从农场到工厂的食品生产

到目前为止，我们一直在讨论传统的、可耕种的农民如何适应以帮助环境，无论是通过用可持续的方法维持他们的农场，还是种植更适应的作物，以在不使用有害和昂贵肥料的情况下产生产量。但是，许多科学家认为，如果我们要实现我们的气候目标，就必须减少肉类和奶制品的排放问题。芬兰太阳能食品公司认为他们找到了解决方案。他们的方法更为激进:将食品生产从农场转移到工厂。他们通过利用细菌来种植富含蛋白质和脂肪的食物，这些细菌本身以二氧化碳和氢气为食，这些二氧化碳和氢气是利用太阳能发电从水中持续产生的。我采访了首席执行官帕西·瓦尼尼卡，想了解一下……

Pasi -主要原料是生物体，是一个单细胞，氢气，我们从水中制造(电力用于从水和二氧化碳中制造氢)。基本上，生物发酵罐就像一个大的苏打流。我们培育的整个细胞生物量就是我们的产品。这是一种干粉。

传统农业存在土地使用问题。将食品生产从农场转移到工厂解决了这个问题。这个过程，正如你所描述的，不需要大量的水，也不会损害土壤。那么，要扩大规模，从根本上解决粮食安全问题，是否存在真正的障碍呢?

帕西:不完全是。所以对于一家食品科技公司来说，你需要证明三件事。你得证明它是安全的。第二，是否有营养价值?它在技术上是如何工作的?它形成结构了吗?结构形成是关于一杯水和一罐酸奶的不同之处——那就是质地。这是厚的。这就是你需要的。第三个问题是，它能缩放吗? And that's where we are now. That's why we are investing in our first factory to prove that it really scales. We think of how quickly this food tech transition can happen. The unfortunate fact is that it's a huge industrial operation to get these factories built, and it takes time: two years per factory. So it's a scaling problem for the industry after we have proven the initials which we think we've already done.

詹姆斯-我能理解。我们先来讨论一下产品的营养价值问题。消费这些东西的人能得到什么?

帕西-简单的答案是把它想象成粉末状的肉。所以它是一个完整的蛋白质。它确实含有所有必需的氨基酸，加上它含有极端纯素饮食中通常缺乏的三种物质，铁、b12和类胡萝卜素，它们可以转化为维生素a。所以它可以作为蛋白质的主要成分，也可以被称为强化剂。所以把这些维生素和铁添加到以植物为主的饮食中。

詹姆斯-很明显不是粉末状的，对吧?它是如何与食物或口感融合在一起的?

用一些简单的例子，每个人都明白小麦粉的概念。你从超市里买的，但你很少这样吃，对吧?所以你可以把它做成不同质地的面包。所以无论是肉类替代品，它都可以有不同种类的饮料应用到奶昔，酸奶，冰淇淋，乳制品替代品，素食蛋黄酱，还可以在一些糕点，面条，意大利面中取代鸡蛋。不要忘了标准的蛋白质棒。所以这种食材的用途和应用是非常广泛的。

詹姆斯-所以一旦你满足了营养价值的标准，就像你所做的那样，或者缩放会起作用，这是天空的极限吗?一旦一切就绪，你希望有什么可能性开始销售这个产品?

帕西:最重要的是，从科学的角度来看，将粮食生产与农业分离，我们还可以考虑，在粮食生产系统层面上，不管你喜欢与否，如果你看看地球，作为人类，我们需要实现的是或多或少地将动物饲养从这个等式中移除。因为我们所吃的食物对环境造成的影响中有80%来自于工业和动物饲养。所以我们需要大幅减少。也许不能完全消除，也许不能完全消除，但是可以限制和减少我们在那里练习的音量。这就是我们和像我们这样的公司要做的事情。

詹姆斯:比如说，食物能唤起强烈的情感。当人们听说你的工作，听说你在工厂里用细菌生产食物时，你是否遇到过心理障碍?

帕西:实际上你可以采用几种方法。首先是消费者的接受度。我们已经做了一些关于接受度的研究一旦人们明白了它对环境和营养的好处，实际上人们就会对新的机会持开放态度因为还没有全新的食物种类，对吧?因此，认为一个人可能是解决方案的一部分而不是问题的一部分，这实际上是很有趣的。因此，吃环保食品是一种善行。

詹姆斯:这就解释了为什么你的产品中含有大量的蛋白质和脂肪，因为我认为目前世界上三分之一的蛋白质供应来自肉类和乳制品，正如我们所知，正如你所提到的，这是最资源密集型的农业类型之一。所以我明白为什么你的目标是减少对肉类和乳制品的依赖，但是不同的细菌或不同的投入可以发酵，以生产具有其他营养成分的食品吗?在这个过程中还有其他的可能性吗?

帕西:在回答这个问题时，我们打开了一个潘多拉的盒子，因为技术带来了如此多的机会，随着时间的推移，几乎任何事情都是可能的。我的意思是，人造肉是一种特殊的应用。我们所做的是培养一种微生物。我们不修改它。所以基本上生物体的组成就是这样的。和你我的构成是一样的。粗略地说，除非你进入基因工程领域，否则你无法对其产生太大影响。然后新的窗口打开了机会基本上是定制生物体来产生你想要的任何蛋白质。我们今天是一个非转基因产品，但当然未来有转基因的机会，基本上可以生产蛋白质，脂肪或香料，颜色，等等。很多公司都在研究这个。