什么时候卡路里不是卡路里

一旦你吞下含糖零食，它就会沿着食道进入你的胃是消化食物的地方，但它是如何分解转化为脂肪的呢?糖的消化方式与其他食物不同吗?杨荣文医生带克里斯·史密斯参观了我们的胃。

Giles -所以胃所做的就是开始你所说的"启动消化过程"它首先把胃酸和其他各种非常讨厌的东西放进去开始分解食物，然后发生的是食物从胃进入小肠，在小肠里消化继续进行，但是所有的食物都是在小肠里吸收的。

克里斯:所以食物已经被分解成化学成分，然后开始穿过小肠壁，分布在全身和血液中……

贾尔斯:完全正确。所以你不吸收的是，你不吸收淀粉，你不吸收一大块牛排中的蛋白质，你不吸收脂肪。你要做的就是把它分解，比如蛋白质要分解成氨基酸，脂肪要分解成脂质和甘油三酯，糖要吸收成糖。

克里斯-对。那么比较起来怎么样呢?如果我吃了500卡路里的东西，我把它们当作西兰花或抱子甘蓝，一些蔬菜，水果，不管什么，与500卡路里的糖相比，有什么不同，因为它们的卡路里数量是一样的?

贾尔斯-如果你能把它分子分解，卡路里的数量是一样的。问题是，分解卡路里需要能量所以，糖的问题是100卡路里的糖，或者说500卡路里的糖就是500卡路里的糖。然而，西兰花或芹菜的500卡路里可能甚至可能-我不知道具体数字-但它可能远远低于500卡路里的实际热量，这就是问题所在，这是能量的可用性。

克里斯:是不是也有时间效应，当我吃糖之类的东西时，消化几乎可以立即开始和结束，因为它是一种可以立即被吸收的形式。然而，如果我吃的是一种更复杂的食物，那么这个过程就需要更长的时间。因此，我要控制卡路里进入我体内的速度。这也有影响吗?

贾尔斯——完全正确。

克里斯-这是否意味着我不那么饿了，因为我的胃和肠子饱得更久了，所以当我在消化我已经吃过的东西时，我就不那么容易受到其他食物的诱惑了?

贾尔斯-我认为确实有证据证明这一点，是的。

克里斯:你现在是又渴又饿，还是你刚刚无缘无故地带了一车果汁和一堆苹果进来?

贾尔斯-我想展示一件事，因为人们-我不是一个糖纳粹，你知道，但我想展示一些关于可用性的东西。我渴了，我有苹果汁，大约半杯苹果汁....

克里斯-大约半品脱左右。

贾尔斯-大约半品脱苹果汁。我要演示的是制作半品脱苹果汁需要多少个苹果，我把苹果递给你，我们来个比赛。我要喝苹果汁，然后看看你要多久才能吃完这些，我不知道，八个苹果吧。

克里斯:八岁。真的是八个苹果吗?

贾尔斯-这是八个苹果。我想这要看苹果有多大，不过实际上是八个苹果。

克里斯-好的，传过去。我是不是要把所有的苹果都吃掉，包括苹果核，因为你知道苹果核里有氰化物……

贾尔斯-只有不含氰化物的针尖。

克里斯:我们确实计算过54个苹果，我想，是潜在致命剂量的氰化物。我得吃那么多。好了，我要开始了——7个苹果……

贾尔斯-当然，我现在要开始喝酒了。

克里斯:好了，他开始喝苹果汁了，我要吃第一口。当你消化苹果汁，我吃苹果时，当卡路里以糖或其他东西的形式进入我的身体时。糖是碳水化合物，那么为什么能量充沛的人最终会变胖呢?

Giles -好的，糖，葡萄糖是你的基本能量单位，所以你需要维持血液中的糖水平，血液中的葡萄糖水平，使你不会感到昏眩，不会生病。所以，a)你必须有足够的葡萄糖来保持这个水平，b)你需要一个快速释放的来源作为储存，这被称为糖原。它倾向于储存在你的肝脏和肌肉中，但我想说，在任何时候，你体内只有100-150卡路里的糖原。其他在那个时候不需要的东西，都被分解，然后重新组合成脂肪。

克里斯:啊，所以你倾向于优先储存脂肪。为什么呢?因为它能比糖原储存更多的能量?

贾尔斯:当然。事实上，脂肪是专业的能量储存单位，因为它的密度很大。这是给定体重，比如给定克所能摄入的最密集的卡路里。所以你把它储存为脂肪。

克里斯-那么尝试一种完全无糖的饮食是否值得呢?

贾尔斯:这是个很有趣的问题。我不知道这在技术上是否可行，因为你需要水果和蔬菜，而它们的细胞中实际上含有糖。现在你能吃完全不含额外糖的食物吗?似乎是这样，但那可能不是很令人愉快。

Chris -所以底线是我们需要采纳Ian的建议，大约5%的卡路里是这些外在的游离糖。剩下的碳水化合物大约占卡路里的50%就像我吃的这个苹果一样，锁住了卡路里剩下的来自脂肪和蛋白质以获得我们需要的营养平衡。

贾尔斯——我觉得这很明智。我的意思是我们需要减少我们吃的食物量，但这可能是明智的。