手工咖啡革命

我们说的是你的咖啡。这个讨论是完全包容的，我们也不会势利，不管你喜欢黑咖啡、浓咖啡、速溶咖啡、秘鲁咖啡，甚至是冰镇咖啡。在Th金宝搏app最新下载e Naked Scientists网站上，我们注意到最近几个月超市里咖啡价格的上涨，哈利·刘易斯认为，在展望咖啡的未来之前，是时候充实一下我们对这种饮料的了解了。

哈利·刘易斯:如果我们要谈论咖啡，我应该先向你介绍我所知道的最大的咖啡饮用者。

哈利的爸爸——哦。谢谢。

哈利——这么说没有错。是吗?这很准确。

哈利的爸爸-是的。这么说并没有错。我很喜欢喝咖啡。

哈利:你一天喝几杯咖啡?

哈里的爸爸——4岁或6岁。

哈利——4还是6?!我以为你把它减到1。

哈利的爸爸——不，我又上去了。我减少了2-3个月，但4个月对我来说是相当标准的。

哈利:你注意到这些年来它的价格有什么变化吗?

哈利的爸爸-是的。我喝的咖啡，他们会把咖啡豆切碎。价格保持不变，但他们过去以3.5英镑的价格买16罐，现在一些制造商把价格定在12罐或3.5英镑。有一个现在还能做16个，我还在用。但我知道价格又要上涨了，因为咖啡豆短缺。歉收。

哈利——爸爸说得对。由于霜冻和干旱，巴西今年的咖啡产量预计将比2020年下降23%。专家预测，由于洪水增加，预测巴西咖啡产量将变得更加困难。我也愿意说，我父亲是正确的，因为我向知情人士核实了他的事实。

詹姆斯-你好，我叫詹姆斯·霍夫曼。我在咖啡行业工作了将近20年。我开了一家咖啡公司。我写了一本名为《世界咖啡地图集》的书，我还在YouTube上制作了关于咖啡的视频。

哈里-詹姆斯告诉我，咖啡的价格多年来一直在上涨。

詹姆斯:价格肯定上涨了。咖啡现在肯定受到了全球物流挑战的影响，我认为只是在英国做生意的成本上升了，工资上涨了，一切都在上涨。在经历了人们记忆中最困难的交易时期后，人们也在努力建立可持续的企业。

哈利——感觉像一个很多人都要忍受的矮子，因为在英国有很多人喜欢喝咖啡。

詹姆斯-是的。我们是一个中等咖啡饮用国。我们不像斯堪的纳维亚人那样是一个铁杆咖啡爱好者;他们人均喝咖啡的量是我们的四倍。我们大约是美国人或意大利人的一半。我们是一个合理的咖啡饮用国家，但我们并不是特别认真。

哈利:是什么让我们如此热爱它?是什么让我们想要更多呢?

詹姆斯:我认为我们不能否认咖啡因仍然是咖啡消费的主要驱动力。但我认为，很多人已经从“我喝这个东西，我就会感到警觉、清醒、高效，不管它是什么”的交易关系，转变为“我为了这些事情会这样做，但我在这个过程中会过得很愉快。”我认为人们现在已经把咖啡看作是美味的机会。我可以以一种非常愉快、愉快、有趣的方式受到化学物质的影响，我认为这真的改变了我们与化学物质的关系。

哈利——我相信你也看到了。手工咖啡生产确实出现了繁荣。我刚从剑桥城外开车去了这座城市最受欢迎的咖啡馆。它被称为热点号码。我要去见西蒙和艾米丽。在这里，他们梦想着用阿拉比卡咖啡调制出芳香的混合物。这是两种最常食用的品种之一。我想我们想知道，在这个时代，如何从一种豆类中获得如此多的产品。

西蒙:我们烤点咖啡吧。这里有12公斤巴西产的。现在我们来看看。我把樱桃之类的东西都拿掉了。看这里，哈利，闻起来有点草的味道，像稻草。

哈利-烘焙过程对最终产品的味道起着关键作用。西蒙让我们和他一起花9到12分钟。

西蒙-现在我们要把咖啡倒进去。大铸铁鼓是预热的。你把巨大的咖啡洒在地上，它会立即冷却探测器上的温度，然后慢慢升温。烤的侧面像扁虱。一旦我们得到了我们喜欢的资料，我们就可以极大地改变咖啡的味道。气流、温度和时间都会对咖啡产生巨大的影响，而且你可以从不同的国家获得大量的品种，以及他们种植咖啡的方式、海拔、种植方式和土壤。

哈利——我们到架子那边去看看吧。在货架上，有所有的Hot Numbers咖啡，它们有各种各样的口味。还有艾米丽，她给我准备了惊喜。

艾米丽:我们要测试一下这里的一些咖啡。我们先从罗杰·奇尔康开始，这是一种秘鲁咖啡。它生长在海平面以上的中等海拔;海拔1900 - 2000米。我不会告诉你这是什么味道。如果我们试一试，看看你能发现什么。

哈利——不用说，我完全没用

艾米丽-对我来说，更像是葡萄柚。它击中了我的舌头两侧。它覆盖了我的嘴，我真的可以从这个里面取出葡萄柚。

哈利——也许是因为我的舌头太天真了。我们可以把它和别的东西比较。

艾米丽-当然。这是我最喜欢的咖啡。它是el除法;这是哥伦比亚咖啡。它生长在不同的海拔高度。这个比第一个稍微低一点，所以我们应该能在这杯咖啡中得到很多不同的味道。

在墙上，西蒙和艾米丽有这个精品咖啡协会的口味轮。它看起来像化学课本上的插图;一个大圆圈，你可以帮助自己识别你所体验到的不同颜色的味道。当你听到艾米丽说这尝起来像柚子时，她使用了来自世界咖啡研究的技术语言。另一方面，我却不这么认为。

哈利——完全不一样。

西蒙:不是吗?这是非常不同的。

哈利-最初的味道很甜，所以从这个意义上说，它仍然尝起来很有水果味。只是它的余味和秘鲁咖啡的味道大不相同。

西蒙:我觉得这酒太醉了。这是一种发酵过的水果。这与处理方法以及“自然过程”如何运作有很大关系。

哈利-这是什么意思，艾米丽?

艾米丽-自然过程是最古老的咖啡加工方法，需要3-6周才能完成这个过程。樱桃收获后，它们被铺成薄薄的一层，然后在阳光下晒干。这要么是在砖砌的天井上完成的，要么是使用了凸起的干燥床。这些真的很棒，因为它能让整个咖啡樱桃循环。

西蒙:因为这种水果在环境中放置了很长时间，所以才会有酒香发酵的味道。

哈利——几乎所有的东西都会影响味道。在烘焙过程中，西蒙告诉我，清洗、晾干、运输，尤其是研磨，每一个环节都会改变咖啡的最终成品。

西蒙:现在我们要做的是把冷却鼓放上去。我们这里有一个旋转臂，我们正要把咖啡倒出来，让它冷却。它就像一个巨大的卡伦，它通过这个吸进空气，所以当咖啡豆掉下来的时候，它们就不会继续烤了。尽可能快地冷却它。