食物在运输过程中会失去营养?

Chris - Marie-Ann，这是Alice Danger提出的问题(多么可爱的名字)。“我对长时间通勤造成的营养流失感兴趣。什么东西不值得得到——什么东西如果不能新鲜得到，就根本不值得得到?”

玛丽安——实际上是沙拉蔬菜。任何叶子呈深绿色的东西在采摘后的24小时内肯定会失去维生素C等物质。所以，你真的需要仔细观察任何太老的东西。最近有一篇论文发现，即使是脂溶性维生素，我们认为它会停留一段时间，但实际上在4个月后就会分解;那是在红薯里。所以，我们要仔细观察食物的来源和季节性，有些东西是应季的。这样对你来说可能会更新鲜、更好。

金妮-那么，吃鱼怎么样?这比吃肉或吃素好还是坏?

玛丽安:答案是一样的。这取决于它是如何捕捞的。因此，海洋委员会认证的鱼类是以这样一种方式捕捞的，它应该保护鱼类资源，并允许海洋内的再生。这里也涉及到交通问题因为我们在剑桥，所以这并不容易，除非我们有淡水鱼。

金妮:那冷藏呢?因为我想，鱼变质得很快，所以你必须把它冷藏得很好。那么，这会让事情变得更糟吗?

大卫:嗯，它经常是冷冻的，不是吗?所以，这在制冷方面是昂贵的。

金妮——把东西冷冻起来比放在冰箱里更糟糕吗?

大卫-这是个好问题。冻结物质需要很多能量。温度要低得多，所以你会漏出更多的冷。另一方面，超市里的冰箱通常或几乎总是有盖子或门。从这个角度来看，这好多了。

克里斯:如果你看一下让动物活着，那么它也会产生碳足迹，而不仅仅是把动物放在冰箱里。那么，这是怎么实现的呢?

大卫:嗯，那你就得保持水的干净和凉爽，等等……

克里斯-但同样的，不仅仅是鱼，还有一般的肉。你知道，当一条鱼里面有很多肉的时候，我们很容易谴责它，但肉是不会呼吸的。它不会向地球排放二氧化碳。它不吃东西，也不喷出甲烷，因为它在冰箱里。然而，如果你把它作为一个活的动物，可持续地养殖，它是，不是吗?

大卫:如果你可以直接把动物从农场带到你的盘子里，那么你就会错过整个制冷组件，不是吗?这样做是相当困难的。

金妮:但是，冰箱也有积极的一面，可以减少食物浪费。所以，当我做了太多的晚餐时，我就把一些冷冻起来，改天晚上再吃。所以，我想这是有利有弊的。

玛丽安:是的，因为这是减少食物浪费的一种很好的方法，冷冻任何你看到的食物都是在保质期内过期的。我把黄油冷冻起来，因为它通常不会那样变质。