饮食和糖尿病

我们的饮食是如何影响我们的生活的，我们的腰围又是怎样的?乔治娅·米尔斯和克里斯·史密斯与研究员朱尔斯·格里芬一起喝了一杯起泡酒，看看这会对他们的健康造成多大的伤害。

朱尔斯:我认为最基本的信息是，作为人类，我们现在可能在西方世界吃得太多了。我的研究着眼于饮食和慢性代谢疾病之间的相互作用。所以像2型糖尿病，心血管疾病，脂肪肝等疾病，饮食是目前这些疾病的主要组成部分。

乔治亚-为什么吃太多食物对你不好?

朱尔斯:作为动物，我们已经很好地适应了储存食物，并经历了相对饥荒和禁食的时期。身体已经做好了禁食和储存碳水化合物和脂肪的准备，直到我们需要它们的时候。但问题来了，当我们可以不停地吃东西，我们基本上可以吃草或吃更大的一餐。我们仍然很擅长储存脂肪和碳水化合物，可能限制因素是我们的骨骼在储存方面实际上可以应对的，如果我们吃得过多，这对健康有很大的影响。

我们也没有做那么多的运动，不像现在那个拖着我们走的家伙。

乔治亚-不像我们，我们很懒。

朱尔斯:没错。我认为真正的关键是，我们喝的东西含有大量的糖或吃的东西含有高饱和脂肪，我们没有做足够的运动。

乔治亚-那你是怎么调查的?

朱尔斯:我们观察人们的血浆和尿液样本。血浆基本上就是你取出所有细胞后的那部分血液。它携带大量的营养物质到身体各处，比如糖，尤其是葡萄糖，脂肪，还有氨基酸。事实上，身体需要这些东西来应付一天，让你度过一天，也需要在生长过程中，但同时，你不想有太多的这些东西因为它们必须以某种方式储存如果你有太多的这些东西它们会不适当地储存在全身。所以它们在脂肪细胞中较少，而在肝脏和肌肉细胞中较多，这就是我们如何产生胰岛素抵抗，然后是2型糖尿病。

Georgia:那么研究这个对我们有什么帮助呢?我不知道，我们能不能阻止糖尿病的发展?

朱尔斯-事实上，这里有一些好消息。我想如果我们在5年或10年前进行这个采访，我们会说2型糖尿病在很大程度上是单向的。但是有一些非常有趣的研究是关于胃分流术的你可以证明，仅仅通过胃分流术的禁食就可以逆转很多2型糖尿病的影响。

我们感兴趣的是试图理解为什么某些人易患代谢性疾病而另一些人却不受影响。因此，我们正在研究这些小的代谢物标记，试图挑选出有风险或受到保护的人群，以了解这些保护机制。

乔治亚:这是遗传因素还是环境因素?

朱尔斯:我们知道部分原因是遗传，部分原因是环境，所以食物是环境因素中最大的组成部分。我们在脂肪肝的发展方面做了很多工作，坏消息是酒精是一个很大的风险因素。但也…

乔治亚州——哦哦。

朱尔斯-是的，我也有这种负罪感。还有含糖饮料。土豆和薯片制品也是如此。

Chris:问题是你说的很多东西在过去的五、十年里并没有发生太大的变化。如果你看一下上学的孩子，他们中创纪录的数量，比如四分之一的西方国家现在在开始上学的时候超重或肥胖。这是一个非常可怕的数字。那么，是什么发生了变化，使我们与40年前年轻人上学的时候有了如此巨大的不同，当时上学的人数还只是一个零头?超重的人数非常少。

朱莉:我认为我们已经看到了两大影响正在发生。一是运动量的减少。实际上，即使你不减肥，锻炼也能起到惊人的保护作用，它能预防2型糖尿病，以及与2型糖尿病相关的并发症。我认为另一个大问题是高糖食物的可得性。好消息是，作为一个国家，我们在减少饱和脂肪摄入量方面可能做得很好。我们需要在这方面走得更远，但坏消息是，我们可能摄入了更多的卡路里，而身体非常擅长储存这些卡路里，所以你会看到越来越多的人超重和肥胖。

克里斯:如果你有脂肪肝的变化，然后你采用更健康的生活方式，它会消失吗?

朱尔斯:这是好消息，它确实消失了。如果你能减少食物的摄入量，或者我试着多出去跑步，反之亦然，因为我的胃口很健康。