甜味剂、海草和消毒塑料

我们现在消费的许多食物和饮料都含有人工甜味剂。它们最常出现在无糖软饮料、茶和咖啡的桌面甜味剂以及酸奶等乳制品中。这些化学物质和添加剂使食品公司能够在不加糖的情况下生产出甜味的产品。但现在发表在《英国医学杂志》上的一项研究将这些甜味剂的高食用量与17.1万名法国参与者的心血管疾病联系起来。James Tytko采访了公共卫生流行病学博士、nutrinet - sant队列研究的首席研究员Mathilde Touvier。

玛蒂尔德-在随访期间发生了大约1500例心血管疾病。为了让你们了解这个群体中最高消费群体的情况，在10万名参与者中每年有相当于346个事件案例相比之下，在非消费群体中相当于314个案例。但这里真正重要的一点是人造甜味剂和增加心血管疾病风险之间的联系在分析模型中是强有力的，具有统计意义的。

詹姆斯-我最近读到，在英国，大约一半的普通人的卡路里摄入量是超加工食品和饮料，而这些食物最有可能含有这些人工甜味剂。

玛蒂尔德:是的。在法国，超加工食品所带来的能量比例约为30.35%，低于英国或美国的50.58%以上。但是，确实，进入这些队列的参与者在总体上也倾向于有更健康的健康行为和饮食摄入。所以我们做了一个假设，在现实生活中，在真实的人群环境中，也许在英国，我们接触超加工食品的量会更高。因此，现实生活中的关联可能比我们在队列中观察到的关联更强，但这仍然是一个我们永远无法验证的假设。但是，是的，这是可能的。

詹姆斯:在我看来，越来越多的证据表明，超加工食品对公众健康有严重的负面影响。很多这些疾病都与肥胖和心血管疾病有关，不是吗，但它们仍然在我们的饮食中如此普遍。食品标准机构什么时候才会对这场公共卫生灾难采取行动呢?

对超加工食品的研究兴趣。这方面的流行病学研究是最近才开始的。我们现在有大约50项研究表明超加工食品与不良健康结果之间存在关联。是的,确实。证据越来越多。我们仍然不能确切地知道，在这些超加工食品中，有哪些物质，加工过程中产生的添加剂或其他物质和污染物的类型或食品包装中的污染物等等哪些物质可能会导致问题。所以这就是我们现在想要研究的，并推进这方面的知识。即使我们不知道确切的问题来自哪里，来自哪些物质等等来减少总摄入量，已经有一些国家在巴西，法国，已经在他们的官方建议中引入了这一点。人们应该减少超加工食品的摄入。这是对公众的一种行动建议，另一种是对产品的监管。 It can't be to forbid ultra-processed food. This is why we need some precise research saying this type of molecule, this type of additive and so on may cause a risk for the population.

詹姆斯:在限制这些添加剂的使用方面有什么潜在的障碍吗?我在想一些潜在的企业利益可能会延缓进展。

玛蒂尔德:即使科学证据非常非常有力，但目前还不是这样。我指的不仅仅是这项研究，还有这个主题。当我们开始有越来越多的科学证据时，往往会有来自强大的游说团体和食品行业的障碍，他们不希望事情发生改变，看到这些不符合他们经济利益的结果。所以这并不总是容易的。我们现在有一个关于食品标签营养评分的案例，这个食品标签提供了食品营养质量的总体概念。所以对于没有时间阅读标签的市民来说，这是非常有用的，因为标签非常复杂等等。所以一眼望去，你就知道了食物的营养质量有一个非常简单的颜色标签。所以在科学和实验研究之间有一场激烈的斗争，科学和流行病学研究证实了这个标志，实验研究表明，参与者更倾向于选择更健康的食物。他们理解我们根据营养质量对产品进行排名的方式，但食品行业的各种强大壁垒真的不希望这个标志被贴在后面。当然，在食品添加剂的问题上，我们也遇到了同样的反对意见一些企业不想从生产过程中去除这些添加剂。 And so it's not always easy to win the battle of public health against economic interests.

海草是碳储存的重要来源。事实上，某些种类的海草捕获碳的速度比热带雨林快35倍。即便如此，海草只覆盖了0.2%的海底，因此维持其存在对于应对气候变化和保护物种至关重要。史密森学会的埃米特·达菲(Emmett Duffy)一直在与威尔·廷格尔(Will Tingle)谈论海草对海洋生态系统和人类的重要性，以及强调气候压力如何影响其种群未来的新研究……

埃米特:我认为海草是海洋中的塞伦盖蒂。这些是大片的水下草原，它们也非常多产，支持许多野生动物，就像陆地上的草原一样，这些生态系统的基础是海草。这些不是藻类或海藻，而是数百万年前入侵海洋的带根开花植物。它们对海洋野生动物至关重要，许多大型动物——儒艮、海牛、海龟——都以海草为食。它们也是鱼类必不可少的托儿所，尤其是在发展中国家的部分地区。沿海地区的许多人从生活在海草床上的鱼类和贝类中获取大部分蛋白质。最后，它们吸收我们工业社会呼出到大气中的碳。所以人们对所谓的海草捕获蓝色碳很感兴趣。

威尔:在研究报告中，有两种大叶藻，一种在太平洋，另一种在大西洋。这两个种群之间有什么明显的不同，这种差异是如何发现的?

埃米特:是的，我们的研究中一个很大的惊喜是发现两个海洋中的海草看起来是多么不同。大叶藻分布在北半球的各个角落。因此，了解是什么让它发挥作用是一个全球性的问题。我们需要一个全球性的团队。所以我们找来了50位来自世界各地的同事，用同样的方法对大叶草进行取样。所以这是可以比较的，我们测量了大叶藻的大小、密度和形状，还有基因结构。我们已经知道，在不同的大叶藻种群中有很多基因分离，这种情况发生在整个北半球。但我们发现大西洋的海草一直都很短，密度也很大。它生活在我们称之为梅多斯的地方，而在太平洋的大部分地区，它更靠近森林。

威尔-那这两个族群的基因强度有什么明显的不同吗?

埃美特:是的。所以大叶藻起源于，它最初在太平洋进化，那里有很多基因变异，因为那里是它的祖先的家园，可以这么说。然后在冰河时代之间的更新世的某个时候，大鳗草穿过北极，在大西洋定居。这可能只涉及到少数植物，因为大西洋大叶藻的遗传多样性比太平洋小得多。我们发现，大西洋中较小的基因变异与这种草甸样的生长形式有关。所以可能发生的事情是，穿越北极艰难旅程的先驱者是矮小的植物。太平洋沿岸形成草甸的植物。

威尔-所以这两个不同的群体。如果一个地区的基因多样性或复杂性低于其他地区，你认为大西洋地区的人口可能面临更大的气候变化风险或其他威胁他们生存的危险吗?

埃米特:我们所知道的是，大西洋中大叶藻的生长形式似乎受到了相对较短的限制。然而，好消息是大叶藻的适应性很强。它生活在各种各样的环境中，从开阔的海岸到波罗的海内部，从北极到加利福尼亚的巴哈。所以它似乎能够很好地适应不同的气候。如果我们能控制水质和过度捕捞，它应该能过得很好，

威尔:这些海草听起来像是生态系统的重要组成部分，如果它们对海洋生态系统和我们自己的食物供应如此重要的话。那么你或我能做的最好的行动是什么来帮助保护这些海草群落呢?

世界上大部分地区对大叶藻和其他海草的最大威胁是沿海开发，特别是水质差。这些植物需要充足的光照，所以它们需要清澈的水，而且它们只在大多数地方相对较浅的水域生长。我们在切萨皮克湾，在美国，在坦帕湾，在美国和其他一些地方看到了成功的故事控制径流和水的污染让海草反弹并再次生长。所以我们能做的最好的事情就是保持水的清澈。当然，这也有很多其他的好处。