食品日期编码解码

食品上的日期代码表明食品的质量和安全。这似乎很简单……但并非总是如此!食品上最常见的日期代码是“此日期前最佳”和“在此之前食用”，但也有“在此之前出售”或“展示到此为止”的日期，更复杂的是，有些产品似乎根本不需要日期代码。那么这些日期到底是什么意思呢?

简短的回答是，在这些日期之前，食物的质量和安全是有保证的，但在这之后吃它们，后果就取决于你自己了。但不要急着抓狂，因为这里有一些简单的建议和技巧可以帮助你决定什么是你应该吃的，什么是你不应该吃的。

让我们从简单的问题开始，这些问题是针对卖家而不是客户的。“在此之前出售”和“在此之前展示”日期是可选的，它们被放置在包装产品上，向销售人员表明食品何时需要降价或下架(这通常是在“在此之前使用”日期的几天前)。所以，只要你注意到包装上的其他日期编码，这些食品在“销售日期”或“展示日期”之后通常是可以食用的。

这就是事情变得更复杂的地方。“在此之前最佳”和“在此之前食用”的日期提供了更多关于食品潜在质量和安全的信息，所以这些是最需要注意的日期代码。首先，“最佳食用日期”是贴在保质期较长的食品上的，比如脱水食品、罐头食品;本质上是不易腐烂的食物。

“此日期前最佳”表示，在此日期过后，制造商表示您不再食用高质量的产品，或者该食品可能“营养不稳定”，质地、味道、颜色和风味都不是制造商想要的。在这个日期之后，它仍然可以合法地出售，只要它被正确地储存并且没有损坏，它仍然可以安全食用-但它可能不是很好吃!这种食品可以安全食用，因为它在生产过程中已被保存或消毒。例如，罐头食品经过“蒸煮”(密封，这样空气就不能进出)，然后加压烹饪，以防止微生物变质。

微生物腐败是微生物(细菌、病毒和真菌)进入并破坏食物的一种奇特说法。微生物无处不在，包括在你体内，有些微生物非常有益:没有酵母和细菌，我们就无法提供面包、啤酒和奶酪等美食。但并非所有的微生物都是有益的。

长在食物上的霉菌(真菌的一种)如果你吃了它们，可能不会对你造成伤害，但它们的味道很难闻。但你可以相对容易地发现这些生物对食物产生的变化，所以很容易避免它们。

但更令人担忧的是，其他微生物的恶性程度要高得多，会让你生病，有时甚至是致命的。例如，细菌病原体沙门氏菌是导致严重食物中毒的常见原因。虽然这种病菌是由鸡和其他形式的家禽无害地传播的，但如果它通过煮得不好的鸡蛋或一块肉进入人体内，就会使你患上重病。食物中毒是从来没有好的迹象是很难小姐。不幸的是,病原微生物可能不让他们出现在一个项目的食物,直到他们出现在非常高的数字,数以百万计的微生物,甚至对食品的影响可以是非常微妙的,所以你可能没有意识到你已经连吃东西你不应该——至少直到几天后bug让人们感觉到自己的存在……

但是回到日期编码——虽然“在此之前最佳”表示长寿命食品的质量变化，但“在此之前使用”是需要注意的日期，因为它放在食物上，很容易在污染微生物的手中变质——或者如果是鞭毛的话。使用“日期用于保质期短的产品，特别是那些需要冷藏的产品。他们表示，超过这个日期的食品是不安全的，不能合法销售。出于安全考虑，制造商通常会在真正的“最迟食用”日期前一两天添加日期，以保护那些不注意或无论如何都坚持食用食品的人。所以一般的规则是，超过保质期一两天的东西可能是无害的，但超过一周，你就有被病原体感染的风险。

现在您对日期编码有了更多的了解，但是谁决定日期编码以及如何确定日期编码呢?食品制造商通过经验、立法(取决于国家或地区)和保质期测试的结合来设定日期代码。在保质期测试中，制造商将食物(如一箱罐头或一箱牛奶)的样品保存在不同的条件下，然后简单地观察随着时间的推移会发生什么。对于保质期长的食品，比如罐头，房间里通常有一个升高的温度来加速这个过程。保质期短的食物，如乳制品，通常保存在实验室的冰箱里。在特定的时间点(寿命短的每天，寿命长的每周或每月)，取一部分食物并测试其质量(味道、质地、风味、颜色)和微生物数量和类型。超过一定程度，食品就会失去质量或含有不安全数量的微生物。日期定在这个时间之前一点，以确保食品在既安全又高质量的情况下食用。

没有日期代码的食物怎么办?从法律上讲，水果、蔬菜和一些熟食不需要有日期代码。剩饭和外卖食品也没有日期代码。那么，在吃之前把它们存放多久是安全的呢?这可以归结为常识和一点诀窍。外卖食品本来是要马上吃的，但由于煮熟了，它会持续很短的时间。如果你还有剩下的，把它放在冰箱里，第二天趁热吃，但不要再放太久。熟食和剩饭，只要是冷藏的，通常可以保存4到5天。这就是常识发挥作用的地方——如果它看起来或闻起来很奇怪，就扔掉!水果和蔬菜也符合常识性规则——如果它看起来或闻起来很奇怪，或者长出了多余的碎片(除非是嫩芽!)，那就扔掉。 If it's a bit squishy but other than that looks and smells fine, just cut the squishy bit off! As an aside, squishy fruit usually makes the best cakes and desserts...

通常，日期代码只是一个指南，要想有意义，取决于正确的储存和食物处理。标有“此日期前最佳”的罐头已经凹陷或鼓胀，是不安全的。鼓鼓的罐头意味着病原体在里面繁殖。马上扔掉它——甚至不要打开它去尝试。如果是你自己弄凹了罐头，那么你不需要马上扔掉它，但你也不想让它在橱柜里呆上几个月吧。尽量在一个月内用完。一定要遵循食品包装上的储存说明，尤其是“开封后冷藏”的说明。未开封、未损坏食品的一般规则是:如果它在超市货架上，它可以储存在橱柜里;如果它在冰箱区，那么它就应该放在冰箱里，如果它是冷冻出售的，就保持冷冻。储存方式是由食物中潜藏微生物的可能性决定的; refrigeration and freezing slow down microbial growth.

所以，有了一点知识，日期编码是相当简单的。注意“最迟食用”的日期，并记住“在此之前最佳食用”。最重要的是，正确储存食物，烹调得当，如果食物看起来或闻起来不好，就不要吃。