酸面包是健康的选择吗?

本周，伊娃·希金波坦在营养师丽贝卡·麦克马纳蒙的帮助下，从默文那里得到了这个问题的答案……

Mervyn -酵母面包是健康的选择吗?

伊娃-现在酸面包碰巧是我最喜欢的，尤其是用盐黄油烤的-美味!我把这个问题问了营养师丽贝卡·麦克马纳蒙，但首先要问的是，酵母到底是什么?

丽贝卡:酵母面包不同于普通面包，因为它没有添加酵母——干酵母或新鲜酵母。相反，让它发酵的是生活在空气中的天然或野生酵母。

伊娃:要制作酸面包，你不需要购买面包师的酵母，而是从所谓的“酸面包发酵剂”开始，这是一种发酵面粉和水的混合物，从空气中捕获天然酵母。酸面包的味道来自于自然产生的乳酸菌，它会产生乳酸。但是除了口感上的好处，还有什么健康上的好处吗?

丽贝卡:所以它可以作为一种益生元，而且它可以减缓碳水化合物释放能量的速度。所以益生元意味着它是一种食物或燃料，为生活在我们肠道中的有益或有益细菌提供营养。

Eva -我们肠道里的细菌帮助我们消化食物，所以我们给它们吃它们喜欢的东西才有礼貌!酵母中的益生元以纤维的形式存在，我们无法消化，但细菌可以并将从中获取营养。全麦面粉制成的酸面包还有其他好处。

丽贝卡:全麦酵母面包的血糖指数比白面包或全麦面包低，这意味着在吃酵母面包两小时后，血糖水平的上升比吃其他面包要低。因此，它可能是控制2型糖尿病患者血糖的有用工具的一部分。

伊娃:人们认为，制作酵母发酵剂的发酵过程会改变面包中淀粉的结构，使我们消化得更慢，从而防止血糖飙升。到目前为止都是好消息，但也有一些潜在的缺点:

丽贝卡-如果你在家里做，面团可能会在你做的时候变质。也更容易做一片比已经切片的面包大一点的手工面包。

伊娃:那么，结果如何?

丽贝卡:是的，这可能是一个健康的选择，但一如既往，它必须在你的份量和饮食中混合不同的植物性来源的背景下进行。

伊娃-万岁!该烤面包了。谢谢丽贝卡。下次，我们将回答保罗的问题

保罗-我想知道是否有可能从火葬场的灰烬中提取DNA。你能从他们的骨灰中得到关于这个人的任何信息，比如体重或身高吗?