甜甜:狠狠地踢了你一脚

糖在很多方面都对我们有害，但两大影响是对我们的牙齿和我们的腰围。但为什么会有这种效果呢?甜食和我们吃的其他食物有什么不同?如果我们遵循巧克力棒的旅程，它首先到达你的嘴里，在你的屁股上涂上一层糖。吉米·斯蒂尔教授是一名牙医，他告诉Kat Arney你的牙齿会发生什么……

吉米:嗯，当你把巧克力棒放进嘴里，你开始咀嚼它，它很美味，不仅仅是你在代谢你正在吃的巧克力棒。当然，因为你的口腔里充满了各种各样的细菌，不同种类的细菌，其中大部分细菌实际上存在于你牙齿上的牙菌斑中。所以它们形成了那种粘稠的白色物质，这就是你刷牙的真正原因。你刷牙是为了把牙菌斑从牙齿上清除掉，但是你口腔的某些部位，即使你刷得很好，也很难清除牙菌斑。例如，你的牙齿接触的地方，你就不能把牙刷放在那里。

所以斑块-菌斑中的细菌将糖和将它转换成一个酸,并在他们的网站做,ph值下降,当它到达5.5,然后你牙齿的组织,这是高度矿化——事实上你牙齿的釉质完全是矿物组织——它开始溶解,如果经常出现这种情况,和足够频繁,然后它开始分解,这就是导致腔。

凯特:那么，这基本上是暴饮暴食还是持续吃糖?你知道，我一直在想，如果我一口气吃完一整袋太妃糖，还是一直吃很多很多的太妃糖，对我来说会更好……

Jimmy -虽然这两种计划都不是特别好的，但我要给你的建议是如果你真的要吃同样的量，如果你一次吃完可能会稍微好一点，因为这是随着时间的推移而发生的，所以蛀牙的形成实际上需要很长时间，不是瞬间发生的。所以发生的是，当糖进入你的口腔时，它进入了牙菌斑，ph值下降。接下来发生的是唾液会调整它并在一段时间内把它带回到中性ph值，也许我们说半个小时或一个小时它可能会恢复正常。但是，如果你每隔30分钟就往嘴里塞一颗太妃糖，或者一块巧克力，或者任何你喜欢的东西，或者一杯加了一勺糖的茶，如果你反复这样做，那么ph值很少，或者永远不会超过5.5，所以暴露在这种酸度下的时间更长，而且是持续的。如果一次吃很多糖，ph值就会下降，所以吃很多糖是不好的，但如果你把糖分散开来，定期吃糖，情况可能会更糟。

凯特:你刚才提到在茶里放糖。我个人喜欢吃太妃糖和巧克力，但水果里也有糖。在这个节目之前我吃了一个苹果。我的意思是，水果中的糖和巧克力中的糖有什么不同吗?

吉米:嗯，就你的嘴而言，实际上这是因为正如你之前听到的伊恩所说，他说的是游离糖。当巧克力棒进入你的口腔时，它中的游离糖对口腔中的细菌来说非常非常容易获得，但是苹果细胞内的糖-现在你咀嚼它的时候可能会释放一些糖-但是苹果中的大部分会以细胞形式保留下来，你吞下它，所以实际上伤害要小得多。除非你把糖都塞进嘴里，否则糖是不会掉出来的，所以就你的牙齿而言，实际上游离糖对你的牙齿特别有害。

凯特:但是你提到我们嘴里的微生物把糖变成酸，但是水果里也有酸。这是同一种酸吗，对我们的牙齿也有伤害吗?

伊恩:是的，但它的作用方式不同，因为牙齿上的一小块牙菌斑会降低那个部位的酸碱度。酸性饮料的不同之处在于，例如，即使是非常健康的东西，比如橙汁，也很酸，它们的不同之处在于它们会洗遍你的整个口腔。所以作为牙医，我们给出的一个经典建议是:如果你要喝一杯橙汁，这很好，对你有好处，但看在上帝的份上，不要马上刷牙，因为它们可能会暂时脱矿。它们很快就会再矿化，只需要你嘴里的唾液。但是如果你在牙齿还很软的时候就直接刷牙，那么你可能会去掉一层微层，这就是发生的事情。

凯特-所以我们确实听说我们都吃了更多的糖，我们吃了太多的糖。这对国民的牙齿有影响吗?

吉米:好吧，50年前，我们正处于蛀牙流行的时期，我想，这种情况一直持续到70年代和80年代，从那以后，我们实际上看到了蛀牙的稳步减少。可能发生的最大的事情之一是氟化物进入牙膏大约在20世纪70年代初。但是很多其他的事情也发生了，我们更好地照顾我们的口腔，我们的口腔里没有那么多腐烂的牙齿，当它们被修复时，我们口腔里的细菌也会发生一些变化。所以这是一个相当复杂的情况，但它已经显著减少了，实际上，事实上，英国现在是一个非常好的地方从低水平的衰变的角度来看当我们与世界上同等水平的国家相比。

糖有这么坏吗?如果我们所有的牙齿都在逐渐变好，我们还应该担心并告诉孩子“不要吃那么多糖果”之类的事情吗?

吉米:实际上，真正发生的情况是，患病率，换句话说，受影响的人口比例已经显著下降，但仍然有很多，很多，很多人受到影响。所以，大约三分之一的成年人和非常相似的儿童，在任何时候都至少有一颗蛀牙在他们的嘴里。所以这仍然是一个很高的比例，如果你把那些口腔中有蛀牙的人，他们的蛀牙数量并没有改变，在过去的十年里，如果你是这个群体中的一员。所以，尽管这个群体的规模缩小了，但群体内蛀牙的数量和以前一样严重，大约七分之一的孩子——从最近的调查来看，实际上是最近的，今年早些时候发表的——大约七分之一的孩子有非常严重的蛀牙感染，败血症或多颗牙齿受到影响。所以如果你得了这种病，情况还是很严重的。