颗恒星形成时，它是在气体和尘埃云中形成的，这些气体和尘埃云在引力作用下收缩，然后它就收缩了。为了保持角动量，它必须开始加速旋转，这样气体和尘埃就会形成一个圆盘，而不是一个三维的云，在这个圆盘内，你会得到集中的物质，这些物质会相互坍塌，形成行星。现在温度一直在变化这个过程一直在进行，所以你首先得到了可以在高温下凝结的物质;这是金属和岩石，之后你会形成冰，然后有一个由铁和岩石组成的天体被冰包围，它有足够的重力开始从云层中吸收气体，我们可能会看到这个阶段发生在LkCa 15周围。这是一颗巨大行星的内核，它正在尽可能地清除所有的气体，正是这些气体的落点发出如此明亮的光芒，使这一过程得以拍摄下来。
康妮:为什么以前没人见过?
大卫:嗯，你需要非常精密的仪器才能看到这个。15年前，人们在这颗恒星周围看到了由气体和尘埃组成的圆盘。最里面的行星LkCa 15b是5年前拍摄的。现在，他们正在使用大型双筒望远镜上的自适应光学系统，以及红外滤光器来隔离气体向内坠落并聚集到行星上时发出的不同波长的光。所以，这是大型望远镜的组合;非常高的分辨率，因为你有大的镜头，和自适应光学来锐化焦点，以及正确的光谱数据来显示气体的辉光。
康妮:哇!所以这是一个很好的例子为什么我们想要越来越大的望远镜，越来越多的技术。你知道，他们可能花费很多，但他们向我们展示了更多。
大卫:是的。我看到一些引用表明我们在这里看到的比哈勃太空望远镜所能达到的更好。它不是亚利桑那州的一座山，它在地球大气的上方，这很有帮助，它有自适应光学来增加清晰度，因为大气一直在闪烁，即使是在亚利桑那州寒冷的山顶，你也需要纠正大气的影响，他们现在做得很成功。
康妮:我们能从这种行星的形成中学到什么?
大卫:我认为我们正在见证知识的进化。这不会彻底改变任何人的想法，但我们能够证明恒星行星在生命的早期形成，也许我们可以掌握行星生长的速度，因为实际上我们并不知道。有些人认为你可以在一百万年的时间里从气体和尘埃变成完整大小的行星，有些人说在几千万或几亿年的时间里，控制一个过程的速率是很好的。这就是我期待从中看到的，当然，这只是一个例子，它可能不是所有行星系统的典型，但至少这是一个开始。
科学期刊遭黑客入侵
科学记者约翰·博汉南报道
最近，许多知名团体和公司都遭到了“黑客攻击”，科学界也不能幸免。记者约翰·博汉农发现，骗子通过网络窃取研究期刊的互联网域名，然后建立与真实网站非常相似的虚假网站，然后利用这些网站从善意的研究人员那里骗取钱财。他告诉克里斯·史密斯他们是怎么做的……
约翰-当你，一个正常人，上网并试图阅读一篇文章时，你会在浏览器中输入，例如，Nature.com。一个请求在互联网上被发送到一堆被称为域名服务器的计算机，它们只做一件简单的工作。他们取这个名字，在这个例子中是Nature.com，然后他们查找一串叫做IP地址的数字。一旦他们找到了，他们就会把你的请求发送到另一台电脑上，这台电脑实际上是由《自然》杂志控制的。互联网上的每个服务器都有自己的一串数字，就像一个地址，一个电话簿。
一旦您的请求到达服务器，它会说:“哦，嘿!有人想读这篇文章。”它会解析你的请求并给你发送正确的网页，这就是你看到的。这一切都发生在一眨眼的时间里，而且通常工作得很好。这里有个问题;如果你忘记支付域名的注册费用——这种事每年发生一次，而且只要10英镑——那么罪犯就会有一个很小的机会溜进来。只要他们一直在跟踪你，他们知道这个小机会存在，他们就可以通过购买从你手中夺走这个域名。
Chris -你说的域名，是指期刊的网址你认为你要去获取你想要阅读的论文，而事实上，有人从真正合法拥有它的人那里购买了它，并劫持了它?
约翰:对，没错。你不可能知道，因为你只是在浏览器中输入“Nature.com”，它会显示一些东西，你不知道，可能发生了什么，是它进入了一些罪犯的电脑服务器，他们所做的是克隆了自然网站。通常这是无害的，因为人们只是想读一篇文章，没什么大不了的;但是如果是一个科学家，比如说，访问一个开放获取期刊并想在那里发表文章——他们会提供信用卡信息，他们会寄真钱;他们可能会把密码泄露给真正的网站。
有没有证据表明犯罪分子正在以这种方式利用这个系统?他们对科学家说:“好吧，把钱寄给我们，因为我们要发表你的论文，这是它的成本，所以你必须付钱。”
约翰:今年夏天有消息传来，说这可能会发生，于是《科学》杂志让我负责这个案子。我系统地查看了1.2万家期刊，发现有24家的网站域名被窃取，其中有两家克隆了期刊。我知道两个案例，现在，劫机者已经开始做生意了，而且他们确实在赚钱。
以下是我觉得真正疯狂的事情。在一个案例中，有一个期刊，完全是假的，他们夺取了域名，劫持了期刊，然后开始营业，花150美元，你就可以把你的研究发表在期刊上，而且它确实出现在网上。这里有几十篇来自世界各地的科学家的文章，涉及各种主题，现在都在那里发表。所以你可能会问自己“好吧，为什么要这么麻烦呢?”
可悲的是，这对双方都有好处。所以劫机者很容易赚到钱，他们实际上不需要经营一份真正的杂志。如果你经营一本真正的期刊，你必须做所谓的“同行评议”，这意味着你需要在这个主题上寻找专家;让他们真正阅读并批评文章;看看它是否真的符合标准。他们不需要做这些。但这对科学家来说也是有益的，因为现在他们在期刊上发表了一篇以他们的名字命名的文章，在这种情况下，汤森路透通过其名为“科学网络”的大数据库将其编入索引。它真的很有声望，所以很可能每个人都受益。当然，除了社会。
克里斯-被劫持的期刊肯定对此有话要说。他们一定知道?
约翰:是的，他们对此非常困扰，但是从法律上解决这个问题非常困难，因为劫机者可能在世界上的任何地方，而且做域名注册的公司也遍布世界各地，他们实际上没有太多的影响力。
例如，你可以在劫机者注册域名的国家发起诈骗案，但他们可能在事态发展之前就溜走了，你就会失去很多钱。大多数期刊什么都不做，而我采访过的那些期刊只是在计划悄悄地切换到一个新的领域。
克里斯:约翰，你希望我们怎么处理这件事?或者我们能做些什么呢?
约翰:嗯，总的来说，期刊需要在网站上清理他们的行为，他们做得相当马虎。对于公众来说，一般的结论是，如果你访问一个网站，你看到的不一定是你认为你看到的。可能是其他人在控制那个网站。
误解:玻璃是液体吗?
Kat Arney博士，裸体科学家
本周Kat Arney一直在反思玻璃是液体的说法……
凯特-如果你有幸参观欧洲众多宏伟的中世纪大教堂之一，请仔细观察窗户。你会注意到一些古代玻璃的窗格底部比顶部更厚，就像玻璃在框架中慢慢地向下融化一样。导游和老师都会解释说，发生这种情况的原因是因为玻璃实际上是液体而不是固体，尽管它的移动速度非常慢。
从表面上看，这种解释很有道理。许多物质可以以不同的状态存在:想想水，它在0摄氏度以下是固体，在100摄氏度以下是液体，然后随着温度的进一步升高而变成气体。玻璃主要是由二氧化硅制成的——化学家称之为二氧化硅，或者我们大多数人所知道的沙子。与某些其他化学物质一起加热到令人印象深刻的1700度，它就变成了熔融的液态玻璃。在这种状态下，它可以被倒入模具中定型——这就是瓶子和玻璃杯的制作方法——或者漂浮在熔化锡的大桶上，制成完美的平板玻璃。
当熔融的玻璃稍微冷却下来时，它就可以被小心地操作，就像过热的橡皮泥一样——你可能已经看到过传统的玻璃吹制工的镜头，他们吹下长长的管子，把热的、像太妃糖一样的材料扭曲成各种美丽实用的形状。
基于此，我们似乎有理由认为，我们窗框里的东西可能不像看起来那么坚固。事实上，当科学家们仔细观察玻璃中二氧化硅分子的组织结构时，它们看起来混乱无序——类似于水等液体中的分子——而不是金属等其他固体中有序的晶体结构。这种不规则的组织被称为“无定形固体”，在其他快速冷却成固体的液体中也可以看到，比如当非常热的水快速冷却时形成的某些类型的冰——你几乎可以把它想象成“固体液体”。
那么，那些中世纪窗户上的玻璃真的在移动吗?2013年4月，德克萨斯州的研究人员发表了一篇研究论文，几乎打破了这个神话。通过研究一块2000万年前的琥珀(也是玻璃的一种形式)，并将其置于温度的变化中，他们发现，如果琥珀具有某种液体性质，那么它内部的分子并没有按照预期的方式进行自我重组。
然后在2015年初，由布里斯托尔大学的科学家领导的一个团队使用计算机模拟对玻璃进行了更仔细的研究，计算了玻璃中分子可能相互作用的所有不同方式，看看哪种结果最能反映现实。他们发现，随着时间的推移，玻璃中的二氧化硅分子与它们的邻居一起沉淀下来，在数千年和数百万年的时间里形成了更有组织的局部结构。这和说无序结构是液体是不一样的，只是玻璃中分子的组织似乎在(很长)时间内变得更有规则。
这仍然留下了一个问题，为什么那些中世纪窗户的底部比顶部厚。但这里也没有什么神秘可言。这很容易用它们的制作方式来解释:在过去，玻璃吹制工会把一团熔化的玻璃旋转成一个圆盘，然后把它切成窗格。这个过程意味着一些边缘可能会比其他边缘更厚，当钳工把它们放入框架时，为了稳定和安全起见，他们倾向于把它们放在较重的一面下。
所以你知道了——玻璃是固体，尽管它是无组织的。这很幸运，因为我杯子里唯一想要的液体就是葡萄酒。
博物馆里一半的标本贴错了标签
与牛津大学Zoë Goodwin博士和剑桥大学Henry Disney博士合作
名字里有什么?不管玫瑰叫什么名字，它闻起来还是那么香，但我们真的能确定它就是玫瑰吗?根据一项新的研究，在博物馆和其他收藏品中，大约50%的物种可能被冠以错误的名字。Georgia Mills报道。
乔治亚-给你出个谜语。碧昂斯、大卫·阿滕伯勒和达斯·维德有什么共同之处?难住了?他们都获得了生物学上最大的荣誉之一——有物种以他们的名字命名。地球上每一个科学已知的标本，都被赋予了一个名字，来自于我们智人给大黄蜂(Bombus supremus）.但是新闻
本周，一项发表在当代生物学世界上多达一半的标本可能都用错了名字。该小组重新检查了一组植物中的所有物种，姜和
发现他们中的大多数人在历史上的某个时候都被取错了名字，很多人现在仍然如此。我采访了首席研究员佐伊·古德温，以了解这是为什么……
佐伊:主要原因是，因为有大量的标本，还有大量的新物种进入，你看到的是一组非常复杂的东西。为了理解它，你基本上必须成为这个群体的专家。这不是一天的工作，而是美好的一生。所以缺乏专业知识，有太多的标本进来，在某种程度上，是人们描述了这些物种，你知道他们是基于一两个标本。所以他们对这个物种的了解与我们现在所知道的非常不同，只是因为他们没有足够的材料来研究。
乔治亚-为什么你会说这是个问题，我们在博物馆里的每一个标本上都没有正确的标签?这真的重要吗?
佐伊-这是整个生物学的基础。如果你不知道你在研究的是哪种生物，你就无法研究生物，以及生命中更基本的东西。如果我们在热带森林里散步，我递给你一个水果，但我不确定它是什么，但我认为它可能可以吃，你可能会说“我不认为我要吃这个”，因为你不确定，你不确定你知道它是什么，所以它可能有毒。
乔治娅-好吧，你让我相信这是件大事。那么我们该怎么办呢?
Zoe -数字化和DNA工作;作为一种有用的工具，它有它的作用，但从根本上说，我们需要的是那些能坐在那里看着这些标本的人，走到田野里，收集它们，观察野外的植物，真正了解这些物种，并将这些知识传授给其他人。传统上说这是非常昂贵的，但我们在牛津大学所做的一些工作表明，你可以花大约500英镑来修改一个物种。因此，如果热带地区有20万种维管植物——这大约是莱昂内尔·梅西的花费——那么，1亿英镑，你可能可以修改所有热带维管植物。所以这是可能的。
乔治亚州——如果你想正确地命名一组动物或植物，拥有一个专家显然是非常重要的。我去见了其中一个
这些专家，来自剑桥大学的亨利·迪斯尼博士，他是一种叫做飞虫的小昆虫的世界权威……我们现在正站在你的办公室里，柜子里摆满了成百上千个托盘，上面大概放着标本……
亨利-没错。
乔治亚-这些是你命名的物种吗?
亨利:很多都是我命名过的，但那是世界上的一个小飞虫的集合。那里大约有1500种——这是世界上最重要的滑梯式飞蝇收藏。这是一只解剖过的帆蝇。
乔治亚州——哦，哇。解剖……
亨利:这是一个相当大小的，因为它大约有2到3毫米长。
乔治亚-我在看幻灯片。这些动物非常小，你必须把它们区分开来。它们在我看来都是句号……
亨利:我准备了它们的载玻片，然后把它们放在显微镜下，我把它们带到文学世界里，直到我最终排除了它。一旦我证明了它是不可描述的，那么我就开始给出一个正式的描述。
乔治亚-你是怎么命名的?
亨利:它们必须是罗马文字，还要符合拉丁语法规则。我用人名来给它们命名——我的意思是，我参加了1985年的华莱士项目对苏拉威齐岛的考察，我们的科学家们一整年都在进进出出。我们有一支陆军、海军、空军的廓尔喀支援队，所以我用他们每个人的名字命名了一只苍蝇作为感谢。然后我用它们的习惯来命名它们。一个常见的东西是在地点之后。
乔治亚州——大多数物种都是以一个地方、它们的习性或某个人的名字命名的，但是一些科学家似乎在给他们的物种命名时有点乐趣。谷歌一下就发现了一种叫“Heerz lukenatcha，"一只甲虫叫"磨料cadabra然后，我最喜欢的蜘蛛叫道“现在Apopyllus——给电影爱好者的……
亨利-有一些很棒的名字。有一系列的海洋等足类动物，它们是“卡罗琳”这个名字的字谜，因为卡罗琳女王，当时有一些丑闻围绕着她。然后我已故的同事，他曾经研究苍蝇的昆虫学摘要他有一个同事研究甲虫的摘要。但她是个原教旨主义者，她拒绝文摘一篇关于甲虫的论文魔王beelzebubii那是有人在开玩笑。
乔治亚州-你可以用自己的名字命名物种吗?你提到你已经命名了……
亨利-这是不道德的。当我用非洲篮子捕蟹的时候——我们以前也捕鱼、蛇之类的东西——但后来一群捕鱼的人出来了，把它们当成了实验室的客人，所以我说你最好看看我们吃的鱼。不出所料，其中有几个是科学新手，包括一个村庄的主食，所以他们以我的名字命名长着令人讨厌的毒刺的那个。他们以一个美国人给它拍了一张漂亮的照片来命名它。
鸽子能像医生一样发现癌症
Richard Levenson教授，加州大学戴维斯分校
事实证明，鸽子并不像你想象的那样有鸟的大脑!本周发表在《公共科学图书馆·综合》(PLOS One)杂志上的一项研究表明，我们的一群长着羽毛的朋友几乎可以像病理学家一样区分正常组织中的癌变组织或恶性组织!理查德·利文森(Richard Levenson)是通过向鸟类展示显微镜下癌变和健康乳腺组织的载玻片来发现这一发现的。你可能会问，为什么呢?克里斯·史密斯发现了……
理查德-我一直在听广播，听说加州大学戴维斯分校的一位同事刚刚发表了一篇关于鸽子表现出非凡视觉记忆能力的论文，没有特别好的理由，我想知道鸽子在我的病理成像领域会有什么表现。所以我打电话给戴维斯的研究员他说"好主意，但你真的需要和爱荷华大学的研究员谈谈他有鸽子，他的名字叫艾德·沃瑟曼"结果他是我这项研究的合著者。
Chris:所以你在看鸽子是否能像病理学家一样，在显微镜下看到一种特殊的颜色和对比组合，用病理学家的眼光，你会说，这是癌症。鸽子能做到吗?
理查德:没错。答案是，如果他们能做得好，这是违反直觉的，因为病理学家是多年训练的产物。你知道，人类天生就没有能力走到显微镜前区分良性和恶性。因此，如果鸽子能做到这一点，那将是令人惊讶的，这就是令人惊讶的结果，鸽子非常擅长这个。
克里斯:鸽子和显微镜不太合得来，是吧?那你是怎么给鸟看显微镜载玻片的呢?
Richard -鸽子被保持在食物舒适度的80%，而获得剩下的20%的唯一方法就是在分配给它们的任务中表现出色。他们的任务是被放进一个盒子里，盒子的一端是触控屏幕，后面是一个颗粒分装机，屏幕上会出现一个图像，在适应了一段时间后，他们有机会去啄一个黄色或蓝色的棒子，这取决于他们认为这个图像是良性的还是恶性的。当然，他们不理解这些术语，但无论是否得到奖励，他们最终学会了区分这两个阶层。
用两个医学术语来说，它的敏感性和特异性是什么?换句话说，鸽子检测癌症的能力有多强?
给鸽子看一系列的良性图像和恶性图像，数量相等。我认为是12和12，在最初的10天左右的过程中，他们从偶然到大约80%到85%的准确率。但这里的危险是,而不是学习癌症和良性乳腺病变是什么样子,他们简单地记着图片,就说,哦,我记得,那是在类a。我们所做的是,在达到80 - 85,然后,我们给他们另一个12和12良性和恶性图片他们从未见过的,精彩的,令人惊讶的结果是,他们也可以在图像上从未见过的。
Chris -那这和一个训练有素的病理学家相比怎么样?
不是所有的病理问题都是一样的。换句话说，有一些非常简单的区分，这些都是很简单的，所以病理学家应该没有问题，所有的病理学家，经过培训，应该都能正确地区分这些。但每只鸽子的准确率可能在80- 85%左右。如果你说我要给四只鸽子看同样的图像，然后看看大多数鸽子怎么说，它们的准确率会上升到99%左右。所以我们称之为“群体采购”。
克里斯-很聪明。你觉得他们是怎么做到的?
理查德-很明显，鸽子并没有被进化驱使成为优秀的诊断专家。从某种意义上说，他们在这个测试中所做的必须与他们在野外所做的押韵，而视觉是他们与世界互动的主要方式之一。它们在这个世界上必须完成的一件重要的事情是避免成为捕食者的目标，有些捕食者使用非常复杂的伪装，所以鸽子必须能够看穿混乱，发现可能会杀死它们并吃掉它们的东西。所以，我认为他们在野外所要做的任务在内容上和你在看病理图像时所要做的非常相似。
Chris -现在你如何看待这个发现被利用或翻译?你真的在考虑把一箱鸽子放在病理实验室里做群源诊断吗?
理查德:我不得不说，一群鸽子做出诊断的景象确实有某种奇怪的吸引力，但现实是，这个世界上复杂的相互作用的力量，包括培训、认证、监管、金融和法律参数，我认为，这真的会阻止这种情况在短期内发生。最后可能也不实用因为鸽子的视觉能力很强，但它们的语言表达能力很差而且病人身上有很多关于图像的信息需要交流而不仅仅是事物的样子。
糖的摄入量应该减半
与贝尔法斯特女王大学Ian Young教授和SACN小组成员合作
近25%的英国人肥胖。治疗肥胖和对我们的连锁反应
健康每年要花费国民医疗服务体系51亿英镑。营养科学咨询委员会(Scientific Advisory Committee on Nutrition)今年早些时候发表的一份报告称，糖被认为是这些赘肉的来源之一。它建议我们应该将消费量减半，但如何做到这一点存在争议。贝尔法斯特女王大学的伊恩·杨教授是这份报告的作者之一，克里斯·史密斯问了他一个每个人都在谈论的问题:为什么我们需要削减消费……
伊恩:糖是小分子，属于单糖或双糖，特别是，在SACN报告中，我们使用了“游离糖”一词，这意味着制造商添加到食品或饮料中的糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆和不加糖的果汁中的糖。我们不计算食物细胞结构中的糖，所以整个水果和蔬菜。
克里斯:因为，举个例子，我可以说土豆富含碳水化合物，但是很多糖分子结合在一起，形成了另一种更大的分子，叫做淀粉，这和葡萄糖，糖分子，构成土豆是完全不同的，不是吗?
伊恩:是的，所以SACN报告涉及的是碳水化合物的总量，包括像淀粉这样的复杂碳水化合物，我已经描述过的糖，还有纤维。我们没有发现饮食中碳水化合物的含量有任何有害影响。所以建议应该保持在50%左右，但我们确实发现游离糖有一些有害影响。
Chris:你说的50%是指一个人摄入的50%的卡路里应该来自某种碳水化合物吗?
是的，大约50%的卡路里应该来自碳水化合物。
克里斯:现在人们吃了多少?
伊恩:碳水化合物的含量是合适的，大约在50%到60%之间，但就糖而言，游离糖占能量的12%到15%，我们认为这太多了。
克里斯:那你推荐什么呢?
伊恩-我们建议游离糖应减少到能量摄入的5%以下。
克里斯-你为什么这么说?
伊恩:我们发现游离糖的有害影响首先是，在大型前瞻性研究中，它会增加蛀牙的风险，其次，我们发现，在成年人中，当人们吃高糖含量的食物时，他们往往会消耗更多的能量，这可能会增加肥胖的风险，尤其是含糖饮料，摄入量的增加与成年人患2型糖尿病的风险增加有关。
克里斯- 20年前，西方国家肥胖人口的平均比例是10%现在是30%我们能解释为什么在过去的20年里会有如此巨大的差异吗?
伊恩:所以主流的理论是，这是由于能量摄入和能量利用之间的不平衡。所以人们一直在摄入更多的卡路里，当然糖摄入量的增加可能是其中的一部分....
克里斯-但是这20年真的改变了吗?与20年前相比，人们现在吃的食物量是否显著增加了三倍?
伊恩:不，他们吃得更多了，但除此之外，有证据表明他们的能量消耗减少了，这是两者之间的平衡，能量摄入和能量利用，这可能会导致肥胖的风险增加。
克里斯:那么你为什么认为糖，减少糖是解决问题的办法呢?因为如果是生活方式因素和活动，为什么要减少一些糖-将其从卡路里摄入量的10-15%减少到5%左右，为什么会有不同呢?
伊恩:所以，我认为这会有所不同。我不认为有人会说这就是答案。如果你少吃游离糖，那么你就能更好地调节你的能量摄入，我们相信如果糖的摄入量从能量的10%减少到5%，如果你是一个成年人，平均每天会少摄入100卡路里的热量，这肯定会有助于减少肥胖的发生率。
克里斯-伊恩，有没有证据表明人们对糖“上瘾”，或者这只是一种修辞手法?
伊恩:当然，人们喜欢吃糖，但是认为糖会让人上瘾的观点，就像一些滥用药物会让人上瘾一样，我认为没有任何重要的证据支持这一观点。
甜甜:狠狠地踢了你一脚
吉米斯蒂尔教授，纽卡斯尔大学和纽卡斯尔医院NHS基金会信托
糖在很多方面都对我们有害，但两大影响是对我们的牙齿和
我们的腰围。但为什么会有这种效果呢?甜食和我们吃的其他食物有什么不同?如果我们遵循巧克力棒的旅程，它首先到达你的嘴里，在你的屁股上涂上一层糖。吉米·斯蒂尔教授是一名牙医，他告诉Kat Arney你的牙齿会发生什么……
吉米:嗯，当你把巧克力棒放进嘴里，你开始咀嚼它，它很美味，不仅仅是你在代谢你正在吃的巧克力棒。当然，因为你的口腔里充满了各种各样的细菌，不同种类的细菌，其中大部分细菌实际上存在于你牙齿上的牙菌斑中。所以它们形成了那种粘稠的白色物质，这就是你刷牙的真正原因。你刷牙是为了把牙菌斑从牙齿上清除掉，但是你口腔的某些部位，即使你刷得很好，也很难清除牙菌斑。例如，你的牙齿接触的地方，你就不能把牙刷放在那里。
所以斑块-菌斑中的细菌将糖和将它转换成一个酸,并在他们的网站做,ph值下降,当它到达5.5,然后你牙齿的组织,这是高度矿化——事实上你牙齿的釉质完全是矿物组织——它开始溶解,如果经常出现这种情况,和足够频繁,然后它开始分解,这就是导致腔。
凯特:那么，这基本上是暴饮暴食还是持续吃糖?你知道，我一直在想，如果我一口气吃完一整袋太妃糖，还是一直吃很多很多的太妃糖，对我来说会更好……
Jimmy -虽然这两种计划都不是特别好的，但我要给你的建议是如果你真的要吃同样的量，如果你一次吃完可能会稍微好一点，因为这是随着时间的推移而发生的，所以蛀牙的形成实际上需要很长时间，不是瞬间发生的。所以发生的是，当糖进入你的口腔时，它进入了牙菌斑，ph值下降。接下来发生的是唾液会调整它并在一段时间内把它带回到中性ph值，也许我们说半个小时或一个小时它可能会恢复正常。但是，如果你每隔30分钟就往嘴里塞一颗太妃糖，或者一块巧克力，或者任何你喜欢的东西，或者一杯加了一勺糖的茶，如果你反复这样做，那么ph值很少，或者永远不会超过5.5，所以暴露在这种酸度下的时间更长，而且是持续的。如果一次吃很多糖，ph值就会下降，所以吃很多糖是不好的，但如果你把糖分散开来，定期吃糖，情况可能会更糟。
凯特:你刚才提到在茶里放糖。我个人喜欢吃太妃糖和巧克力，但水果里也有糖。在这个节目之前我吃了一个苹果。我的意思是，水果中的糖和巧克力中的糖有什么不同吗?
吉米:嗯，就你的嘴而言，实际上这是因为正如你之前听到的伊恩所说，他说的是游离糖。当巧克力棒进入你的口腔时，它中的游离糖对口腔中的细菌来说非常非常容易获得，但是苹果细胞内的糖-现在你咀嚼它的时候可能会释放一些糖-但是苹果中的大部分会以细胞形式保留下来，你吞下它，所以实际上伤害要小得多。除非你把糖都塞进嘴里，否则糖是不会掉出来的，所以就你的牙齿而言，实际上游离糖对你的牙齿特别有害。
凯特:但是你提到我们嘴里的微生物把糖变成酸，但是水果里也有酸。这是同一种酸吗，对我们的牙齿也有伤害吗?
伊恩:是的，但它的作用方式不同，因为牙齿上的一小块牙菌斑会降低那个部位的酸碱度。酸性饮料的不同之处在于，例如，即使是非常健康的东西，比如橙汁，也很酸，它们的不同之处在于它们会洗遍你的整个口腔。所以作为牙医，我们给出的一个经典建议是:如果你要喝一杯橙汁，这很好，对你有好处，但看在上帝的份上，不要马上刷牙，因为它们可能会暂时脱矿。它们很快就会再矿化，只需要你嘴里的唾液。但是如果你在牙齿还很软的时候就直接刷牙，那么你可能会去掉一层微层，这就是发生的事情。
凯特-所以我们确实听说我们都吃了更多的糖，我们吃了太多的糖。这对国民的牙齿有影响吗?
吉米:好吧，50年前，我们正处于蛀牙流行的时期，我想，这种情况一直持续到70年代和80年代，从那以后，我们实际上看到了蛀牙的稳步减少。可能发生的最大的事情之一是氟化物进入牙膏大约在20世纪70年代初。但是很多其他的事情也发生了，我们更好地照顾我们的口腔，我们的口腔里没有那么多腐烂的牙齿，当它们被修复时，我们口腔里的细菌也会发生一些变化。所以这是一个相当复杂的情况，但它已经显著减少了，实际上，事实上，英国现在是一个非常好的地方从低水平的衰变的角度来看当我们与世界上同等水平的国家相比。
糖有这么坏吗?如果我们所有的牙齿都在逐渐变好，我们还应该担心并告诉孩子“不要吃那么多糖果”之类的事情吗?
吉米:实际上，真正发生的情况是，患病率，换句话说，受影响的人口比例已经显著下降，但仍然有很多，很多，很多人受到影响。所以，大约三分之一的成年人和非常相似的儿童，在任何时候都至少有一颗蛀牙在他们的嘴里。所以这仍然是一个很高的比例，如果你把那些口腔中有蛀牙的人，他们的蛀牙数量并没有改变，在过去的十年里，如果你是这个群体中的一员。所以，尽管这个群体的规模缩小了，但群体内蛀牙的数量和以前一样严重，大约七分之一的孩子——从最近的调查来看，实际上是最近的，今年早些时候发表的——大约七分之一的孩子有非常严重的蛀牙感染，败血症或多颗牙齿受到影响。所以如果你得了这种病，情况还是很严重的。
什么时候卡路里不是卡路里
与剑桥大学MRC代谢疾病组的Giles Yeo博士合作
一旦你吞下含糖零食，它就会沿着食道进入你的
胃是消化食物的地方，但它是如何分解转化为脂肪的呢?糖的消化方式与其他食物不同吗?杨荣文医生带克里斯·史密斯参观了我们的胃。
Giles -所以胃所做的就是开始你所说的"启动消化过程"它首先把胃酸和其他各种非常讨厌的东西放进去开始分解食物，然后发生的是食物从胃进入小肠，在小肠里消化继续进行，但是所有的食物都是在小肠里吸收的。
克里斯:所以食物已经被分解成化学成分，然后开始穿过小肠壁，分布在全身和血液中……
贾尔斯:完全正确。所以你不吸收的是，你不吸收淀粉，你不吸收一大块牛排中的蛋白质，你不吸收脂肪。你要做的就是把它分解，比如蛋白质要分解成氨基酸，脂肪要分解成脂质和甘油三酯，糖要吸收成糖。
克里斯-对。那么比较起来怎么样呢?如果我吃了500卡路里的东西，我把它们当作西兰花或抱子甘蓝，一些蔬菜，水果，不管什么，与500卡路里的糖相比，有什么不同，因为它们的卡路里数量是一样的?
贾尔斯-如果你能把它分子分解，卡路里的数量是一样的。问题是，分解卡路里需要能量所以，糖的问题是100卡路里的糖，或者说500卡路里的糖就是500卡路里的糖。然而，西兰花或芹菜的500卡路里可能甚至可能-我不知道具体数字-但它可能远远低于500卡路里的实际热量，这就是问题所在，这是能量的可用性。
克里斯:是不是也有时间效应，当我吃糖之类的东西时，消化几乎可以立即开始和结束，因为它是一种可以立即被吸收的形式。然而，如果我吃的是一种更复杂的食物，那么这个过程就需要更长的时间。因此，我要控制卡路里进入我体内的速度。这也有影响吗?
贾尔斯——完全正确。
克里斯-这是否意味着我不那么饿了，因为我的胃和肠子饱得更久了，所以当我在消化我已经吃过的东西时，我就不那么容易受到其他食物的诱惑了?
贾尔斯-我认为确实有证据证明这一点，是的。
克里斯:你现在是又渴又饿，还是你刚刚无缘无故地带了一车果汁和一堆苹果进来?
贾尔斯-我想展示一件事，因为人们-我不是一个糖纳粹，你知道，但我想展示一些关于可用性的东西。我渴了，我有苹果汁，大约半杯苹果汁....
克里斯-大约半品脱左右。
贾尔斯-大约半品脱苹果汁。我要演示的是制作半品脱苹果汁需要多少个苹果，我把苹果递给你，我们来个比赛。我要喝苹果汁，然后看看你要多久才能吃完这些，我不知道，八个苹果吧。
克里斯:八岁。真的是八个苹果吗?
贾尔斯-这是八个苹果。我想这要看苹果有多大，不过实际上是八个苹果。
克里斯-好的，传过去。我是不是要把所有的苹果都吃掉，包括苹果核，因为你知道苹果核里有氰化物……
贾尔斯-只有不含氰化物的针尖。
克里斯:我们确实计算过54个苹果，我想，是潜在致命剂量的氰化物。我得吃那么多。好了，我要开始了——7个苹果……
贾尔斯-当然，我现在要开始喝酒了。
克里斯:好了，他开始喝苹果汁了，我要吃第一口。当你消化苹果汁，我吃苹果时，当卡路里以糖或其他东西的形式进入我的身体时。糖是碳水化合物，那么为什么能量充沛的人最终会变胖呢?
Giles -好的，糖，葡萄糖是你的基本能量单位，所以你需要维持血液中的糖水平，血液中的葡萄糖水平，使你不会感到昏眩，不会生病。所以，a)你必须有足够的葡萄糖来保持这个水平，b)你需要一个快速释放的来源作为储存，这被称为糖原。它倾向于储存在你的肝脏和肌肉中，但我想说，在任何时候，你体内只有100-150卡路里的糖原。其他在那个时候不需要的东西，都被分解，然后重新组合成脂肪。
克里斯:啊，所以你倾向于优先储存脂肪。为什么呢?因为它能比糖原储存更多的能量?
贾尔斯:当然。事实上，脂肪是专业的能量储存单位，因为它的密度很大。这是给定体重，比如给定克所能摄入的最密集的卡路里。所以你把它储存为脂肪。
克里斯-那么尝试一种完全无糖的饮食是否值得呢?
贾尔斯:这是个很有趣的问题。我不知道这在技术上是否可行，因为你需要水果和蔬菜，而它们的细胞中实际上含有糖。现在你能吃完全不含额外糖的食物吗?似乎是这样，但那可能不是很令人愉快。
Chris -所以底线是我们需要采纳Ian的建议，大约5%的卡路里是这些外在的游离糖。剩下的碳水化合物大约占卡路里的50%就像我吃的这个苹果一样，锁住了卡路里剩下的来自脂肪和蛋白质以获得我们需要的营养平衡。
贾尔斯——我觉得这很明智。我的意思是我们需要减少我们吃的食物量，但这可能是明智的。
糖税:它会起作用吗?
与伦敦帝国理工学院的安东尼·拉弗蒂博士合作
很明显，我们需要减少糖的摄入量，但我们该怎么做呢?
英国公共卫生部表示，我们应该对含糖食品征税;大卫·卡梅伦说我们不应该……如果有的话，有什么实际证据表明这是可行的?安东尼·拉弗蒂是伦敦帝国理工学院的研究员，专门研究公共卫生。他向凯特·阿尼透露了糖税的内幕。
Anthony -英国公共卫生部(PHE)他们还没有详细讨论政策细节这就是我们的税收，这就是我们需要的他们说我们可以对含糖食物征收10-20%的税。他们用粗体字表示，这可能包括含糖饮料。但是他们并没有说这是你特别需要的。所以我们并没有把政策的细节摆在桌面上。
所以这有点，我们想过这类事情吗?
安东尼:是的，他们说现有的证据表明这是可行的，但是他们没有明确地说这是你应该如何设计的，这是我们期望看到的。
Kat:很明显，这是非常有争议的，因为对含糖饮料和食物征税的想法似乎已经让人们感到不满。双方的主要论点是什么?
Anthony -关于为什么它会起作用的关键论点，它只是说你建立了一个简单的因果链;东西会更贵;价格将转嫁给消费者;人们会买更少的;热量更少，糖更少，这对他们的健康有很好的影响。
凯特-每个人都是赢家…
安东尼:每个人都是赢家。反对的理由是;我们不知道价格是否会转嫁给消费者;也许超市会吸收这些。尽管有证据表明这似乎不太可能发生。很多都是围绕着自由市场，自由选择的理念…
凯特-这是意识形态的问题，不是吗。这不应该……
安东尼:是的。所以人们应该能够出去买他们喜欢的任何东西。
Kat -所以这个真的在任何国家进行过试验吗?
安东尼:所以一些地方尝试了不同的东西。最著名的是墨西哥，对含糖饮料征税。墨西哥是1比索/升。所以你说的是小量。这也是有不确定性的地方。所以有些人说除非你对饮料中的糖征收20%的税，否则你不会看到很大的影响。在加州的伯克利，他们对每盎司糖征收1美分的税，所以他们征收这种税。所以这是政策实施的早期阶段有证据表明价格会转嫁到消费者身上但我们并不确切地知道人们是否会购买更少的食物，消耗更少的卡路里。
Kat:在英国，我们对一些被认为是不健康的恶习的东西征收重税。我显然是烟酒嗜好者。这似乎有效吗?现在一包香烟的价格中很大一部分是税收。
所以对香烟征税确实有效。我想你很难找到不同意这个观点的人但是另一件事是
当然，在烟草方面，税收是最有效的。在过去的20年里，我们致力于烟草的可负担性，我们致力于烟草的可获得性——你可以在更少的地方买到它，我们致力于烟草的可接受性。有很多公众活动都在说它对你的身体特别有害，糖也是一样，我想说你会看到税收的影响。如果你想看到一些大的影响，你将不得不考虑在其他地方进行干预。
凯特-也许是想把加油站那堵巧克力墙弄掉?我觉得这太诱人了……
安东尼:是的。某些地方已经说过我们要摆脱它，但我想说，到目前为止，在这方面的行动有限。
凯特-非常感谢。这是伦敦帝国理工学院的安东尼·拉弗蒂。克里斯，你的血糖测试怎么样了?那些苹果吃得怎么样了?
克里斯:到目前为止，我已经完成了一个苹果。贾尔斯，你那杯果汁喝得怎么样了?
贾尔斯-完成了。这是一去不复返了。
克里斯:哇!贾尔斯喝了半品脱苹果汁。那只是因为它很漂亮，对吧?不是因为你强迫我吃。
贾尔斯-没错。
克里斯:所以我只吃了一个苹果，这是贾尔斯摄入热量的七分之一。这是很重要的一点，不是吗，贾尔斯，吃苹果比喝半品脱果汁摄入的卡路里要少得多?
贾尔斯-正确。所以糖本身并不坏，但问题是你吃了多少糖。
我怎么才能止住流鼻涕呢?
费利西蒂·贝德福德很想知道答案，所以她采访了GP亚当·福尔曼。
亚当:鼻子是一个非常敏感的器官，可以控制空气的温度和吸入的空气中的颗粒。所以在寒冷的天气里，更多的血液会被输送到鼻子内壁来加热空气，这就产生了粘液，因此流鼻涕。同样，有毒化学物质，甚至是辣椒中的化学物质，也会发生同样的过程。鼻粘膜会被注入血液，粘膜会产生更多的粘液和流鼻涕。费利西蒂-好吧，我对冷空气和毒素无能为力，但如果我有花粉热之类的过敏怎么办?
亚当-然后，鼻子内壁的细胞会产生组胺反应，导致鼻子内壁肿胀，因此流鼻涕。这可以通过避免接触过敏原或任何有毒化学物质来控制，但也可以通过局部医疗治疗来控制过敏反应，鼻喷雾剂，抑制组胺反应或服用药物。此外，你可能会流鼻涕，因为你一直在哭。眼睛里的泪管会流到鼻子里，希望这能在一个拥抱或爱人的帮助下迅速治愈。
到目前为止，流鼻涕最常见的原因是病毒，也就是普通感冒。不幸的是，除了耐心，忍耐和大量的组织，没有治疗方法。
费利西蒂-谢谢亚当。阿曼达，如果鼻腔喷雾剂和拥抱对你不起作用，我想是时候去买纸巾了。下周我们将踏上宇宙之旅来回答杰西的问题……
杰西-如果我在太空弹拨吉他会怎么样?
- 以前的二氧化锰:化学中的元素
- 下一个我怎么才能止住流鼻涕呢?
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